Червонокачанна капуста являє собою різновид білокачанної. Головною відмінною рисою такого овоча є синювато-фіолетовий колір і подвійну кількість вітаміну С в складі. Солять корисний продукт практично однаково, але існують певні нюанси.
Як вибрати і підготувати інгредієнти
Заготівлю на зиму може правильно приготувати будь-яка господиня. Для цього треба знати основні умови підготовки овоча. Початок жовтня хороший період для засолювання цього продукту. В цей час вилки дозрівають, що сприяє тривалому зберіганню. Краще вибирати великий качан, який щільно покритий листям, так він захистив себе від зовнішнього впливу, а значить квасити його буде простіше.
Чи знаєте ви? Червона капуста вважалася чаклунським рослиною через синього кольору і корисних властивостей. У ній міститься в 4 рази більше кератину і в 2 рази більше клітковини, ніж у звичайній капусті. Завдяки низькому рівню калорій її успішно застосовують в дієтології.
Листя червоної капусти дуже товсті і зморшкуваті. Шинкувати її буде важко, на відміну від білої. Краще скористатися звичайним ножем. Далі варто перетерти листя з сіллю перед початком приготування і придушити толкушкой, щоб вони пустили сік. Це додасть м'якість. Як ще один спосіб підготовки, рослина рекомендують опустити в окріп на 15 хв. Підготовка додаткових компонентів проводиться виходячи з рецепта. Потім можна приступити до приготування зимових салатів.
Покрокові рецепти заготовок засолювання червоної капусти на зиму
Засолити продукт можна окремо, з додаванням буряка, яблук або по-грузинськи (з часником і гострим перцем). При цьому він не втратить корисних властивостей і прикрасить ваш стіл як гарнір до м'яса, риби або картоплі. Існує кілька домашніх рецептів зимових заготовок, які зможе зробити навіть новачок.
Швидкий рецепт засолювання в банках
1030 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Нашинкуйтекапусту або подрібніть ножем.
- Викладіть овочі в таз, засипте сіллю і перцем.
- Придушіть капусту руками, щоб виділився сік. Дайте постояти 3 години.
- В окремій каструлі змішайте цукор, оцет і 1 ложку солі. Проконтролюйте повне розчинення.
- Покладіть овочі в ємність, утрамбувати, залийте приготовленим розсолом і закатати кришками.
- Зберігайте солоний салат в прохолодному місці. Через 2 тижні його можна подавати до столу.
Важливо! Не забувайте стерилізувати кришки, щоб уникнути псування страви в зимовий час.
З журавлиною
1060 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Очистіть рослина від верхнього листя і качанів.
- Промийте і наріжте овочі.
- Додайте до морквині і червоною капусті шматочки яблук. Потім засипте туди журавлину.
- Посоліть, додайте скибочку кмину і ретельно перемішайте склад.
- Отриманий салат утрамбовують шарами в підготовлену ємність. Для тривалого зберігання краще підійде дерев'яна бочка.
- Накрийте і поставте зверху важкий гніт. Це допоможе соку повністю покрити продукт.
- Винесіть салат на 3 дні в тепле місце для бродіння. Потім його можна перемістити в прохолоду.
З брусницею і яблуками
1060 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Подрібніть капусту і посоліть її.
- Ягоди помийте, яблуко краще нарізати часточками.
- Перемішайте всі компоненти і додайте мед.
- Все щільно утрамбуйте в трилітрові банки до появи соку.
- Зберігати заготовку краще в прохолодному місці. Через день після готування проколіть масу, щоб випустити сік. Через три дні страва готова до вживання.
Чи знаєте ви? Капуста в засоленном вигляді набагато корисніше, ніж свіжа. Посол зберігає лікувальні властивості продукту до 10 міс., А значить можна забезпечити себе вітамінами на цілий рік.
З солодким перцем
1060 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Нашинкуйтекапусту або дрібно наріжте ножем.
- Очистіть перець і видаліть все насіння. Бланшируйте не більше 5 хв. і залийте холодною водою.
- Подрібніть цибулю.
- Підготовлені овочі добре перемішайте між собою, посоліть і відіжміть.
- Утрамбуйте складу в банку. Пастеризувати їх треба 20-30 хв. Потім загорніть металевою кришкою.
- Переверніть заготовку догори дном і дайте охолонути. Можете перекладати соління в прохолодне темне місце.
Важливо! Не рекомендується вкривати салат ковдрою. Капустяне листя можуть стати м'якими і втратити необхідні смакові якості.
Способи зберігання в домашніх умовах
Користь такої страви досить велика. За рахунок молочної кислоти в рослині залишаються всі корисні речовини. Але, щоб їх зберегти, важливо дотримуватися головних правил зберігання:
- якщо є необхідність, то продукт можна заморозити. Але після відтавання його варто відразу вжити, тому що корисні властивості незабаром можуть зникнути;
- салат треба зберігати в розсолі і діставати з нього прямо перед подачею. Це допоможе зберегти специфічний аромат і вітамін С в складі;
- збільшити термін зберігання допоможуть ягоди журавлини. А цукор і оцет послужать додатковим консервантом;
- гірчичний порошок виступить в якості антисептика при появі цвілі;
- щоб виключити руйнування вітамінів і текстури страви, краще зберігати його при температурі 0 ° С;
- правильне місце для зберігання повинно бути темним, з допустимою вологістю вище 60%. В іншому випадку верхня частина соління почне підсихати.
Чи знаєте ви? Вчені вважають, що одомашнення капусти сталося завдяки жителям Піренейського півострова (сьогодні це Іспанія). Стародавні іберійці називали овоч «Ащі».
Заготовки із червонокачанної овоча допоможуть підтримати імунітет взимку і побороти сезонні захворювання, поліпшити функцію нирок і стан шкіри. Такий продукт зможе швидко урізноманітнити обідній стіл і підняти настрій кожної господині. Так, дотримуючись рецептуру, ви забезпечите здорове, корисне і смачне блюдо всієї сім'ї.
