Печериці користуються величезною популярністю в усьому світі, і це не дивно - продукт володіє відмінним смаком, поживними і дієтичними якостями. Крім того, ці гриби цілком доступні за ціною і не викликають побоювань при вживанні, оскільки їх вирощують промисловим способом, а не збирають в лісі. Такі завидні властивості продукту зробили його прекрасним сировиною для приготування різних закусок, салатів і засолювання на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найголовніший критерій, на який слід орієнтуватися, набуваючи гриби, - це їх свіжість.
Вибираючи печериці в торговій точці, намагайтеся знайти ті, які відповідають наступним стандартам:
- капелюшок рівномірного, молочно-білого, світло-сірого або вершкового відтінку, в міру суха, але не дуже;
- на поверхні капелюшків не повинно бути навіть найменших частинок слизу, потемніння і плям;
- всі гриби приблизно однієї величини - середні;
- місця зрізів на ніжках свіжі, слідів сухості або в'янення бути на них не повинно.
Чи знаєте ви? Найбільша кількість печериць вирощують такі країни (по спадаючій обсягу виробництва): США, Франція, Великобританія. А негласним лідером по використанню цих грибів в різних стравах є Польща - їх там додають практично скрізь, аж до десертів.
Рецепти засолювання печериць в домашніх умовах на зиму
Нижче представлені кілька простих рецептів заготовки печериць, на будь-який смак. Всі вони відрізняються простотою приготування, а також абсолютної доступністю і відносною дешевизною необхідних інгредієнтів. Крім того, більшість способів соління підходять як для заготовки на зиму, так і для приготування закусок і салатів, які можна вживати в їжу практично відразу.
Холодним способом
1 Л70 хвилин / 24 години
гострий стручковий перець
за смаком
масло рослинне
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби промити, великі порізати і очистити, просушити на кухонній серветці або рушник.
- Помістити продукт в широку ємність і посолити, перемішати.
- Цибулини очистити, нарізати півкільцями, як можна більш тонко. Гострий перець і часник нашаткувати тонкими кільцями і пластинами.
- В пластикове відро шарами викласти засолені печериці, цибуля, часник і перець. Виклавши один шар, трохи прим'яти його рукою і повторити процедуру заново з частиною грибів і овочів.
- Коли ємність буде заповнена або закінчаться інгредієнти, полити вміст відерця маслом і закрити кришкою, дати настоятися при кімнатній температурі.
- Через 1 годину злити з відерця рідину і помістити ємність в холодне місце. Через добу закуска готова до вживання.
Важливо! Ніжки великих печериць слід видаляти, в іншому випадку вони можуть негативно позначитися на смакових якостях готової закуски з-за своєї жорсткої структури. Але викидати їх не потрібно - використовуйте ніжки в приготуванні супів, рагу, тушкованого м'яса, смаженої картоплі.
Гарячим способом
700 мл90 хвилин / 2 місяці
стебла кропу, листя лавра і смородини
за смаком
перець горошком і гвоздика
по 5 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби підготуйте до термообробки, якщо необхідно - почистіть і поріжте на частини.
- Залийте в варильну ємність воду, з розрахунку півсклянки на 1 кг основної сировини, і насипте на таку масу грибів 2 ст. л. солі.
- Після закипання помістіть в каструлю печериці, варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, час від часу помішуючи і видаляючи піну.
- Як тільки гриби стануть опускатися на дно, введіть в воду все спеції і прянощі. Відварені протягом зазначеного часу печериці відкиньте на друшляк або виловіть за допомогою шумівки. Відвар в будь-якому випадку не виливайте.
- Відварені гриби розкладіть в підготовлені банки (500 або 700 мл об'ємом), повністю залийте рідиною, в якій вони варилися. Ємності з солоними грибочками закрутіть кришками і помістіть в холод на зберігання. Вживайте заготовку в їжу через 8-9 тижнів.
З соєвим соусом
4 банки по 700 мл75 хвилин / 3 добу
цибуля (середнього розміру)
5 штук.
масло рослинне
180 мл
лавровий лист, перець горошком, гвоздика
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені і миті печериці нашаткувати пластинами, покласти в посуд відповідного обсягу, додати соус і очищений, нарізаний пір'ям, цибулю.
- Очистити часник, потовкти, видавити пресом або потерти. Перець і гвоздику потовкти в ступці, додати лист лавра. Всі перераховані компоненти ввести в посуд до печериць з цибулею.
- Масло вилити на сковороду, розжарити. Коли воно ось-ось почне диміти, прибрати з вогню і влити в ємність з усіма інгредієнтами.
- Закуску ретельно, але акуратно перемішати, намагаючись не перетворити її на подобу однорідної маси.
- Готову страву має настоятися при кімнатній температурі 2-3 години, після чого його слід прибрати в холодне місце. Вживати закуску в їжу можна через три доби.
Швидким способом
500 мл1 годину / 24 години
гострий стручковий перець
за смаком
масло рослинне
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Печериці перебрати, помити, очистити, якщо необхідно - порізати. Помістити продукт в широку ємність і пересипати сіллю, залишити на півгодини.
- Лук очистити, нашаткувати тонкими пір'ям. Гострий перець і часник порізати кільцями і пластинами.
- У ємність для приготування закуски шарами викласти печериці, цибуля, часник і гострий перець. Покласти один шар, трохи прим'яти рукою або Картоплем'ялки, далі повторити процедуру, поки не закінчаться інгредієнти.
- Полити гриби маслом, закрити кришкою і залишити настоюватися при кімнатній температурі протягом півтори години.
- Через зазначений час злити сік, що утворився, поставити ємність в холодне місце.
Засолити печериці таким способом можна дуже швидко - вже через добу ви зможете смачно нагодувати своїх близьких, пригостивши їх чудовою закускою.
З ялівцем
4 банки по 700 мл80 хвилин / 8-9 тижнів
листя хрону, дуба, вишні та смородини
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Обірвати зелень з ялівцевих гілочок і покласти в скляну банку (найкраще в дерев'яний посуд, але знайти її в сучасних кухонних наборах практично нереально), залити окропом і накрити щільною серветкою на півгодини. Перед тим, як заливати гарячу воду в склотару, її слід обполоснути окропом, щоб вона не тріснула.
- Після вказаного часу воду злити, листя дістати. У ємність для засолювання покласти всю решту зелень, обдати окропом і злити його.
- На зелень шарами викладати печериці, пересипаючи їх сіллю і листям ялівцю. Залишки солі висипати на верхній шар грибів, накрити марлею, складеною в кілька шарів.
- На марлю покласти вверх дном тарілку, діаметром трохи менше каструлі. На тарілку встановити в якості вантажу скляну дволітрову пляшку. Наповнити банку водою настільки, щоб вона притискала вміст каструлі, але не розчавила його.
- Час засолу - 8-9 тижнів в холодному місці, після чого закуску можна їсти. Якщо ви хочете, щоб через зазначений час гриби залишилися в тій же мірі солоності, перекладіть їх в чисті скляні банки, закрийте кришками і помістіть на зберігання в холодне місце.
З перцем чилі
4 банки по 700 мл3,5 години / 7 тижнів
листя хрону, лавра, смородини, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Печериці переберіть, промийте під краном, при необхідності - почистіть і поріжте на частини.
- Залийте гриби водою і поставте на плиту. Солити гриби слід з розрахунку на кожен кілограм ваги 2 ст. солі. Після закипання варіть їх на слабкому вогні протягом чверті години, періодично видаляючи піну. Через зазначений час воду злийте, грибам дайте стекти.
- З перчини видаліть насіння, наріжте кружальцями, часник - пластинами.
- Всю зелень промийте окропом, викладіть на дно ємності для засолу, зверху присипте сіллю.
- Печериці викладайте шарами, пересипаючи сіллю (у вас повинна залишитися половина всієї солі, зазначеної в рецепті, - 4 ст. Л.), Зверху викладайте часник і чилі.
- На верхній шар викладіть залишок зелені, укрийте марлею, покладіть перевернуту догори дном тарілку з вантажем - банкою води. Ємність з закускою помістіть в холодне місце, вона буде готова до вживання через 50 діб.
Чи знаєте ви? Кількість фосфору в печерицях можна порівняти з вмістом цього мінералу в морепродуктах. Крім того, в цьому продукті у великих кількостях присутні алифатические амінокислоти аргінін і лізин, абсолютно необхідні для нормальної роботи мозку.
C цукром і лавровим листом
2 банки по 700 мл31 годину 30 хвилин
цукор і кухонна сіль
по 2 ст. л.
оцет яблучний (6%)
1 ст.
вода фільтрована
3,5-4 л
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби обробіть, промийте, якщо треба - поріжте. Залийте половиною зазначеного вище обсягу води, відправте на плиту варитися.
- Варіть на малому вогні, видаляючи піну. Через півгодини після закипання злийте воду, продукт промийте.
- Половину обсягу води поставте на плиту, додайте всі зазначені компоненти, крім оцту, доведіть до кипіння.
- У киплячий маринад покладіть печериці, варіть чверть години. За хвилину до того, як зняти ємність з вмістом з вогню, введіть оцет.
- Можна розкласти мариновані гриби в стерильну склотару, залити до верху маринадом, закрити кришками і поставити в холодне місце. А можна остудити закуску і відразу подати її до столу.
Без оцту
4 банки по 700 мл3,5 години / 1 місяць
цибуля
3 великих головки або 5 середніх
часник
2 головки середньої величини
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені печериці наріжте тонкими слайсами, засипте в широку миску.
- Приготуйте маринад: вичавити сік з цитрусових, додайте в нього масло, сіль і перець. Туди ж додайте роздавлений часник.
- Очищену цибулю наріжте тонким пером, з'єднайте з грибами і маринадом, перемішайте і поставте в холодне місце.
- Через 3 години розкладіть закуску по чистим стерилізованим банкам і помістіть їх в холодне місце.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки з грибів слід правильно - в холодному темному місці, в погребі чи холодильнику, з температурою до + 5 ° С і помірної вологості повітря. Консервовані закуски, приготовлені з дотриманням всіх санітарних норм і умов, відповідно до рецепту, можна вживати в їжу протягом 9-10 місяців.
Важливо! Тривалість терміну зберігання заготовок з грибів, втім, як і з будь-яких інших продуктів, безпосередньо залежить від кількості оцту і солі, використаних при консервації. Якщо ці природні консерванти застосовувалися в досить великому обсязі, зберігати домашні заготовки можна близько року, і в не холодному погребі.
Готувати печериці досить просто, вони не вимагають обов'язкового попереднього відварювання, а їх чудові смакові якості дозволяють зробити на їх основі масу різноманітних закусок і інших страв. І, звичайно ж, безперечною перевагою цього продукту є те, що за ним не потрібно йти в ліс або на ринок - придбати свіжі шампіньйони прекрасної якості можна в будь-якому супермаркеті.