Класичний рецепт

4-51 годину 20 хвилин

1. Для того щоб котлети вийшли в міру жирними і не були сухими, краще взяти грудку навпіл з стегнами, карбонатом або гомілкою. Стегна або гомілки відокремте від кісток, з'єднайте з порізаним кубиками філе.
2. Булку замочіть на 2 хвилини в молоці, після чого пропустіть через м'ясорубку. Додайте спеції, сіль і яйце, після чого перемішайте фарш. Ємність з фаршем затягніть кулінарної плівкою або пакетом, приберіть в холодильник на 20 хвилин.
3. Гриби злегка обмийте під проточною водою, дрібно нарубати. Порізану кубиками цибулю відправте в добре розігріту сковорідку з олією. Коли цибуля злегка підрум'яниться, туди ж додайте дрібно нарізані гриби, злегка посоліть. Смажте начинку до тих пір, поки не піде зайва волога.
4. Приготуйте льезон. Одне куряче яйце, 30 мл молока і щіпку солі, перемішайте. Котлети роблять наступним чином: візьміть фарш, сформуйте з нього кульку. Покладіть кульку на долоню, великим пальцем зробіть в центрі кульки вм'ятину. Чайної ложки помістіть трохи начинки і заліпити котлету.
5. Складеними човником долонями остаточно сформуйте котлету, умочіть її в льезон, а потім - в панірувальні сухарі.
6. Обсмажуйте котлети в добре розігрітій олії 5 хвилин з одного боку, потім - 5 хвилин з іншого. Після чого сковороду накрийте кришкою, вогонь зменшіть і смажте ще 6-7 хвилин.

Відео-рецепт

Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт

Важливо! Перед тим як ліпити чергову котлету, не забувайте кожного разу змочувати руки холодною водою. Тоді фарш не буде липнути до долонь.

Котлети з курячої грудки з грибами в духовці

4-51 годину 30 хвилин

1. Переберія гриби, поріжте їх невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками.
2. На сковороді розтопіть і розігрійте вершкове масло. Як тільки масло почне «стріляти», відправте в нього цибулю і доведіть його до стадії побіління.
3. До цибулі додайте рубані гриби і трохи солі. Смажте, періодично помішуючи, до тих пір, поки грибна маса не позбудеться надлишків вологи, після чого приберіть сковороду з плити.
4. Поки смажиться начинка для котлет, приготуйте курячий фарш. Для початку замочіть батон в молоці. Хлібну кірку видаліть, залиште тільки м'якоть. Молоко налийте в тару відповідного обсягу, куди помістіть батон на 1-2 хвилини.
5. Філе (грудку) курки пропустіть через м'ясорубку. Хліб дістаньте з молока і злегка його відіжміть за допомогою шумівки, після чого добре розімніть вилкою.
6. Картоплю очистіть і потріть на дрібній тертці, за допомогою шумівки (придавивши нею картопляну масу), позбудьтеся від зайвої рідини.
7. З'єднайте м'ясний фарш, розмочений і розім'яту виделкою батон, вбийте яйце, натертий картопля. Всю масу посоліть, додайте спеції і ретельно перемішайте. Після чого фарш відправте в холодильник на 15-20 хвилин (краще на півгодини), щоб всі компоненти «одружилися». Так в народі називають процес ферментації - біологічну реакцію між рослинними і білковими інгредієнтами фаршу.
8. Тим часом підготуйте духовку. Увімкніть духовку (вогонь або електрика), розігрійте його до + 200 ° С. Деко для смаження змастіть рослинною олією, в духовку його не ставте, щоб він не нагрівався.
9. Поки гріється духовка, наліпити котлети. Нехай вас не лякає процес: фарширувати котлети досить просто. Змочіть долоні холодною водою, візьміть неробочий рукою порцію м'ясного фаршу, масою як на одну звичайну котлету. Робочої рукою притисніть фарш, зробивши на долоні плоску корж.
10. У центр м'ясного млинчика помістіть за допомогою десертної або чайної ложки грибну масу. Намагайтеся, щоб у вас вийшов невеликий компактний грудочку з печериць з цибулею. Краї м'ясної коржі загорніть вгору до центру і з'єднайте.
11. Надайте котлети форму, переклавши її кілька разів з долоні в долоню, складеними човником. Потім умочіть однією, а після - іншою стороною в плоску тарілку з панірувальними сухарями. В паніровці можна додати паприку або куркуму, ці спеції додадуть пікантності і красивий колір.
12. Готові фаршировані котлети укладайте на змащене маслом деко. Коли сформуєте все котлети, поставте деко в духовку (+200 ° С). Загальна тривалість запікання - 25-30 хвилин. Через 10 хвилин після початку процедури температуру в духовці знизьте до + 180 ° С.

Важливо! В даному рецепті краще використовувати суміш філе та інших частин курки, оскільки запікають блюдо з самим мінімальною кількістю масла. Якщо ви приготуєте фарш виключно з грудки, котлети вийдуть дуже сухими. Дана обставина можна поправити, сервірувати блюдо вашим улюбленим соусом. Якщо дієтичні якості для вас найбільш важливі, можете спробувати приготувати страву тільки з грудки.