За корисні властивості кольорову капусту вирощують, вживають і цінують у всьому світі. Вона містить в собі масу мікроелементів (калій, магній, натрій, фосфор, залізо) і вітамінів групи В (В1, В2, В6), а також вітаміни С і К. гіппоалергенна, легко засвоюється, її дають однією з перших в прикорм малюкові. Як заготовити цей пройдуть на зиму і зберегти корисні властивості - читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб вибрати свіжий овоч потрібно звернути увагу на листя, що обрамляють качан. Вони повинні бути не заветренной, щільними. Колір же може бути від світло-зеленого до фіолетового, але це не впливає на якість. Головна умова, щоб на суцвіттях не було чорних плям, їх слід вирізати, а то і зовсім не вживати зіпсовану капусту.Подготовьте ємність для консервування: банки ретельно вимийте, простерилизуйте і висушіть.
Якщо ви живете в приватному будинку і є можливість засолити овочі в діжці або дерев'яної діжці, відрі - то їх теж потрібно вимити і обдати окропом. Прибрати все зелене листя на капусті, розібрати на суцвіття. Якщо ви робите в великому обсязі заготовку - можете замочити суцвіття в холодній підсоленій воді, А потім промити проточною водою. Після цієї процедури можна бути впевненим, що нічого зайвого в капусті немає.
Чи знаєте ви? Цвітна капуста - це квітка. Якщо прибрати зелене листя навколо суцвіття, то почнеться процес вироблення хлорофілу і кольорова капуста стане неїстівної.
Кращі рецепти
Спробуйте приготувати страву спочатку в маленькому обсязі різними способами і виберіть найбільш підходящий за смаком саме вам.
Простий рецепт
1 банка на 1 Л20 хв.
Харчова цінність на 100 г:
Банки і овочі вимийте, капусту розділите на суцвіття, а морквину порізати кільцями або кубиками.
Приготуйте розсіл. Для цього в миску налийте воду з розрахунку на півлітра води 1 ст. л. солі і 1 ст. винного оцту. Оцет має бути хорошої якості, а краще візьміть домашнього приготування.
Наповніть банку овочами. На дно банки кладіть морква, селера, потім щільно - суцвіття (але не трамбуючи) і залишилася моркву і часник. Банку повинна бути наповнена не до країв, залиште місце, щоб розсіл повністю покрив овочі.
Залийте розсолом і закрийте кришкою. Якщо розсолу не вистачило - зробіть ще, виходячи з пропорції.
Готову заготовку поставте в темне прохолодне місце і через 2-3 місяці можна насолоджуватися смачним солінням.
Банки і овочі вимийте, капусту розділите на суцвіття, а морквину порізати кільцями або кубиками.
Приготуйте розсіл. Для цього в миску налийте воду з розрахунку на півлітра води 1 ст. л. солі і 1 ст. винного оцту. Оцет має бути хорошої якості, а краще візьміть домашнього приготування.
Наповніть банку овочами. На дно банки кладіть морква, селера, потім щільно - суцвіття (але не трамбуючи) і залишилася моркву і часник. Банку повинна бути наповнена не до країв, залиште місце, щоб розсіл повністю покрив овочі.
Залийте розсолом і закрийте кришкою. Якщо розсолу не вистачило - зробіть ще, виходячи з пропорції.
Готову заготовку поставте в темне прохолодне місце і через 2-3 місяці можна насолоджуватися смачним солінням.Відео-рецепт
Важливо! Обережно варто вживати кольорову капусту людям з такими проблемами як: подагра, серцева недостатність, камені в нирках. У ній містяться пурини, які при надмірному споживанні призводять до накопичення сечової кислоти.
Гостра (грузинська кухня)
1 банка на 3 л30 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Підготуйте банки (вимити, простерилізувати).
- Розділіть качан на суцвіття, які повинні бути дрібними, тоді банку вдасться наповнити щільніше. Капусту бланшувати не треба, тоді вона буде хрусткою.
- Морквину почистити і порізати кільцями 2 см завтовшки.
- По черзі кладіть овочі і спеції, заповнюючи банку (на літрову банку: 2 листи лаврового листа і 2 гілочки кропу). Додавати перець чи ні - справа смаку. Кріп використовуйте старий (з суцвіттями), але ще не сухий.
- Приготуйте розсіл (вода, сіль, цукор).
- Залийте розсолом до верху і закрийте капроновою кришкою.
- Поставте заготовку в темне, прохолодне місце. Готовий до вживання через 2-3 тижні (залежно від температурного режиму зберігання).
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Щоб поповнити добовий запас вітаміну С в організмі людини, досить з'їсти всього 50 г цвітної капусти. Вона містить фітохімічні елементи, які стимулюють блокування ракових клітин.
З морквою і селерою
1 банка на 3 л30 хв.
зелень селери
половина пучка
Харчова цінність на 100 г:
- Розібрати качан на «букетики».
- Нарізати моркву кільцями фігурним ножем (або звичайним).
- Заповнити банки овочами.
- Приготувати розсіл. Воду посолити, перемішати і прокип'ятити до повного розчинення солі.
- Залити повністю охолодженим розсолом, а зверху покласти гніт.
- Залишити при кімнатній температурі на 10 днів до повного дозрівання, потім поставити в холод.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Солона капуста зберігатися 1-2 місяці в холодильнику. У вигляді консервації заготовка зберігається скільки завгодно, але заливати потрібно гарячим маринадом. Засолка цвітної капусти - це оптимальний спосіб заготівлі на зиму. Зберігається вона порівняно зі свіжою довго, і зберігає корисні властивості, т. К. Не піддавалася термічній обробці.
Капусту маринують з оцтом і без нього, під капронову кришку, під гніт або консервують, з додаванням різних спецій і без них. Об'єднує рецепти хрусткий, смачний овоч і можливість продовжити життя корисного продукту. Вибирайте свіжі качани, без чорних плям, ретельно мийте тару і інгредієнти, дотримуйтесь пропорцій, зазначених у рецепті і насолоджуйтеся смаком своїх заготовок в зимовий період, коли організму особливо необхідні вітаміни і мікроелементи.
