У минулі часи капусту засолювали в бочці цілими качанами. Така заготовка зберігалася довше і краще зберігала вітаміни. Листя з засоленого цілими головками овоча можна використовувати взимку для приготування салатів, закусок, тушкувати, класти в борщ і навіть використовувати для приготування голубців. Зараз для цього можна брати велику каструлю, дотримуючись ті ж пропорції.
Поради щодо вибору і підготовка інгредієнтів
Для квашення на зиму беруть щільні неушкоджені качани пізніх сортів капусти. У них видаляють пожовклі верхні листки і добре миють. Для розсолу зазвичай використовують півлітрову банку кам'яної солі на 10-літрове відро.
Вода для квашення використовується некип'ячена, тільки хорошої якості - колодязна, джерельна або куплена в магазині. У таке квашення в проміжки між качанами можна класти кукурудзу, шматки буряків, яблука, айву, корінь хрону, морква.
Чи знаєте ви? Квашена капуста, хоч і готується на Русі здавна, в багатьох країнах вважається традиційним німецьким блюдом. Коли після Другої світової війни у американців був сильний антифашистський настрій, деякі з них відмовлялися від покупки цього продукту.
Рецепти заготовок капусти
Нижче наведені рецепти, що дозволяють квасити цілі капустяні вилки. В результаті закуска виходить смачною, приємно хрумтить і може використовуватися для приготування різних страв.
Стандартний рецепт в бочці
100 л1,5 місяці
капуста білокачанна
50 кг
Джерельна вода
за потребою
Енергетична цінність на 100 г:
- Качани розрізати на половинки і четвертинки і вирізати у них качан.
- Дно бочки вистилати декількома капустяними листами і викласти щільно шари з підготовлених половинок і четвертинок. Кожну частину качана перед закладкою слід натирати сіллю.
- Порожнечі між половинками в кожному шарі засипати шинкованной капустою. Таким чином слід щільно наповнити бочку.
- Додати в відро з джерельною водою жменю солі і добре перешкодити до її розчинення.
- Залити солоною водою овочі в ємності, щоб вона їх повністю покрила. Встановити зверху 10-кілограмовий гніт.
Відео-рецепт
Стандартний рецепт в бочці Відео-рецепт: Стандартний рецепт в бочці
Важливо! Квашена капуста повинна завжди перебувати в розсолі, інакше заготовка може зіпсуватися.
Цвітна капуста вилками
2 Л1 тиждень
кам'яна сіль
1 ст. л. з гіркою
цукор
1 ст. (Трохи неповна)
Енергетична цінність на 100 г:
- Цвітну капусту слід не тільки помити, але і замочити для позбавлення від комах. У неї слід видалити листя і жорсткі частини.
- Довести воду в каструлі до кипіння і опустити вилок в неї на 2 хвилини, а потім занурити в холодну воду.
- Морква очистити і натерти на тертці. Краще використовувати терку для моркви по-корейськи.
- Очистити часник і нарізати великими пластинами.
- У воді розчинити сіль і цукор. Потім поставити ємність з розсолом і довести до кипіння. Дати йому охолонути.
- У каструлю скласти щільно вилки, морква, часник і інші прянощі. Залити вміст остиглим розсолом і поставити зверху гніт.
- Витримати при кімнатній температурі 2 доби. Потім перенести на 4-5 днів в холодне місце. Після цього продукт можна вживати.
Капуста вилками з яблуками
5 Л1 місяць
Енергетична цінність на 100 г:
- У теплій воді розчинити сіль в підготовленої ємності.
- Щільно укласти попередньо очищені і помиті вилки капусти і яблука.
- Зверху ємність покрити шматком марлі і поставити будь-яку тяжкість в якості гніту. Наприклад, можна поставити каструльку або бутель з водою. Ємність тримають 5 діб при кімнатній температурі.
- Потім марлю треба промити водою з-під крана від цвілі. Головки слід перевернути. Марлю розмістити заново зверху ємності і перемістити її в прохолодне місце на 30 діб. Після закінчення цього часу квашений продукт готовий до вживання.
Способи зберігання
При готуванні в дерев'яних бочках і діжках продукт можна зберігати до 8 місяців при температурному режимі -1 ... + 4 ° C. Для зберігання можна використовувати емальоване відро або каструлю. У банках зі скла продукт зберігається не більше 14 діб. У домашніх умовах продукт можна зберігати на балконі або в холодильнику.
Квашена цілком капуста буде відмінним постачальником вітамінів в зимовий період. Заквасити можна вилки різних видів цієї культури, додаючи в заготовку яблука або інші овочі.