Осінь - сезон квашення врожаю капусти. Серед безлічі варіантів цієї страви зустрічаються і незвичайні рецепти. Наприклад, квашена капуста з помідорами. У статті дані рецепти з фото, як квасити і маринувати овочеве асорті з білокачанної капусти і томатів в банках на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Капуста містить багато вітамінів і мінералів. Її сік допомагає зміцнити епідерміс, а велика доза вітаміну С підвищує імунітет. Вона допомагає знизити вагу, очистити кишечник, виводить з організму шлаки, сприяє інтоксикації печінки і виконує безліч інших завдань в організмі.
У поєднанні з томатами капуста посилює антиоксидантні властивості і стає ще більш корисною для здоров'я. Солити, заквашувати і готувати капусту декількома способами вміє кожна господиня. Але коли набридає звичайне меню, нові рецепти припадають дуже до речі.
Чи знаєте ви? Капусту ранніх сортів не застосовують для засолювання і квашення. Вона стає м'якою і втрачає пружність і хрусткі властивості.
Вибираючи інгредієнти, зверніть увагу на те, що:
- капуста потрібна пізніх сортів, а томати - повинні бути щільними;
- качан повинен бути щільним, свіжим, з соковитими, пружними листям; його вага повинна бути сумірний обсягом (якщо вам здається, що він занадто легкий, значить при вирощуванні використовувалися препарати для прискорення росту);
- помідори - без дефектів, слідів гнилі, хвороб або пошкоджень шкідниками;
- зелень - НЕ зів'яла, ароматна.
Спершу потрібно підготувати овочі. Качани очищають від покривних листя, зрізають ножем дефекти і пошкодження. Миють і нарізають невеликими шматочками. Для шинкування можна використовувати як звичайний ніж, так і електричну овощерезку. Ширина стружки - близько 3-5 мм. Помідори перебирають, відкладають убік пошкоджені або з ознаками гниття. Цілі, щільні плоди миють, видаляють плодоніжки.Якщо потрібно за рецептом, то розрізають на частини. Але зазвичай для квашення використовуються цілі екземпляри. Для приготування будь-який, навіть найпростішої заготовки салату, також потрібні прянощі: часник, кріп, естрагон, кориця, гострий перець, перець горошком, листя винограду, смородини та інші. Вони додадуть кисло-солодкого смаку страви особливий аромат. Перелік трав залежить від рецепта.
Рецепти квашеної капусти
Рецепти включають два напрямки: засолювання і квашення (маринування). Консервативну дію в першому випадку здійснює сіль, якою в розчині повинно бути не менше 10%. В інших випадках - консервантом виступає харчова кислота. І це її властивість просто посилюється сіллю.
Простий рецепт з помідорами в банках
5 банок по 1 л 2 години
Харчова та енергетична цінність в 100 г продукту:
- Банки ретельно вимити з содою і обдати паром.
- Обірвати верхні листки з качана, зрізати пошкоджені ділянки, вимити і нашаткувати.
- Вимити томати, видалити плодоніжки і перебрати. Залишити щільні, неушкоджені, приблизно однакового розміру екземпляри.
- На дно банок укласти зелень і спеції.
- Потім чергуючи укладати шари капусти і помідорів. Останній шар повинен бути капустяним.
- Закип'ятити розсіл з води, цукру і солі.
- Залити ним овочі. Почекати 15 хв.
- Злити розсіл в каструлю, закип'ятити і знову залити в банки. Залишити на 15 хв.
- Знову злити, закип'ятити і залити втретє, додавши після закипання оцет.
- Закатати банки підготовленими кришками.
- Залишити остигати на столі. Можна укутати рушником.
Важливо! Враховуйте, що при кожному закипании рідина буде випаровуватися, тому її має бути більше, ніж потрібно для заливки банок.
З зеленими помідорами в каструлі
6 банок по 1 л1,5 години
Харчова та енергетична цінність в 100 г продукту:
Каструлю миють із содою і обдають окропом. Томати миють, видаляють плодоніжки і пошкоджені екземпляри. Кочан миють, зачищають пошкодження. Шаткують.
У каструлю укладають шарами капусту і помідори. Перший і останній шари - капустяні.
У каструлі кип'ятять воду, додають в неї сіль і цукор. Охолоджують. Заливають розсолом капусту.
Зверху ставлять гніт і прибирають в прохолодне місце на 2 тижні.
Відео-рецепт
Важливо! Розсоли мають властивість вбирати сторонні запахи і передавати їх овочам. Якщо в підвалі запах вогкості — не варто готувати овочі в відкритих ємностях. Просто віддайте перевагу рецептам в банках.
У відрі
6 банок по 1 л1,5 години
зелень кропу
2-3 парасольки
коріандр (листя)
за смаком
Харчова та енергетична цінність в 100 г продукту:
- Готують тару для консервації. Відро миють і обдають окропом.
- Кочан миють, видаляють верхні листки, розрізають на 4 частини.
- Опускають у киплячу воду на 3-4 хв. для бланшування. Після шаткують.
- Миють, чистять і нарізають інші овочі. Бажано, щоб шматки були не надто великими.
- У каструлі готують розсіл з води і солі.
- У тару для консервації поміщають овочі, спеції і зелень. Заливають розсолом.
- Ставлять зверху гніт.
- Витримують при кімнатній температурі 3 дні, а потім переносять в холодне місце. Можна зберігати в холодильнику, якщо дозволяє місце або в підвалі при температурі нижче +5 ... + 7 ° С.
Особливості зберігання
Зберігати квашені овочі потрібно в холодному приміщенні: холодильнику, підвалі, на балконі. Якщо під час зберігання на поверхні утворюється цвіль, то верхній шар знімають, гніт промивають і обдають окропом і встановлюють на місце. Зберігати заготовки можна з жовтня по грудень. Потрібно враховувати, що в міру того, як зберігається продукт, він втрачає смакові якості.
Чи знаєте ви? Овочі можна квасити в будь-якій тарі. Але є думка, що в емальованій каструлі вони виходять більш хрусткими і ароматними.
Завдяки постійній наявності інгредієнтів у продажу, не обов'язково заготовлювати їх у величезній кількості. Якщо ви відмінно квас капусту за класичними рецептами, спробуйте застосувати щось нове. Капуста з помідорами не тільки урізноманітнює ваше меню, але і буде більш корисна для організму через збільшеного набору вітамінів і мінералів.