Кажуть, на святковому столі в прийдешню новорічну ніч повинен бути плов - адже символ 2020 року, Металева щур, вельми прихильно ставиться як до круп, так і до яловичини або баранини. Головне, щоб м'ясо було жирним, а плов був приготований за всіма правилами - символічний гризун надзвичайно допитливий і прискіпливий.
Плов на новорічному столі гість нечастий, але вельми почесний
Тому, якщо ви хочете, щоб удача супроводжувала всім вашим справах в новому році, постарайтеся задобрити Щура і внесіть плов в святкове меню. А ми вам допоможемо заощадити час на пошуку рецептів - пропонуємо вашій увазі нескладну технологію приготування смачного узбецького плову.
Для того, щоб це блюдо виявилося родзинкою вашого застілля, запасіться наступними інгредієнтами:
- Баранина (або яловичина) - 1 кг
- Довгозерний рис - 200 г
- Цибуля ріпчаста - 4 головки
- Рослинна олія - 300 мл
- Часник - 2 зубчики
- Морква - 1 кг
- Сушений червоний перець - 2 шт.
- Мелений кумін (зіра) - 1 столова ложка
- Насіння коріандру - 1 чайна ложка
- Сіль за смаком
- Сушений барбарис - 1 столова ложка
Рис потрібно промити так, щоб остання злита вода залишалася прозорою. Головки часнику очищаємо від лушпиння, але не поділяємо на зубчики. 3 цибулини і морква очищаємо, цибулю ріжемо півкільцями, а моркву - тонкою соломкою.
Плов - східне блюдо, але високо цінується в будь-якій частині світу!
Казан розігріваємо і розпалює в ньому масло. У цьому маслі нам потрібно обсмажити неочищену цибулину до тих пір, поки вона не почорніє. Потім цибулину викидаємо. Решта цибулю потрібно нарізати і, помішуючи, обсмажити його до темно-золотого кольору - це займе трохи менше 10 хвилин. Додати баранину, нарізану кубиками, і смажити до появи скоринки.
Далі потрібно додати моркву, смажити, не заважаючи, 3 хвилини, потім все слід добре перемішати і готувати ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
Прикрасити блюдо з статевому можна перепелиними яйцями, вареним нутом і часточками лимона
Тепер вливаємо окріп так, щоб він був вище всього вмісту казана на 1 см. Додаємо гострий сушений перець, ще раз зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом години.
Змішуємо зиру і коріандр, розтираємо руками або в ступці, але краще - руками. Додаємо барбарис і відправляємо все разом до м'яса. Далі потрібно додати сіль. Важливо також зменшити вогонь і готувати до м'якості моркви приблизно 10-15 хвилин.
Ще раз промиваємо рис, даємо стекти воді. Вам потрібно викласти на м'ясо, розрівняти, збільшити вогонь до максимального і влити в казан окріп так, щоб він покрив рис шаром в 3 сантиметри.
Готувати рис просто, але важливо дотримуватися правильної технології
Як тільки рис вбере воду, вдавлюємо в вміст казана головки часнику, зменшуємо вогонь до середнього і тушкуємо до готовності рису. За допомогою шумівки перевіряємо готовність: якщо при легкому ударі по поверхні рису звук буде глухим, в плові необхідно буде зробити кілька наскрізних проколів за допомогою тонкої дерев'яної шпажки. Потім накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до самого мінімуму і залишаємо на 30 хвилин.