Якщо сім'я втомилася від звичайного кетчупу і одноманітних соусів, то можна спробувати кетчуп з «родзинкою» у вигляді злив. Такий соус доповнить основні страви і порадує насиченим смаком і ароматом. Кращі покрокові рецепти ви знайдете в цій статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

У Грузії соус з помідорів і злив називають ткемалі. Зараз цей соус популярний у всьому світі, завдяки насиченому смаку і аромату. Таку назву соус отримав, завдяки основному інгредієнту - зливі сорти Ткемалі. Це підвид кислої аличі.

Такі плоди набагато кисліше звичайних, але в складі соусу або кетчупу вони дають пікантну кислинку і характерний сливовий смак. Саме ці сливи і потрібні для наступних рецептів. Якість і смак домашнього кетчупу залежить від підібраних інгредієнтів.

При виборі помідорів важливо:

• щоб у томата була щільна м'якоть;
• за смаком вибрати краще кисло-солодкі;
• ніж плід більш насиченим і яскравіше за кольором, тим краще.

Чи знаєте ви? За часів, коли томати вважалися отруйними, американський полковник Роберт Гібон Джонсон довів всім їх їстівність. У 1820 р на багатолюдній площі він демонстративно з'їв кошик помідорів, і з тих пір вони стали широко використовуватися в кулінарії.

Існують сорти томатів, що ідеально підходять для засолювання - щільні, невеликі і круглі. Для приготування кетчупу потрібні сорти, які володіють відмінним смаком, м'ясисті, з великим вмістом цукру.

Кращими сортами будуть:

• Біг Біф (колір яскраво-червоний, смак солодкий);
• Де-бару Царський (колір рожево-червоний);
• Коричневий цукор (колір бордово-коричневий, насичений солодкий смак);
• Король ранніх (колір яскраво-червоний, хороший смак з яскравим ароматом);
• Мазаріні (колір червоний, відмінний смак);
• Мікадо рожевий (колір рожевий, відмінний смак).

В якості підготовки до приготування, томати і сливи Ткемалі ретельно миють. З слив витягають кісточку (існують спеціальні інструменти для видалення кісточок з ягід, якщо ж під рукою такого немає, можна впоратися і ножем).

Важливо! Підсумковий вага підготовлених слив буде менше через відсутність кісточок. Розраховуючи кількість інгредієнтів на рецепти, сливи краще брати з запасом.

Кращі рецепти

Готовий сливовий кетчуп підійде до таких страв:

1. Основні страви. Ідеально подавати з рибою і птахом, також популярно поєднання з шашликом, кебаб, бараниною та іншими м'ясними стравами.
2. гарніри. Соус підійде до макаронів, картоплі, овочів на грилі і деяким каш.
3. заправки. Ткемалі можна додати в харчо, голубці і тефтелі.

Важливо! Якщо для приготування кетчупу беруться недоспелий сливи, таку заготовку не рекомендується залишати на тривале зберігання.

Важливо! Щоб домашній кетчуп при зберіганні швидко не зіпсувався, тару необхідно добре промити з содою і простерилізувати над парою.

Особливості зберігання заготовок

Банки краще тримати в темному прохолодному місці, погребі чи коморі. Зберігати заготовки на балконі теж можна. Головне - щоб температура там не опускалася нижче нуля, інакше банки можуть лопнути. Також банки потрібно захистити від сонячних променів.

Рекомендований термін зберігання для консервації з оцтом або лимонною кислотою в складі - не більше півтора року. Якщо кількість консерванту мінімально, рекомендується вжити консерви протягом 10-12 місяців з моменту закачування. Відкриту заготовку краще зберігати в холодильнику не довше 14 днів.

Використовуючи рецепти з цієї статті, ви в будь-яку холодну зиму зможете порадувати себе і близьких смачним і ароматним кетчупом, який ідеально підійде до страв з м'яса, птиці та риби.