Заготовити опеньки на зиму можна різними способами. Серед них великою популярністю користується засолювання гарячим і холодним способом, а також їх можна маринувати. Існують і інші, не менш цікаві і смачні варіанти консервування.
Рецепти засолювання опеньків на зиму
Залежно від способу соління та маринування, є багато домашніх рецептів приготування свіжих опеньків. Розглянемо найпопулярніші з них.
У банках гарячим способом
1 Л1 годину 30 хвилин
сіль
2 ст. л. з маленькою гіркою
лавровий лист сухий
1 шт.
чорний гіркий перець горошком
7 шт.
соняшникова олія
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Залити опеньки холодною водою з-під крана, накрити посуд кришкою і покласти на неї вантаж.
- Поставити на півгодини відмокати, злити воду, промити тричі.
- Налити у велику каструлю 200 мл води і перекласти в неї гриби. Можна їх попередньо розрізати на шматочки, але це не обов'язково.
- Почекати, поки все закипить, і далі варити на середньому вогні, не забуваючи постійно помішувати і знімати піну.
- Додати кріп, сухий лавровий лист, перець, а також гвоздику.
- Варити від моменту закипання близько 30 хвилин.
- Простерилізувати банки і розкласти в них гриби.
- Покласти в кожну банку кілька пластинок свіжого нарізаного часнику, а також налити зверху по 1 ст. соняшникової олії.
- Закрити капроновою кришкою, попередньо теж простерилизованной.
- Через 3 дні страву можна їсти.
Чи знаєте ви? Опеньок осінній вважається паразитом, який паразитує на 200 видах дерев, чагарників, трав і навіть на картоплі.
У банках холодним способом
5 л2-3 дня
сухий лавровий лист
5 штук.
кріп старий (парасольки)
5 штук.
перець чорний горошком
10 шт.
вишневі і смородинові листя
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Дуже добре промити всі гриби (мінімум три рази), використовуючи при цьому холодну проточну воду.
- Вимочити їх в досить холодній воді близько 2-3 днів, кілька разів на день зливаючи воду і наливаючи нову.
- У відповідну тару викласти кожен опеньок так, щоб вони лежали шарами, пересипаючи сіллю і перекласти спеціями, різаним часником і тертим хріном.
- Накрити марлею, складеною в 2-3 рази, і притиснути зверху тягарем.
- Витримати гриби протягом 1,5-2 місяців.
Мариновані без стерилізації
3 Л1 годину
лимонна кислота
на кінчику ножа
сухий лавровий лист
5 штук.
перець духмяний горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Перебрати опеньки, добре промити під холодною водою з-під крана, щоб видалити пісок і бруд. При необхідності відрізати зіпсовані частини грибів.
- Перекласти у велику миску, розрізати кожен гриб на кілька шматочків.
- У велику каструлю (8-10 л) налити 2 л води і кинути туди лимонну кислоту на кінчику ножа, щоб опеньки не втратили свій колір.
- Додати гриби, довести їх до кипіння, постійно помішуючи і знімаючи піну.
- Варити на невеликому вогні близько 5 хвилин.
- Зняти з вогню і злити воду, проціджуючи через друшляк.
- Тепер можна взяти каструлю трохи менше, об'ємом приблизно 5 л, налити в неї 1,5 л води і поставити на вогонь.
- Закип'ятити воду і додати в неї сіль, а також цукор і спеції.
- Варити на середньому вогні близько 20 хвилин.
- Прибрати лавровий лист і поварити ще 5 хвилин.
- Зняти з вогню і розподілити по стерилізованих банках під капронові кришки.
Відео-рецепт
Мариновані без стерилізаціЧи знаєте ви? Найбільший живий організм на Землі - грибниця опенька, яка росте в штаті Орегон (США) в Національному заповіднику Малур. Вона займає площу в 880 га, а її вік оцінюється в 2,4 тис. Років.
У банках в огірковому розсолі
1 л40 хвилин
сухий лавровий лист
за смаком
зелений лист хрону
за смаком
смородинові листя
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Очистити свіжі опеньки.
- Замочити у воді три рази і після кожного разу ретельно промити.
- Залити водою, поставити на плиту, довести до кипіння.
- Варити протягом 25 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну.
- Промити водою з-під крана і процідити через друшляк, щоб стекла вся вода.
- У ємність для соління насипати половину солі, а також додати всі листя і прянощі.
- Гриби покласти капелюшками вниз і посипати сіллю.
- Залити огірковим розсолом до верху, щоб все опеньки їм покрилися.
- Покласти зверху гніт.
- Через тиждень можна розкласти по банках з капроновими кришками, а можна залишити гриби у великій ємності.
Важливо! Перед вживанням рекомендується вимочувати солоні гриби у воді близько 30 хвилин.
У бочці
5 Л20 хвилин
смородинові листя
за смаком
зелень або насіння кропу
за смаком
гіркий перець горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Перебрати і добре помити опеньки під проточною водою.
- На дно бочки висипати половину солі.
- Укласти гриби капелюшками вниз.
- Тепер їх можна солити і перекладати листям смородини і зеленню.
- Покласти зверху гніт і поставити бочку в холодне місце.
- Розсіл, що з'являється зверху, рекомендується зливати.
- Через тиждень солоні гриби можна їсти.
Особливості зберігання заготовок
Якщо дотримуватися умов зберігання солоних і маринованих опеньків, то вони можуть зберігатися близько року. Головне, щоб не роздувалися кришки і не з'являлася цвіль, адже в такому випадку їх не можна буде вживати в їжу. Зберігають соління в холодному місці, в погребі чи холодильнику, при температурі 0 ... + 10 ° С. Якщо позначка термометра опуститься нижче нуля, гриби сильно перемёрзнут і стануть ламкими, а в разі підвищення температури повітря вище + 10 ° С можуть зіпсуватися.
Важливо! Збирати гриби можна тільки в екологічно чистих місцях і лише в тому випадку, якщо ви в них дуже добре розбираєтеся.
Закуски, приготовані з опеньків, відмінно доповнять будь-яку страву і урізноманітнюють ваше меню, що особливо важливо, коли на вулиці зима.