Страви з курячого м'яса - часті гості на наших столах. Для тих же, хто веде облік калорій, пропонуємо вивчити склад курячої м'якоті і її властивості.

Склад курячого м'яса

В одній курячої туше міститься:

філе

окіст

м'якоть

Калорійність і харчова цінність

Людям, що сидять на дієтах, і хто виконує спортивний режим харчування, дуже важливо знати, скільки калорій міститься в курячому м'ясі, щоб можна було розрахувати денний раціон. У курячої туше I категорії - 238 ккал, в туше II категорії - 159 ккал. Більш докладно про енергетичну цінність і кількості калорій на 100 грам в кожній частині курячої туші розповімо далі.

Чи знаєте ви? Зображення курки зустрічаються на монетах в 16 країнах світу: вони найчисленніші серед всіх зображень пернатих в нумізматиці.

Курки

Вивчимо енергетичну цінність основних складових туші.

грудка

гомілка

стегно

шия

крила

спинка

Субпродуктів

Тепер оцінимо поживність субпродуктів.

пупки

шлунки

печінка

серце

шкіра

Чи знаєте ви? У курей стравохід влаштований таким чином, що їжа пересувається по ньому тільки під дією сили тяжіння. Мускулатура в цьому процесі не бере участь. Через це, щоб проковтнути їжу, птах змушена піднімати голову у вертикальне положення.

Вживання курячого м'яса

М'ясо курки вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Його радять їсти при різних захворюваннях, для підтримки організму після перенесених важких недуг і операційних втручань, людям, які прагнуть розпрощатися із зайвими кілограмами.Однак слід розібратися, чи не шкідливо воно для певних груп людей, проаналізувавши всі його корисні і шкідливі властивості.

Користь і шкода

Позитивна сторона дії обумовлена ​​його багатим складом. Ось приклад того, чим м'ясо курки може бути корисно для нас:

• містить легкозасвоюваний білок і ряд корисних амінокислот;
• підтримує роботу захисних систем організму;
• благотворно впливає на центральну нервову систему;
• підвищує число поліненасичених кислот в крові, що дуже важливо для діабетиків;
• містить глютамин - будівельний елемент наших м'язів;
• нормалізує тиск;
• налагоджує метаболізм;
• знижує вміст «поганого» холестерину в крові;
• стимулює роботу печінки;
• хороший профілактичний засіб від анемії;
• насичує організм енергією;
• позитивним чином позначається на роботі репродуктивної системи організму;
• підвищує тонус шкірного покриву;
• є хорошим антидепресантом.

Вивчивши позитивну сторону білого м'яса, складно уявити, що у нього є негативна сторона. Проте, такий продукт здатний завдати шкоди:

• при вживанні разом зі шкірою, так як вона сильно калорійна і вбирає багато шкідливих речовин;
• якщо куплено неякісне м'ясо, що містить гормони і антибіотики;
• при неправильній обробці можливе отруєння;
• вживання у великій кількості смаженого і копченого м'яса призведе до різкого зростання рівня «поганого» холестерину;
• здатна викликати алергію.

Показання та протипоказання

Багатий перелік позитивних властивостей курячої м'якоті окреслює не менше великий список показань до його вживання:

• ослаблений імунітет;
• організм дитини, що потребує поживних речовинах для росту;
• діабет;
• вагітність і грудне годування;
• регулярне фізичне навантаження (спортсмени);
• ожиріння;
• гіпертонія;
• стрес;
• подагра;
• анемія;
• виразка;
• поліартрит;
• інсульт;
• ішемія;
• проблеми з суглобами.

Протипоказаний же продукт в наступних випадках:

• алергія на курячий білок;
• діти молодше двох років (можна тільки домашню птицю);
• людям з проблемами серця, судин не підходить в смаженому і копченому вигляді.

Важливо! Не рекомендується зловживати м'ясом жінкам, що сидить на білковій дієті - це здатне спровокувати збій овуляції.

Правила вибору курячого м'яса

Щоб з'їдений вами продукт приніс максимум користі і мінімум шкоди, потрібно вміти його вибирати:

1. Хороша туша курки має округлу грудину, без випирає кільової кістки.
2. У молодої туші грудна кістка пружинить.
3. Туша повинна мати пропорційні частини.
4. Туша не повинна мати дефектів у вигляді переломів, надрізів, синців.
5. У молодої птиці м'якоть світло-рожева з ніжною, блідою шкірою та таким же жиром, лапи з дрібної лускою.
6. У свіжої м'якоті немає сторонніх неприємних запахів.
7. У свіжого продукту завжди суха і чиста шкіра.
8. Віддайте перевагу охолодженого продукту. Такий товар ніжніший і соковитий.
9. Перевіряйте упаковку на наявність пошкоджень і присутність льоду з кров'яними вкрапленнями.
10. Перевірте, щоб була вказана дата виробництва і термін реалізації.

Застосування курки в кулінарії

Куряча туша, як і її частини, подаються до столу в різному вигляді: у вареному, смаженому, тушкованому, запеченому, приготованому на грилі. Відварене м'ясо використовується для приготування салатів, закусок, перших і других страв. З нього виходить хороша начинка для будь-якого виробу з тіста.

Обмеження до вживання

Раніше були перераховані корисні властивості курячого м'яса і протипоказання до його вживання. Тому щодо обмежень можна лише додати, що вкрай акуратно слід використовувати продукт, куплений в магазинах.

Якщо немає можливості вживати домашню птицю, то збільште час обробки продукту і ретельніше вимивайте його. Бульйони краще готувати, використовуючи крила, так як ця частина найменше вбирає в себе антибіотики і інші шкідливі речовини.

Важливо! На туше півня добре готувати бульйони, супи, холодець. Її частини додають в рагу, приготоване на яловичині або курятині, для створення аромату.

Поради з приготування

Щоб приготувати смачну і поживну страву, необхідно дотримуватися простих правил:

1. Чи не пересмажувати і не переварюйте продукт, а приготувавши, відразу з'їжте його.
2. Смажити, тушкувати, запікати краще м'ясо бройлерів. На частинах туші курей-несучок виходять відмінні бульйони.
3. Завжди ретельно промивайте м'ясо під проточною холодною водою і, по можливості, видаляйте шкіру.
4. Якщо готуєте курячий фарш, то додайте в нього сіль, спеції, яйця і обов'язково розмочений в молоці хліб. Такий фарш під час готування не втратить свою соковитість.
5. Якщо хочете отримати наваристий бульйон, кладіть м'ясо в холодну воду; потрібно смачне м'ясо - викладайте в киплячу.

Чим відрізняється м'ясо курки від м'яса півня?

До віку 7-8 тижнів бройлерів самки від самців нічим не відрізняються, так як їх годують однаково. Коли ж їх переводять на індивідуальне харчування, з'являються відмінності. Для 20-тижневого півня характерні:

• велика і більш витягнута туша;
• довгі кінцівки;
• тоненька грубувата шкіра рожевого кольору з жовтизною;
• яскраво-жовта м'якоть з синюшним відтінком;
• на лапах шпори.

М'ясо курки ніжніше, ніж півнячі, але не таке ароматне. З викладеного можна зробити висновок, що курятина дуже потрібна нашому організму, але щоб вона приносила максимальну користь, її необхідно вміти правильно вибирати, зберігати і готувати.