Капуста - смачний і корисний овоч, який здатний зберігати свій вітамінний баланс після будь-якої обробки. Це робить його чудовим варіантом для квашення. А щоб таке страва не набридало своєю одноманітністю, в його склад додають різні інгредієнти, які надають свою «родзинку». Один з мало поширених, але відповідних варіантів - доповнити капусту солодким болгарським перцем.
Чи можна квасити капусту з болгарським перцем
Включення в рецептуру болгарського перцю дозволить наповнити салат новим приємним смаком і ароматом, поліпшить естетичні і корисні властивості заготовки. Треба враховувати і користь продукту, адже він є чемпіоном за вмістом вітаміну С, тому рекомендується людям зі зниженим імунітетом.
Чи знаєте ви? Болгарський перець двостатевий — він умовно поділяється на «хлопчиків» і «дівчаток». Пол можна визначити за кількістю секторів: у «дівчаток» — 4, а у «хлопчиків» — 3. «Дівчата» більш соковиті і солодкі, але «хлопчиків» частіше використовують для засолювання і квашення, так як ці овочі краще зберігають пружність.
Його вживання в осінньо-зимовий період, зокрема, в якості додаткового інгредієнта до квашеній капусті, стане профілактичним заходом проти розвитку різних простудних захворювань. Таке поєднання піде на користь і людям, охочим скинути зайві кілограми. Обидва ці овоча сприяють поліпшенню процесу травлення, спалюванню надходять жирів, а також очищенню організму від холестерину.
Поради щодо вибору і підготовки інгредієнтів
Вибираючи овочі для квашення, необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд - на поверхні не повинно бути потемніння і неприродних плям, які можуть свідчити про поразку грибком. Качани капусти краще вибирати середніх розмірів. Вони повинні бути твердими, пружними, з не дуже товстими верхніми листами - в іншому випадку, овоч може містити досить велика кількість нітратів.
Вибираючи болгарський перець, зверніть увагу на хвостики, які повинні бути зеленими і пружними. Плоди з млявими і потемнілими хвостиками напевно не містять корисних вітамінів.
Рецепти квашеної капусти з болгарським перцем
Маринуванням капусти люди займаються протягом століть. Це поширене ласощі, яке і готувати легко, і зберегти нескладно, насолоджуючись корисним і смачним салатом цілу зиму. Відповідно, і рецептів приготування страви досить багато. Далі ви можете ознайомитися з найбільш простими і апетитними з них.
Класичний з морквою
3 літра30 хвилин
капуста білокачанна
2 кг
перець чорний горошком
10-12 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Нашатковану капусту посипати сіллю і добре перемішати з натисканням, щоб овоч пустив сік.
Солодкий болгарський перець нарізати тонкими часточками, моркву крупно натерти (можна використовувати корейську тертку) - все змішати з капустою.
Салат укласти в банку, щільно утрамбовувавши. Укладати необхідно в кілька шарів, пересипаючи чорним перцем і лавровим листом, який слід попередньо поламати на кілька фрагментів.
Банку, наповнену по вінця спресованої капустою, потрібно накрити кришкою з отворами, уклавши під неї шар марлі. Поставити кваситиметься на 3 дні при кімнатній температурі.
Бажано встановити під банку миску, в яку буде виходити зайва рідина, що утворилася в процесі дозрівання.
За цей час капусту потрібно періодично проколювати дерев'яною паличкою до дна, щоб випустити небажаний повітря.
Такий швидкий варіант приготування припаде до смаку цінителям ароматного болгарського перцю, а морква, в свою чергу, стане відмінним доповненням. При подачі на стіл можна додати в салат ріпчасту цибулю, нарізану тонкими часточками, і скропити ароматним рослинним маслом.
Важливо! Заготівлю обов'язково необхідно ставити під гніт. На час бродіння її накривають марлею, щоб надати доступ повітря і уникнути попадання комах.
Квашена капуста з болгарським перцем з оцтом і олією
3,5 літра30 хвилин
капуста білокачанна
1,5 кг
солодкий червоний перець
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- У великій ємності (бажано, в мисці) змішати нашатковану капусту, натерту моркву, порізану часточками болгарський перець і подрібнений часник. Перемішувати потрібно акуратно, не здавлюючи інгредієнти.
- В окремій каструлі приготувати маринад, змішавши воду, масло, оцет, сіль і цукор. Отриману масу поставити на плиту, довести до кипіння і варити на маленькому вогні 1-2 хвилини.
- Капустяну суміш перекласти в банку, залити киплячим розсолом, ущільнити, щоб рідина повністю покривала салат, накрити спеціальною кришкою з отворами. Можна залишити заготовку в мисці - в такому випадку після заливки маринадом необхідно поставити суміш під прес (накрити тарілкою і встановити зверху трилітрову банку з водою).
- Капуста повинна кваситиметься протягом 10 годин при кімнатній температурі, потім її можна вживати в їжу або відправити на зберігання в прохолодне місце.
- На початковому етапі приготування важливо перемішувати овочі акуратно, щоб вони не пом'ялися і не стали пускати сік завчасно. Інакше салат не буде приємно хрустіти.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10283/image_3dKgBynvXuP9WvrF92jUs.jpg)
Чи знаєте ви? Щоб акуратно перемішати подрібнені овочі, можна використовувати великий поліетиленовий пакет. Інгредієнти засипають в нього, зав'язують і струшують, тримаючи двома руками з обох сторін.
Зберігання заготовок
Найчастіше господині вважають за краще квасити капусту у великих кількостях - за один раз можна приготувати її досить багато, щоб вистачило на всю зиму. Зберігають квашену капусту в прохолодному місці - в погребі чи холодильнику.
В квартирі її також можна зберігати - на балконі, до настання заморозків і за умови, що заготовка буде зберігатися в темному місці. Капусту зберігають в емальованій каструлі, дерев'яній бочці (так вона буде набагато смачніше) або ж розкладеної по банкам.
Не рекомендується поміщати її в металеві ємності - продукт може отримати неприємний присмак. Деякі господині намагаються заморозити салат, але варто врахувати, що при розморожуванні його необхідно буде швидко з'їсти, інакше він незабаром втратить свої смакові якості. Та й вітамінів тут набагато менше.
Важливо! Якщо заготовка перебуває на зберіганні в погребі, прийнятна температура приміщення становить + 1 ... + 5°С. Необхідно постійно спостерігати, щоб на поверхні не з'являлася цвіль, і вчасно знімати періодично з'являється наліт.
Приготування квашеної капусти з болгарським перцем допоможе внести різноманітність в звичний і, можливо, набридлий спосіб заготівлі овочів на зиму. Перець не тільки стане прикрасою страви і приємним смаковим доповненням, а й наділить його додатковим набором вітамінів і корисних мікроелементів.