З настанням осені пора замислюватися про заготовках на зиму. З огляду на, що в дощову пору року з'являється величезна кількість грибів, деякі господині намагаються встигнути приготувати смачні і цікаві страви з них. У цій статті будуть розглянуті найпоширеніші способи готування ікри з рижиків в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Від якості вибору інгредієнтів залежить те, наскільки смачною буде ікра, і якими будуть терміни її зберігання.
Коли будете вибирати гриби, уважно враховуйте наступні чинники:
- колір. Рижики характеризуються насиченим матовим відтінком. Якщо з'явився блиск на капелюшку, значить, плодове тіло почало псуватися;
- запах. Свіжі гриби завжди мають приємний аромат. Якщо відчувається різкість, краще відмовитися від такого продукту.
Підготовка інгредієнтів полягає в декількох етапах:
- Очищення плодових тіл від забруднень. Для цього їх замочують в чистій воді на 10-15 хвилин. Після закінчення часу потрібно обполоснути під проточною водою.
- Обрізання нижній частині ніжки, де скупчується найбільше піску, який важко вимивається.
- Овочі попередньо потрібно очистити і промити.
Важливо! Намагайтеся самостійно збирати гриби в лісі, тільки попередньо вивчіть опис рижиків, щоб не зібрати отруйні плодові тіла. Якщо у вас немає можливості відправитися на «тихе полювання», то робіть покупку в магазинах, у яких є ліцензія на продаж.
Рецепти приготування ікри з рижиків на зиму
Коли в лісі з'являється різноманітність грибів, господині намагаються готувати не тільки звичайні страви у вигляді смажених або тушкованих плодових тел. Деякі хочуть заготовити ці гриби на зиму, щоб в холодну пору року насолоджуватися ароматним і смачним блюдом.
Одним з найбільш поширених методів заготівлі грибів є ікра. Існує величезна кількість рецептів її приготування. Ви можете додавати ті інгредієнти, які зможете знайти вдома. Головне - дотримуйтесь правил приготування, щоб закачування не зіпсувалася до настання весни.
Зі свіжих з морквою і цибулею
700 мл80-90 хвилин
масло рослинне
2-3 ст. л.
кислота оцтова
2 ст. л.
мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Свіжі очищені гриби пересипте в каструлю, покрийте їх чистою водою і посипте 2 ст. л. солі.
- Поставте варитися повної готовності. Зазвичай процес варіння займає не більше 40 хвилин.
- Пересипьте на друшляк. Дайте грибам трохи охолонути.
- На розігріту сковороду налийте соняшникової або оливкової олії.
- Обсмажте дрібно нарізані гриби протягом 10 хвилин.
- З'єднайте з плодовими тілами подрібнений кубиками цибулю і натерту моркву. Смажити масу потрібно не менше 30 хвилин.
- У процесі приготування посоліть і додайте перцю. Пробуйте на смак кілька разів, щоб переконатися в достатній кількості спецій.
- Регулярно помішуйте суміш, щоб нічого не пригоріло.
- Перемістіть всю масу в блендер і збийте протягом 10 хвилин.
- Якщо суміш вийшла дуже густий, додайте рослинне масло і знову збийте.
- Перекладіть приготовлену ікру в невеликі банки, ємність яких не більше 300 м Це дозволить довше зберігати приємний смак і аромат.
- Закрутіть банки щільними кришками і помістіть в окріп на 2-3 хвилини. Цей процес швидше, ніж стерилізація ємностей, але не менш ефективний.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_vzKe2aKvy803.jpg)
Чи знаєте ви? Вживання плодових тіл рижиків сприяє кращому виглядом нігтів, шкіри і волосся. Це пов'язано з тим, що в них міститься багато калію, фосфору, кальцію і магнію.
З заморожених
500 мл40 хвилин
рижики заморожені
500 г
рослинна олія
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Залиште плодові тіла розморожувати при природній температурі в приміщенні.
- Лук наріжте великими скибочками і поставте смажитися на рослинній олії до прозорості.
- Додайте трохи солі і ретельно змішайте.
- Лук зі сковороди діставайте з допомогою шумівки, щоб стекла велика частина масла.
- Перекладіть цибулю в чашу блендера.
- На залишках олії потрібно смажити розморожені гриби, поки вони не стануть більш-менш сухими.
- Додайте рижики до цибулі, посоліть за смаком і ретельно збийте блендером. Якщо ви віддаєте перевагу такий рецепт ікри, де відчуваються шматочки грибів, то подрібнювати потрібно не сильно.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_OGiJubtdo8Kl60VDYvq.jpg)
Важливо! Щоб гриби краще розморожувалися, їх потрібно покласти в друшляк, який ставиться на глибоку ємність. Це дозволить зайвій воді стекти, які не всмоктуючись знову в плодові тіла.
З солоних з цибулею
1,2 Л90 хвилин
солоні або мариновані рижики
1 кг
рослинна олія
2 ст. л.
мелений духмяний перець
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Залийте солоні гриби чистою водою, щоб нейтралізувати надмірну кількість солі. Вимочувати плодові тіла необхідно протягом 30 хвилин.
- Розкладіть вимочені гриби на тканину і притисніть пресом. Це дозволить зайвій волозі стекти.
- Наріжте цибулю дрібними кубиками.
- Обсмажте його на розігрітій олії до прозорості.
- Гриби пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером. З'єднайте їх з цибулею і залиште смажитися протягом 10 хвилин. Періодично заважайте суміш, інакше вона пригорить і загубиться весь смак страви.
- Додайте сіль і перець. Накрийте щільно прилягає з сковороді кришкою і тушкуйте суміш 20 хвилин. Постійно помішуйте інгредієнти, щоб вони не пригоріли.
- Почніть стерилізувати банки і кришки. Для цього покладіть їх у киплячу воду на 1-2 хвилини.
- За ємностей розподіліть приготовану страву і закрутіть кришки.
- Банки залиште остигати на кухні, попередньо сховавши їх теплими речами. Після цього перенесіть в підвал або на балкон.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_6sel1kLoaOBQe23.jpg)
З часником
2 л40 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Закип'ятіть воду і додайте в неї сіль. Всипте в неї гриби. Варити їх потрібно не менше 15 хвилин.
- Злийте гриби на друшляк і залиште до тих пір, поки не стече вода.
- Подрібніть гриби за допомогою м'ясорубки. Почніть смажити на рослинній олії протягом 7 хвилин.
- Коли маса придбає золотистий відтінок, відкладіть її на тарілку до повного охолодження.
- У цей момент дрібно наріжте цибулю і часник. Інгредієнти потрібно пасерувати до золотистого відтінку.
- До цибульний-часниковою масою всипте гриби і продовжуйте смажити ще 10 хвилин.
- Розкладіть масу по стерилізованим банкам і залийте кожну ємність 1 ст. оцту.
- Закрийте ємності кришками і капронової матеріалу і дайте охолонути.
- Коли банки повністю охолонуть, необхідно перенести їх в підвал.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_I05aGqlna6TdI9G3n.jpg)
З томатною пастою
2,5 л100-110 хвилин
томатна паста чи кетчуп
200 мл
рослинна олія
для обсмажування
Харчова цінність на 100 г:
- Відваріть плодові тіла до повної готовності. Для цього буде потрібно близько 15 хвилин.
- Перемістіть на друшляк і почекайте, поки не стече вода.
- Лук подрібніть кубиками, а моркву натріть на крупній тертці.
- Пасеруйте інгредієнти на рослинному маслі до утворення золотистого відтінку.
- На другий сковороді потрібно смажити гриби, після чого з'єднати їх з цибулею і морквою.
- Ретельно змішайте і залиште на 20 хвилин, щоб маса охолола.
- Збийте суміш в блендері або подрібніть за допомогою м'ясорубки. Додайте помідорову пасту.
- Помістіть масу на сковорідку і продовжуйте тушкувати 15 хвилин. Якщо суміш стає занадто густий, влийте трохи окропу.
- Додайте спеції, пропущений через землянку часник і перемішайте.
- Гасіть все інгредієнти близько 20 хвилин.
- Розкладіть ікру по ємностей, які попередньо потрібно простерилізувати в окропі близько 2 хвилин.
- Накрийте ємності металевими кришками.
- Поставте банки в окріп. Потрібно стерилізувати близько 30 хвилин на повільному вогні.
- Закрутіть кришки спеціальним ключем і накрийте теплою тканиною.
- Після охолодження банок їх потрібно помістити в прохолодне місце (льох або балкон).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_i9j5FVxtuDhrbk8w8OF1AERz.jpg)
Чи знаєте ви? З м'якоті рижиків створили антибіотик, який використовується для придушення активності туберкульозної палички.
З помідорами
2,5 Л80 хвилин
рослинна олія
3-4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Відваріть гриби в киплячій воді. Попередньо в каструлю додайте 1 ст. лимонного соку, щоб зберегти натуральний відтінок плодових тел.
- За допомогою друшляка злийте воду і промийте під холодною водою.
- Коли вся рідина з рижиків стече, подрібніть їх невеликими кубиками.
- Розігрійте масло і на ньому обсмажте плодові тіла до золотистого відтінку.
- У цей момент залийте окропом помідори і залиште на 10-15 секунд. Зніміть з них шкірку і подрібніть за допомогою м'ясорубки або соковижималки.
- Лук подрібніть невеликими кільцями.
- Змішайте томати і цибулю. Гасіть масу 40 хвилин, встановивши слабкий вогонь.
- Гриби збийте блендером і додайте до овочів.
- Всипте спеції і тушкуйте ще близько 30 хвилин.
- Розкладіть приготовлену ікру по стерилізованих банках і накрийте капроновими кришками. Коли ємності охолонуть, їх потрібно перенести в підвал, де вони і будуть зберігатися взимку.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_rW5OirqJ0lqf1C2w137uQ2v.jpg)
З варених з соком лимона
2 л40 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Відварені гриби потрібно кілька разів збити блендером, щоб консистенція була однорідною.
- Лук наріжте невеликими скибочками, обсмажте до прозорості і з'єднайте з грибами.
- Посоліть і поставте гаситися протягом 30 хвилин.
- Додайте сік лимона і розподіліть по стерилізованих банках. Оптимальний обсяг ємностей - 500 мл.
- Додайте банки у великій каструлі, в якій кип'ятиться вода. Стерилізувати ємності потрібно на в окропі на повільному вогні протягом 30 хвилин.
- Закрийте кришками (капронові або металеві).
- Дайте охолонути при кімнатній температурі, а після перенесіть в підвал.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_32mkis8TEtNM6MVffuAWxxG.jpg)
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки потрібно в прохолодному приміщенні. Найкраще робити це в підвалі. Оптимальна температура для зберігання - від + 1 ° С до + 5 ° С. Взимку можна зберігати заготовки на балконі.
ознайомтеся
Щоб захистити банки від сонячних променів, необхідно вкрити їх щільним ковдрою або пледом. Якщо ви не стерилізували банки, то зберігати ікру потрібно в холодильнику протягом 2-3 тижнів.
Деякі господині вважають за краще заморожувати ікру, яка не пройшла стерилізацію. Тобто, вони пропускають через м'ясорубку або блендер всі інгредієнти, складають в контейнер і відправляють в морозильну камеру.
Термін зберігання такої страви становить 5-6 місяців.
Отже, тепер ви знаєте, як заготовити за зиму смачну і корисну ікру з рижиків. Ця страва буде ідеально доповнювати бутерброди, макарони або каші. Досить часто господині ставлять грибну ікру на святковий стіл, а гості з задоволенням ласують цим частуванням.