Мочені яблука з бочок - смачна заготівля на зиму. Заготівля плодів методом заквашування в російській кухні відома з незапам'ятних часів, але і в даний час їх можливо приготувати в домашніх умовах - необхідно підготувати необхідні інгредієнти і ємність. У статті наведені хороші, перевірені рецепти і прописана технологія, як їх правильно готувати.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для мочіння в бочці підходять зелені яблука пізніх термінів дозрівання. Традиційно, кращим вважають сорт Антонівка. Також підходять фрукти сортів Семеренко, Титовка або Зеленка. Вибирають неушкоджені плоди, які були акуратно зняті з гілок. Безпосередньо перед приготуванням фрукти миють і просушують - видаляти плодоніжки і очищати від шкірки не потрібно.
Чи не замочуйте яблука відразу після збору врожаю. Перед закладанням в засолювальними тару дайте плодам відлежатися 2 тижні в кімнатних умовах.
Рецепти мочені яблук
Мочіння - старовинний спосіб приготування фруктів на зиму, аналогічний заготівлях квашених овочів. Існує багато рецептів мочені яблук. Нижче наведені способи мочіння - класичний, з гірчицею, горобиною, м'ятою і медом. Всі їх можна виконати в домашніх умовах.
Незалежно від вибору рецепта, плоди слід мочити в дерев'яних діжках або бочках. Якщо немає доступу до такого типу ємності, можна використовувати відро або емальовану тару. У квартирних умовах доцільно готувати в банках - в такому випадку кількість інгредієнтів пропорційно зменшують.
Кількість порцій в рецептах вказано, виходячи з розрахунку: 1 порція - 100 грам.
Класичний рецепт
бочка на 200 л30 хвилин / 2 місяці
листя вишні
великий пучок
листя смородини
великий пучок
Енергетична цінність на 100 г:
- Покладіть на дно бочки частина листя вишні і смородини.
- Далі розмістіть фрукти плодоніжками вниз, перемежовуючи їх залишилися листям.
- Розмішайте в кип'яченої остигнула воді сіль і житнє борошно.
- Отриманим суслом залийте плоди.
- Накрийте верхній шар фруктів дерев'яним кругом або відповідним за розміром блюдом, встановіть гніт (камінь, гиря) і залиште на 2 місяці.
Відео-рецепт
класичний рецепВажливо! За старовинною технологією на дно і по стінках бочки викладають житню солому, яку, попередньо, необхідно обшпарити окропом, завдяки чому фрукти набувають приємний аромат і смак.
Зелені яблука з гірчицею
бочка на 20040 хвилин / 1,5 місяці
Енергетична цінність на 100 г:
- Приготуйте гірчичне сусло. Для цього в каструлі змішайте воду і цукор, закип'ятити, залиште охолоджуватися. У остигнула рідина введіть сіль і гірчицю, перемішайте.
- Дно бочки «закрийте» листям вишні.
- Додайте в бочці плоди.
- Залийте фрукти остиглим гірчичним суслом і притисніть гнітом.
- Залиште на 1,5 місяці в темному прохолодному місці.
З горобиною
бочка на 170 л30 хвилин / 5 тижнів
Енергетична цінність на 100 г:
- Залийте воду в каструлю, доведіть до кипіння і охолодіть.
- Додайте цукор і сіль, перемішайте.
- Викладіть яблука і горобину в тару для замочування.
- Залийте плоди остиглим маринадом.
- Придавите інгредієнти гнітом.
- Залиште соління на тиждень в теплому місці.
- По закінченню зазначеного терміну перенесіть ємність в прохолодне приміщення і залиште ще на місяць.
Чи знаєте ви? У стародавній Русі розрізняли три види мочіння: просте, кисле і цукрове. Прості рецепти мали на увазі використання тільки житнього борошна і солі. Для приготування кислої варіації яблука мочили з овочами, наприклад, капустою. В цукрову продукцію додавали мед, а пізніше - цукор.
З м'ятою
бочка на 200 л30 хвилин / 1 місяць
гірчичний порошок
2 ст. л.
листя м'яти
три великих пучка
Енергетична цінність на 100 г:
- Додайте фрукти в ємності, перемежовуючи листям м'яти.
- Верхнім шаром розташуйте м'яту.
- В окремому посуді розмішайте в воді цукор, гірчичний порошок і сіль.
- Залийте фрукти розсолом.
- Накрийте засолювання гнітом і залиште постояти на 1 місяць.
З гірчицею і медом
бочка на 220 л30 хвилин / 1 місяць
гірчичний порошок
12 ст. л.
Енергетична цінність на 100 г:
- Щільно укладіть фрукти в ємність для мочіння.
- Пересипьте плоди гірчичним порошком.
- В окрему каструлю налийте воду, підігрійте рідину до + 50 ° С і розчиніть в ній мед.
- Залийте яблука отриманої медової водою.
- Придавите плоди гнітом і залиште на 1 місяць для замочування.
Особливості зберігання
Заготовлена методом мочіння в кінці осені продукція зберігається в погребі до травня. Якщо розфасувати плоди по банках і зберігати в холодильнику, термін придатності заготовки продовжується до одного року. «Тримати» мочені фрукти слід в суслі або розсолі.
Чи знаєте ви? У скандинавській міфології яблука вважали джерелом безсмертя богів і вічної молодості. Плоди охороняла богиня Ідунн.
Приготувати мочені яблука не складе труднощів, якщо уважно вивчити технологічний процес такої заготовки фруктів. Відповідально поставтеся до вибору сорту, підготуйте всі інгредієнти і ємності, прочитайте про тонкощі замочування - і закуска обов'язково вийде смачною і ароматною.