На святковому столі в Старий Новий рік господині можуть по-справжньому розгулятися. Адже, виходячи з усталених правил, 31 грудня - це день, який входить до складу Різдвяного Посту, і прихильники канонів на це свято намагаються не прикрашати стіл щедрими ласощами.

Але з 7 січня, в різдвяний день, піст закінчується, і вже до Старого Нового року починається справжній гастрономічний розгуляй. Кулінари виставляють на святковий стіл найпишніші частування з м'яса і риби, солодощі, здобну випічку, пікантні закуски і все, чого забажає скучили під час Посту душа гурмана.

Традиційно холодець готується на м'ясному бульйоні, для застигання якого необхідна дуже довга варіння, щоб виділився желатин.

Особливе місце в святковому староноворічний меню займає холодець. У кожного кухаря свій улюблений і перевірений рецепт цієї страви. А для тих, хто готовий поекспериментувати або не має власної єдину технологію приготування холодцю, ми з радістю ділимося відмінним рецептом. Слідуючи йому, ви зможете приготувати і поставити на стіл фантастично смачна страва.

Рекордсменом по калорійності є холодець, зроблений зі свинячих частин туші. У ньому може міститися до 350 ккал на 100 г.

Тому переходимо від розлогих слів до конкретних дій і запасаємося необхідними інгредієнтами:

• 1 свиняча ніжка;
• 1 яловича ніжка;
• 1 кг цільного шматка яловичого м'яса без кісток;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 3-4 шт. лаврового листя;
• 6-8 горошин запашного перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 ст. ложка солі.

Ніжки і м'ясо ретельно промиваємо і закладаємо в більшу і глибоку каструлю. Заливаємо все холодною водою і залишаємо на пару годин. За цей час з м'яса вийдёт згустки крові, що згорнулася і т.п.

Основним корисним компонентом холодцю є його білкова складова, а саме - колаген, який робить шкіру пружною і розгладжує зморшки.

Зливаємо рідину, обполіскувати ніжки і м'ясо і знову заливаємо його водою - все інгредієнти повинні бути покриті жідкостью.Ставім м'ясо на вогонь, чекаємо, поки закипить, після чого знімаємо піну і додаємо цибулю, нарізану півкільцями. Закриваємо кришкою і варимо близько 6 або навіть 8 годин повільному вогні.

Холодець сприяє зростанню м'язової тканини саме завдяки колагену. Так що пара ложок холодцю подіє на організм краще, ніж протеїновий батончик або напій.

Готове (неперетравленої м'ясо) перекладаємо в окрему ємність, а бульйон проціджуємо і вливаємо назад в каструлю. Додаємо до нього лавровий лист, перець горошком, а також сіль і рубаний часник. Варимо близько 10 хвилин.

Відокремлюємо м'ясо від кісток, нарізаємо на шматочки або рвемо руками на волокна, укладаємо в тарілку або судок і заливаємо ароматним гарячим бульйоном. Чекаємо, коли холодець охолоне і ставимо його в холодильник.

Свинячий холодець допомагає боротися з простатитом, а наявність цинку благотворно впливає на потенцію.

Готовий холодець можна прикрасити фігурками з овочів і коренеплодів, вареними яйцями, оливками, зеленню і т.п.