Прихильники здорового способу життя і правильного харчування категорично не сприймають консервованої їжі, вважаючи її мертвою. Те ж стосується і полуничного варення, адже свіжі і заморожені ягоди в натуральному вигляді містять менше цукру і набагато корисніше для людини. Однак любителям солодкого для внутрішньої гармонії просто необхідно заготовити на зиму кілька баночок ароматного ласощі і споживати його в помірній кількості. У даній статті розглянуті кілька популярних рецептів.
Харчова цінність варення
Виправдовуючи свою пристрасть до подібних десертів, любителі солодкого апелюють до користь полуниці, в тому числі і у вареному вигляді. Існує думка, що десерт благотворно впливає на нервову систему, сприяє зниженню артеріального тиску, покращує зір, імунну систему, а також формулу крові, очищаючи її від шкідливих шлаків і токсинів. Деякі ласуни навіть заявляють про протиракової дії полуничного конфітюру.
Чи знаєте ви? Жителі італійського містечка Немі щорічно влаштовують полуничний свято, головним частуванням на якому є залиті шампанським стиглі ягоди. Причому готують ласощі в чані місткістю кілька тисяч кілограмів.
На думку дослідників, в полуничному варення немає жирів, стиролів, амінокислот, спирту, холестерину і дійсно в незначних кількостях містяться такі корисні речовини:
- каротин (20 мкг);
- харчові волокна (1,7 г);
- зола (0,3 г);
- вода (23 г);
- вітаміни (А (2 мкг), D (30 мкг), U (0,3 мкг), В1 (0,01 мг), В2 (0,05 мг), В6 (0,03 мг), В9 (2 мкг ), С (8,4 мг), РР (0,4 мг));
- мінерали (калій (135 мг), кальцій (10 мг), магній (7 мг), натрій (13 мг), фосфор (10 мг), залізо (0,9 мг)).
Насправді, виграшними сторонами продукту є виключно його смакові якості, а не користь. У процесі варіння і консервування губляться властиві свіжим ягодам вітаміни, мікро- і макроелементи.
Через що міститься цукру, який в деяких рецептурах перевищує 50% субстанції, така заготівля категорично протипоказана при ожирінні, цукровому діабеті, стоматологічних захворювання, ракових пухлинах і алергічних реакціях. Здоровій людині дозволено споживати варення в мінімальних порціях (не більше 1 ст. Л. В день)
Важливо! Надмірне споживання солодкого провокує прогресування кислого середовища в організмі людини, що є сприятливою для розвитку грибків і онкологічних захворювань.
У сучасному світі кожна людина повинна знати, що він споживає і як з'їдений продукт відіб'ється на його здоров'ї. У цьому аспекті важливо враховувати, що така полунична заготовка є джерелом вуглеводів. Калорійність стограмовій порції становить 290 ккал.
Харчова цінність 100 г класичного варення з полуниці складається з:
- 75 г вуглеводів;
- 0,1 г жирів;
- 0,3 г білків.
З вищесказаного можна зробити висновок, що продукт не в змозі забезпечити людський організм нормою життєво необхідних речовин і поліпшити стан здоров'я.
- До того ж кількість наявного в ньому цукру сприяє:
- істотного зниження імунітету (приблизно в 20 разів);
- розвитку грибкових інфекцій і онкології;
- руйнування нирок і серцево-судинної системи;
- гальмування засвоєння поживних речовин, які потрапляють в організм з іншою їжею;
- раннього старіння, а також погіршення стану зубів, шкіри, волосся.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Помірне споживання солодкого здоров'ю не зашкодить. Більш того, любителям десертів дієтологи навіть рекомендують щодня балувати себе незначною кількістю солодощів. І якщо вибирати з насиченою трансжирами магазинної кондитерки, то домашнє варення - кращий варіант.
Для його приготування знадобляться цілі пружні ягідки, які досягли біологічної зрілості. Краще вибирати дрібні, оскільки вони набагато солодший великих і менш водянисті. Не страшно, якщо плоди трохи прим'яти, головне, щоб на них не було слідів гнилі і цвілі.
Чи знаєте ви? З точки зору ботаніки, полуниця - це не ягода, а многоорешек. Справа в тому, що істинними плодами цієї рослини є крихітні жовті горішки, розташовані на поверхні величезного червоного квітколожа.
Полуницю (бажано садову, оскільки купівельна програє за смаком) перед варенням ретельно сортують, отбраковивая сильно пошкоджені, а також зіпсовані екземпляри. При цьому на кондиційних ягодах видаляють плодоніжки. Після того їх миють у холодній воді, очищаючи від грунту і піску. Коли зайва вода стече, ягоди будуть готові до подальшої обробки.
Другим важливим інгредієнтом полуничного варення є цукор. Його кількість залежить від бажаної густоти готового продукту: чим більше - тим густішим. Слід надавати перевагу молочно-білі або жовтуваті кристали будь-якої фракції. Вважається, що такий варіант менш очищений і заподіє менше шкоди організму.
Категорично не рекомендується використовувати підсолоджувач сірого кольору. Це неякісний продукт, при виробництві якого були допущені серйозні технологічні порушення.
Пропорцію вживаних інгредієнтів багато господинь розраховують за схемою: на кожні 2 кг ягід півтора кілограма цукру. Для отримання сильно густого варення кількість останнього інгредієнта збільшують до 4 кг.
Важливо! Через здатність окислення неприпустимо варити полуницю в алюмінієвих ємностях. Такий продукт шкідливий для здоров'я і має неприємний металевим смаком.
В середньому з кожної двокілограмової порції ягід у вас повинно вийти близько 3 півлітрових банок варення. Для того, щоб уникнути його зацукровування, можна при варінні додати в каструлю половину лимона (разом з цедрою) або ж 2-3 ст. лимонної кислоти.
Рецепти заготовок полуничного варення
Щоб конфітюр виходив смачним і в ньому збереглося якомога більше корисних речовин, потрібний мінімальний час термічної обробки і мінімізація цукрових добавок. Такий варіант заготовки ідеально підійде для використання в якості начинки для випічки, а також додаткового інгредієнта до морозива, мусів і коктейлів. Якщо плануєте довго зберігати варення, без його консервування не обійтися.
Класичний рецепт
3 банки по 0,5 Л15 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
На дно емальованої каструлі насипте трохи цукру і рівномірно розподіліть його по всій поверхні. Далі викладіть трохи промитих сухих ягід. Зверху повторіть шари цукру і полуниці, чергуючи їх. Врахуйте: чим вище бортики ємності, тим швидше почнеться кипіння її вмісту.
Залиште каструлю при кімнатній температурі для того, щоб ягоди пустили сік. У разі використання недоспілої полуниці бажано дати їй настоятися добу. Ягоди не перемішуйте. Побачивши нерозчинені острівці цукру, акуратно дерев'яною лопаткою притисніть їх для занурення в сироп і подальшого розчинення.
Коли цукрові кристали повністю зникнуть, ємність можна ставити на повільний вогонь до закипання. Тим часом лопаткою обережно відсуває ягоди від країв судини до центру. Поява піни свідчить про наближення закипання. Її бажано зібрати. Варення має покипіти півхвилини. Після того каструлю можна прибирати з плити.
Відставте заготовку для повного охолодження. Ягоди наситяться соком, що поліпшить їх смак. Остигнуло варення знову поставте на повільний вогонь і проваріть 10 хв. Обов'язково ложкою збирайте піну і ні в якому разі не помішуйте заготовку. Після закінчення зазначеного часу вимкніть плиту і дайте полуниці охолонути.
Остигнула масу розлийте в чисті стерилізоване банки і закатати спеціальним ключем. Якщо хочете отримати більш густу консистенцію, попередньо проваріть ще раз вміст ємності близько 10 хв.
На дно емальованої каструлі насипте трохи цукру і рівномірно розподіліть його по всій поверхні. Далі викладіть трохи промитих сухих ягід. Зверху повторіть шари цукру і полуниці, чергуючи їх. Врахуйте: чим вище бортики ємності, тим швидше почнеться кипіння її вмісту.
Залиште каструлю при кімнатній температурі для того, щоб ягоди пустили сік. У разі використання недоспілої полуниці бажано дати їй настоятися добу. Ягоди не перемішуйте. Побачивши нерозчинені острівці цукру, акуратно дерев'яною лопаткою притисніть їх для занурення в сироп і подальшого розчинення.
Коли цукрові кристали повністю зникнуть, ємність можна ставити на повільний вогонь до закипання. Тим часом лопаткою обережно відсуває ягоди від країв судини до центру. Поява піни свідчить про наближення закипання. Її бажано зібрати. Варення має покипіти півхвилини. Після того каструлю можна прибирати з плити.
Відставте заготовку для повного охолодження. Ягоди наситяться соком, що поліпшить їх смак. Остигнуло варення знову поставте на повільний вогонь і проваріть 10 хв. Обов'язково ложкою збирайте піну і ні в якому разі не помішуйте заготовку. Після закінчення зазначеного часу вимкніть плиту і дайте полуниці охолонути.
Остигнула масу розлийте в чисті стерилізоване банки і закатати спеціальним ключем. Якщо хочете отримати більш густу консистенцію, попередньо проваріть ще раз вміст ємності близько 10 хв.Важливо! Закупорювати банки найкраще спеціальними вакуумними кришками, які суттєво продовжать термін зберігання варення.
Відео-рецепт
Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт
З цільними ягодами
3 банки по 0,5 л1,5 години
Харчова цінність на 100 г:
- В емальовану ємність насипте на дно трохи цукру і розподіліть по всій поверхні. Потім викладіть частина ягід. Повторюйте шарування до тих пір, поки не використовуєте всю полуницю.
- Чи не накриваючи поставте каструлю в холодне місце на 4-5 годин для того, щоб ягоди пустили сік. Подальша обробка буде доречною, коли цукрові кристали повністю розчиняться.
- Закип'ятіть варення і потримайте на повільному вогні 2 хв. Потім дайте охолонути 25 хвилин і знову варіть на повільному вогні. Повторіть процедуру ще раз.
- За 5 хв. до закінчення варіння додайте в отриману масу лимонну кислоту і доведіть її до кипіння, витримавши на повільному вогні півтори хвилини. Потім повністю остудіть і розливайте в банки.
Чи знаєте ви? У новоорлеанском ресторані «Arnaud's» головним компонентом найдорожчого ексклюзивного страви, вартістю в кілька мільйонів доларів, є полуниця. До його складу входять свіжі ягоди, крем, м'ята і кільце з рожевим діамантом в 5 карат.
Варення-п'ятихвилинка
3 банки по 0,5 Л15 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиту і висушену полуницю шарами викласти в емальовану каструлю і поставити на 4-5 годин в холодильник для утворення соку.
- Отриману масу закип'ятити і зварювати на повільному вогні протягом 5 хвилин. У процесі варіння обов'язково ложкою акуратно приберіть з поверхні піну, що утворилася.
- Не чекаючи охолодження полуниці, гарячої розлийте її в стерилізовані чисті банки і закупорьте кришками.
Дане варення має неповторний смак, насичений аромат і помірною густотою. Ягоди в ньому уварюються і набувають якусь твердість, що покращує їх смак.
Різне варення з полуниці можна готувати і в мультиварці. Тоді вдасться зберегти цілісність і форму кожної ягідки.
Принципи підготовки не відрізняються від традиційних. Єдиний нюанс, який варто врахувати кухареві: не треба відразу в чашу засипати цукор, оскільки його кристали можуть пошкодити поверхню ємності. Для утворення соку засинайте плоди в іншому посуді.
Правила зберігання
В умовах правильного зберігання полуничне варення довго не зіпсується. У ньому немає кісточок, які виділяють отруйну синильну кислоту, тому його можна зберігати кілька років, на відміну від абрикосового, персикового або вишневого.
Важливо! Закупорені банки обов'язково потрібно перевернути догори дном і, закутавши в теплу ковдру, дати охолонути близько 6-8 годин.
Ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. У гіршому випадку підійде комора, де температура не перевищує + 20 ° С. Важливо, щоб продукт був у темному місці, далеко від прямих сонячних променівГотувати полуничне варення нескладно. Сподіваємося, із запропонованих рецептів один ви точно спробуєте. Тільки не перестарайтеся з ласощами і пам'ятайте про почуття міри. Адже надлишок цукру шкідливий у всіх його проявах.
