Горбуша - риба із сімейства лососевих. Ареал проживання цієї риби великий: як в річках американського узбережжя, так і впадають в Льодовитий і Тихий океани, а також на Сахаліні, Командорських і Курильських островів. Горбушу широко використовують в кулінарії. З неї варять смачні та поживні супи. Цю рибу можна також гасити, смажити, солити і консервувати. Крім м'яса використовують ікру, яку засолюють і консервують. З горбуші готують рулети зі скумбрією, крабовими паличками, овочами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Рулети можна готувати з сирої або консервованої горбуші. При виборі риби треба переконатися, що вона дійсно свіжа. Якщо тушка НЕ потрошёная, то її черево повинно бути рівного кольору і не роздуте, а у потрошёной риби, якщо вона не зіпсувалася, воно всередині має рожевий колір. Шкіра без пошкоджень, чиста, блискуча і гладка луска означають, що риба виловлена недавно. При виборі консервованої риби краще віддавати перевагу перевіреним виробникам.
Чи знаєте ви? Тривалість життя горбуші не більше двох років, тому що вона гине відразу після того, як відкладе ікру. Живе горбуша виключно в солоній воді, а нереститься тільки в прісній.
Приготування рулетів з горбуші
Справжнім кулінарним шедевром є рулети з горбуші, їх готувати досить просто. М'ясо цієї риби, особливо смажене, трохи сухувато, але якщо його зробити, наприклад, зі скумбрією або овочами, то вийде дуже смачне і соковите блюдо.
Приготування в духовці зі скумбрією
61 година 30 хв.
перець чорний молотий
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Скумбрію розрізати уздовж черевця до хвоста, вийняти нутрощі, відрізати голову, прибрати чорну плівку всередині, вийняти хребет і добре промити.
Просушити тушку рушником і видалити всі дрібні кісточки, розрізати уздовж по спинці, щоб вийшло два філе.
У горбуші відрізати голову і видалити всі плавники, розрізати черево і вийняти нутрощі. Вимити тушку під проточною водою. Зробити повний надріз вздовж черевця і хребта.
Акуратно підрізавши шкірку зняти її, притримуючи тушку тупим боком ножа. Відокремити хребет і прибрати всі дрібні кістки. Кожне філе скумбрії посолити і поперчити.
Від філе горбуші відрізати шматок шириною 3 см і загорнути його в філе скумбрії.
Готовий рулет зв'язати ниткою, щоб не розвернувся. Виконати те ж саме з іншою рибою.
Рулети викласти на деко, застелене фольгою.
Духовка повинна бути прогріта до температури + 200 ° С. Випікати 40-45 хвилин. Коли рулети злегка охолонуть, зняти нитки, і можна подавати до столу.
Скумбрію розрізати уздовж черевця до хвоста, вийняти нутрощі, відрізати голову, прибрати чорну плівку всередині, вийняти хребет і добре промити.
Просушити тушку рушником і видалити всі дрібні кісточки, розрізати уздовж по спинці, щоб вийшло два філе.
У горбуші відрізати голову і видалити всі плавники, розрізати черево і вийняти нутрощі. Вимити тушку під проточною водою. Зробити повний надріз вздовж черевця і хребта.
Акуратно підрізавши шкірку зняти її, притримуючи тушку тупим боком ножа. Відокремити хребет і прибрати всі дрібні кістки. Кожне філе скумбрії посолити і поперчити.
Від філе горбуші відрізати шматок шириною 3 см і загорнути його в філе скумбрії.
Готовий рулет зв'язати ниткою, щоб не розвернувся. Виконати те ж саме з іншою рибою.
Рулети викласти на деко, застелене фольгою.
Духовка повинна бути прогріта до температури + 200 ° С. Випікати 40-45 хвилин. Коли рулети злегка охолонуть, зняти нитки, і можна подавати до столу.Відео-рецепт
Важливо! Для приготування рулетів шкуру з скумбрії знімати не треба.
З консервованої горбушей
2730 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Консервовану рибу висипати в тарілку і потовкти вилкою.
- Зелену цибулю вимити і нарізати невеликими кільцями.
- Яйця, зварені круто, потрібно почистити, а потім дрібно порубати.
- На столі розстелити один лист тонкого лаваша і рівномірно змастити його майонезом.
- Викласти шар рибної консерви.
- Далі натерти на крупній тертці плавлений сирок, який необхідно попередньо заморозити.
- На сир викласти шар яєць.
- Зверху рівномірно насипати зелений лук.
- Лаваш акуратно, щоб не порвався, згорнути в рулет і прибрати в холодильник на 1 годину. Він повинен добре просочитися.
- Готову страву нарізати на порційні шматки. З одного листа лаваша повинно вийти 9 шматків. Рецепт досить простий, смачний і на його приготування потрібно трохи часу.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У шлюбний період у самця з'являється горб, який збільшує його повороткість і маневреність, а також дає можливість плисти на боці. Саме через це горба риба і отримала свою назву.
З крабовими паличками
16 1 година 30 хв.
горбуша консервована
1 банка
Харчова цінність на 100 г:
- Розстелити на столі тонкий лист, змастити його половиною плавленого сиру, який необхідно дістати з холодильника за 30 хвилин до приготування страви і довести його до консистенції вершкового масла, щоб потім добре промазати їм лаваш.
- Банку з консервованої в олії горбушей, відкрити і викласти вміст на тарілку, ретельно розім'яти виделкою.
- Підготовлену рибу акуратно розподілити зверху плавленого сиру.
- Кріп добре помити, дрібно нарізати і посипати зверху на горбушу.
- Далі покласти другий лист лаваша і змастити плавленим сиром.
- Огірки помити, натерти на крупній тертці, віджати зайву рідину і рівним шаром укласти на сир.
- Крабові палички дрібно нарізати і викласти зверху на огірки.
- Акуратно, по всій довжині, скачати лаваш в рулет.
- Розрізати готовий виріб на дві частини, викласти на плоску тарілку і прибрати на 1 годину в холодильник, щоб блюдо просочилося.
- Через годину дістати з холодильника і нарізати на порції. Товщина одного рулетика 2 см.
- Закуска до святкового столу готова. Рулет повинен вийти ніжним, з добре вираженим рибним і крабовим смаком.
Важливо! Для нарізки рулету необхідно використовувати гострий ніж, щоб розм'якшений лаваш не порвати.
З горбуші можна приготувати безліч різних страв. Перед тим як запікати або смажити, її необхідно просочити соком лимона, щоб м'ясо було соковитіше.
