У сімействі бобових культур сочевиця і нут займають чільне місце як за своїми цінними для здоров'я людини якостям, так і по гастрономічним властивостями. Останнім часом вони завойовують все більшу популярність серед шанувальників здорового і повноцінного харчування. Детальніше про ці продукти читайте далі в статті.

Нут і сочевиця

Хоча обидва ці рослини належать до сімейства бобових, і зовні, і по гастрономічним якостям, і за змістом нутрієнтів, і за умовами обробітку вони мають помітні відмінності, що можна простежити в порівнянні з наведених нижче таблицях.

Чи знаєте ви? Разом з горохом, пшеницею і ячменем сочевиця входить в число перших окультурених людиною ще в неоліті рослин.

Зовнішній вигляд і опис

Нут, Що називається ще турецьким горохом, являє собою однорічна рослина з прямостоячим стеблом, що піднімається у висоту мксімум на 70 см. Непарноперістие листя має невеликий розмір, короткі черешки і складну форму.

Дрібні пазушні квітки мають різне забарвлення. Короткі боби роздутою форми містять, як правило, 1-2 насінини, але іноді їх буває до 4. Семена діаметром від 0,5 до 1,5 см мають схожість з головою барана. Колір їх варіюється від жовтого до темних тонів. У різних сортів маса 1 тис. Насіння коливається між 150 і 300 р

сочевиця має прямостоячий гіллясте стебло, що досягає висоти 75 см. Невеликі парноперисте листя з короткими черешками закінчуються вусиками. Дрібні квітки білого, фіолетового або рожевого забарвлення розпускаються в червні і липні.

Боби з довжиною 1 см і шириною 0,8 см містять від 1 до 3 сплюснених гострими краями насіння. У різних сортів насіння бувають червоного, зеленого або чорного кольорів.

Хімічні характеристики

Різні сорти даних культур різняться як калорійністю, так і змістом нутрієнтів.

Харчова цінність нуту на 100 г:

• калорії - 364 ккал;
• білки - 19 г;
• жири - 6 г;
• вуглеводи - 61 г.

Харчова цінність сочевиці на 100 г:

• калорії - від 297 до 318 ккал;
• білки - від 23,8 до 24,3 г;
• жири - від 1,3 до 1,9 г;
• вуглеводи - від 48,8 до 56 м

Корисні властивості

• Найбільш характерні корисні властивості нуту полягають в:
• швидкому засвоєнні містяться в ньому нутрієнтів;
• високий вміст рослинних білків;
• насиченості протеїном;
• нормалізації діяльності травної системи;
• здатності добре очищати кров і купірувати запальні процеси;
• сприянні усуненню аритмії серця;
• полегшенні поперекових болів;
• усунення проблем з печінкової діяльністю;
• благотворну дію на функціонування селезінки;
• придушенні гнильних проявів в кишечнику;
• оптимізації рівня цукру в крові;
• зниженні вмісту поганого холестерину в кровоносній системі;
• посилення лактації у годуючих матерів;
• розчиненні каменів у нирках;
• зміцненні кісткової тканини;
• поліпшенні діяльності імунної системи;
• стимулюванні активності мозку;
• успішної боротьби з дерматитами;
• виведенні з організму отрут і шлаків;
• поліпшенні роботи зорових органів;
• нормалізації стану нервової системи.

• Регулярне вживання сочевиці приносить користь:
• м'язам, завдяки наявності в своєму складі рослинного білка;
• системі кровообігу за рахунок помітної присутності в продукті магнію, калію, фолієвої кислоти і клітковини, яка успішно очищає кров від присутності поганого холестерину;
• рівню цукру в крові, який оптимізується завдяки наявності в чечевиці повільних вуглеводів;
• мозкової діяльності;
• нервовій системі і її нормалізації;
• метаболічним процесам;
• при схудненні завдяки низькому глікемічним індексом;
• станом шкірного покриву;
• імунній системі і її зміцненні;
• процесу виведення отрут і шлаків з організму;
• вагітним і годуючим груддю жінкам;
• станом чоловічого здоров'я.

Смакові характеристики

Нут володіє нейтральним смаком. За винятком легкого горіхового присмаку, не відрізняється характерними особливостями. В приготованому вигляді найбільше до смаку нагадує картопляне пюре. Смакова нейтральність робить даний продукт універсальним у вживанні, з якого готують безліч страв від супів до десертів.

смак сочевиці являє собою щось середнє між смаковими особливостями гороху і квасолі, однак не настільки яскраво вираженими і набагато більш ніжними.

Важливо! Щоб уникнути появи сильних шлункових спазмів не слід під час прийому їжі одночасно з вживанням нуту пити холодну воду.

Протипоказання і побічні ефекти при вживанні

• Крім індивідуальної нестерпності, нут може бути небезпечним для здоров'я при:
• захворюваннях сечового міхура;
• ниркових проблемах;
• схильності до газоутворення в кишечнику;
• подагрі;
• запаленнях слизових оболонок шлунка або кишечника;
• тромбофлебіті.

• Не слід вживати сочевицю людям, що страждають:
• індивідуальною непереносимістю продукту;
• сечокислий діатез;
• суглобовими захворюваннями;
• подагрою;
• дисбактеріозом кишечника;
• підвищеним газоутворенням;
• гемороєм;
• дискінезією жовчовивідних шляхів.

Приготування

Існує безліч рецептів приготування страв з нуту і сочевиці як спільно, так і окремо.

Важливо! При вживанні нуту в їжу слід пам'ятати, що в Нутовая зернах міститься до 30% білка, близького за своїми властивостями до яєчного, і до 55% вуглеводів.

Чи знаєте ви? Багатоликий нут, крім того, що називається не тільки турецьким, але і єгипетським і баранячим горохом, має і червоний, і зелений, і коричневий, і навіть чорне забарвлення.

Сочевиця і нут, представляючи славне сімейство бобових, поки що в наших краях менш популярні, ніж їхні близькі родичі квасоля і горох. Сталося це частково через існуючі звичок і традицій, а почасти через те, що, як, наприклад, нут вимагають більш теплого клімату. Однак безперечні поживні і смакові якості цих плодів і успіхи селекціонерів неухильно сприяють зростанню шанувальників цих культур як в торгових точках, так і на грядках і в теплицях.