Ароматна і соковита капуста є найкращим гарніром до риби, м'яса. Саме тому маринований качан є традиційною складовою раціону багатьох сімей. Найпопулярнішою методикою приготування страви є так званий швидкий спосіб холодного маринаду. У статті буде детально розглянуто, як правильно маринувати капусту на зиму без зайвих труднощів, описані тонкощі найбільш популярних рецептів холодного маринування овоча.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зима - це найкращий період для того, щоб відкрити баночку маринованої капусти і поласувати нею. Ця страва добре урізноманітнює зимовий раціон, який позбавлений багатьох потрібних для здорового метаболізму речовин. Крім поліпшення імунітету, продукт особливо цінується любителями м'ясних продуктів. Хрустка структура з насиченим і злегка кислуватим присмаком найкраще доповнює такі страви. Приготувати цей зимовий продукт не важко, проте у багатьох господинь процес не завершується успішно.
Важливо! Якщо між листками капусти вдалося виявити гусениць або личинки комах, качани слід замочити в злегка підсоленій воді (0,5 ч.л / л). Такий прийом допоможе усунути шкідників з овоча.
Причиною цього служить неналежна підготовка качанів, тому до маринування овоча слід підходити з усією уважністю. В першу чергу, слід вибрати якісні та відповідні для маринування вилки. Для цього потрібно обов'язково знати сорт овочу. Маринування передбачає вплив на тканини овочевої культури досить агресивного розсолу, що додає овочу необхідні смакові якості.
Тому для обробки придатні міцні качани, що відрізняються щільними листками - тільки така капуста після обробки буде хрустіти. Найкраще для цього підходять всілякі пізні гібриди білокачанної капусти. При виборі овоча слід звернути свою увагу на стан листків. Від плодів, уражених гниллю та слідами життєдіяльності шкідників, слід відмовитися. Сам качан повинен бути щільний, важкий, його розшарування має проходити з працею.
Підготовка плодів перед маринуванням досить проста. Спершу їх слід ретельно вимити під проточною холодною водою, а потім просушити. Якщо зовнішні листки мляві, або мають які-небудь ушкодження, їх зрізають і видаляють. Після цього качани потрібно ретельно подрібнити. Їх нарізають смужками, дрібною соломкою, квадратиками, або довільної форми.
Рецепти заготовок капусти холодним маринадом на зиму
Маринована капуста настільки популярна, що існує величезна кількість різноманітних рецептів по її виготовленню. При цьому, найбільш популярним вважається класичний рецепт, з використанням буряка, а також метод, що включає застосування ягід журавлини.
Класичний рецепт в банках холодним способом
3 банки по 1 л30 хвилин
нашаткована капуста
2 кг
Харчова цінність на 100 г:
З'єднайте подрібнену капусту з дрібно натертої морквою і ретельно проведіть.
В окремому посуді розчиніть у воді сіль, цукор, сіль, додайте в рідину оцет.
Заповніть щільно трилітрову банку овочевою сумішшю, а потім - залийте розсолом. Закрийте банку кришкою і поставте на 12 годину в холодильник.
З'єднайте подрібнену капусту з дрібно натертої морквою і ретельно проведіть.
В окремому посуді розчиніть у воді сіль, цукор, сіль, додайте в рідину оцет.
Заповніть щільно трилітрову банку овочевою сумішшю, а потім - залийте розсолом. Закрийте банку кришкою і поставте на 12 годину в холодильник.Відео-рецепт
Важливо! Щоб уникнути неприємної гіркуватості в страві, в процесі маринування банку слід провітрювати (періодично піднімаючи кришку). Це допоможе усунути з капустяного розсолу надмірний вуглекислий газ, який є основною причиною неприємного присмаку.
З журавлиною
3 банки по 1 л30 хвилин
подрібнена капуста
2 кг
соняшникова олія
125 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Наріжте моркву дрібною соломкою, а потім з'єднайте її з нарізаною капустою і ягодами.
- Зробіть солоний маринад. Для цього потрібно в воду помістити сіль, цукор і соняшникову олію. Отриману суміш слід прокип'ятити протягом 3-5 хвилин.
- Зніміть рідина з вогню, додайте в гарячий маринад оцет. Під час приготування солінь, овочі не слід заливати окропом, тому розсіл потрібно остудити.
- Наповніть банки капустою, а потім залийте ємності маринадом. Заливатися рідина повинна поступово, щоб уникнути повітряних прошарків між шарами овочів.
- Закрийте банки кришкою, перемістіть їх в холодне місце на 2 доби.
Чи знаєте ви? Найдавнішим збереженим маринованим стравою (більше 3 тисяч років) вважається м'ясо качки в оливковій олії. Воно було виявлено в амфорі гробниці Тутанхамона.
З буряком
3 банки по 1 л30 хвилин
подрібнена капуста
2 кг
соняшникова олія
125 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Покладіть на дно трилітрової банки трохи капусти, а потім зверху помістіть лавровий лист, трохи часнику і перцю. Поверх спецій викладіть подрібнену буряк, а потім моркву.
- Заповніть ємність по черзі шарами з капусти, перцю і часнику, буряків і моркви. Останній шар повинен бути з капусти. Любителі гострого, до часнику і перцю, можуть додати кілька кілець перцю чилі.
- Вилийте в ємність для закачування рослинне масло.
- В окремій тарі з'єднайте воду, цукор, сіль і оцет, а потім доведіть суміш до однорідності. Щоб прискорити процес розчинення солі та цукру, можна злегка підігріти суміш. Отриману рідину слід обов'язково остудити, заливка овочів повинна проводитися холодним розсолом.
- Заповніть ємність розсолом, закрийте її щільною кришкою. Рідка фракція повинна повністю покривати вміст банки.
- Залиште банки в затемненому місці на кілька днів, після чого - перенесіть їх в холодильник.
Особливості зберігання
Після того, як проста капуста перетворилася в ароматний і смачний продукт, страви слід створити необхідні умови зберігання. Так як засолювання проходить без високотемпературної обробки, капустяний розсіл є сприятливим середовищем для розвитку грибків і бактерій, незважаючи на підвищений вміст солі і оцту в рідини.
Найкраще зберігати овоч в холодильнику, провітрюваному погребі чи овочесховище, при +5 ... + 15 ° С. В таких умовах він здатний зберігатися протягом 5-6 тижнів. Продовжити збереження солінь можна в холодильнику, при режимі 0 до + 5 ° С. В даному діапазоні температур продукт може зберігати свіжість до 8 місяців.
Чи знаєте ви? Капуста є представником групи рослин, які не мають диких родичів в природному середовищі. Всі існуючі сорти і гібриди є окультурені формою і були відомі людині вже в бронзовому столітті.
Маринована капуста - це один з не багатьох продуктів, який вдало гармонує практично з будь-якими стравами. Сьогодні існує безліч способів засолювання овоча, однак найбільш простим і ефективним вважається холодна засолювання. Процес маринування під силу навіть початківцям кулінарам, а звичайний овоч стає прикрасою будь-якого застілля.
