Лящ - смачна і корисна річкова риба. Він відомий своєю жирністю, виразним ароматом і приємним смаком. Всі ці якості можна підкреслити, якщо приготувати з ляща балик, тобто засолити і зав'ялити рибу особливим чином. Зробити це можна з легкістю навіть в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Успіх приготування балику безпосередньо залежить від якості обраної риби.
Купуючи свіжого або охолодженого ляща, слід звернути увагу на те, що:Важливо! Вигнута форма тушки, залом хвоста можуть свідчити про недотримання умов зберігання або повторному заморожуванню.
- тушка повинна бути пружною, без зовнішніх пошкоджень (порізів, синців, тріщин та ін.);
- шкура не повинна бути пересушеною або слизькій;
- очі у свіжої риби залишаються злегка витріщеними і незамутненим;
- зябра повинні зберігати червонуватий відтінок, бути злегка вологими;
- луска зберігає природний блиск і повсюдно прилягає до шкіри;
- присутній річковий запах, без сторонніх домішок (наприклад, твані або аміаку).
Рибні тушки, які піддалися заморожуванню, повинні зберегти «правильні» форми і бути лише покриті крижаною скоринкою, а не занурені в шматок льоду.
Рецепти приготування балику з ляща
Важливим етапом в приготуванні рибного балику є попередня підготовка, обробка та чистка ляща.
Послідовність дій така:
- Велику рибу ретельно промити під проточною водою.
- Відрубати голову і хвостовий плавник.
- Рибу злегка «зашкуріть» від луски (повністю чистити не варто, тому що в лусці риба зберігається краще).
- Розрізати черево, і підрізати ребра.
- Витягти нутрощі, проявивши особливу обережність при видаленні жовчного міхура, який при пошкодженні здатний миттєво просочити м'ясо гіркою і погано пахне жовчю.
- Вирізати плавники і ще раз промити тушку, очищаючи очеревину від всіх пленочек і згустків крові.
- Зробивши подовжній надріз з боку спини, акуратно відокремити м'ясо від хребта, видалити його, залишивши лише великі реберні кістки і розкривши тушку «книжкою».
Цілком
10-20 6 днів
перець чорний молотий
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Підготувати тушку ляща. Змішати сіль з перцем.
Внутрішню частину тушки рясно пересипати сумішшю, після чого втерти її в м'якоть.
Присипати перцем і сіллю зовнішню поверхню риби. Загорнути ляща в марлю або в натуральну тканину, добре вбирає вологу.
Викласти в підходить за розміром форму і відправити в холодильник на 4-5 доби, періодично перевіряючи і зливаючи зібралася в тарі рідина. Звільнити ляща від тканини і підвісити ще на добу на просушку.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Риб'ячий жир входить в раціон літніх людей Європи і Америки як профілактичний засіб від склерозу.
Шматочками
10-208-12 днів
коріандр, кмин, гвоздика, лавровий лист
за смаком
перець чорний молотий
20 г
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати рибну тушку.
- Розрізати філе поперек на смужки шириною 3-5 см (більш тонкі шматки будуть занадто сухі, а широкі - НЕ зав'ялити).
- Для засолу змішати сіль з цукром, додавши перець і спеції за смаком.
- Підготувати відповідну за розміром емальовану тару або ємність з харчового пластику.
- На дно засипати підготовлену суміш шаром в 2-3 мм.
- На «подушку» викласти шматки ляща, щільно притиснувши їх один до одного і рівномірно «укривши» сіллю з цукром.
- Зверху рибу накрити тарілкою, кришкою або дощечкою, на якій бажано розмістити вантаж для гніту.
- Надіслати ємність на 4-6 днів в прохолодне місце.
- Дістати рибу і промити кожен шматочок під струменем води.
- Замочити напівфабрикат у великій кількості холодної води на 6-10 годин, щоб позбутися від надлишків солі. Періодично необхідно міняти воду.
- Промокнути кожну скибочку паперовим рушником.
- Вивісити шматочки в добре вентильованому приміщенні, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Мотузку радять заздалегідь обробити маслом, щоб уникнути прилипання, а сам продукт накрити марлею, змоченою в оцті, для захисту від комах і пилу.
- Через 5-6 днів балик готовий до вживання - він стане пружним, з'явиться характерний аромат і бурштиновий відтінок.
Чи знаєте ви? Лящ зарахований до риб-довгожителів. Тривалість життя особин даного виду нерідко наближається до 20 років.
Головна перевага в'яленої риби в тому, що готувати її досить просто, але при цьому вона зберігає всі свої корисні властивості. Балик додають в салати, роблять канапе або пропонують як закуску до пива.