Пророщені насіння багатьох культур містять більше біологічно активних речовин, ніж початковий продукт. До дозволеним для пророщування насіння відноситься і сочевиця. Вона швидко проростає і має приємний солодкуватий смак, чимось схожий на смак зеленого горошку. Про те, що являють собою паростки цієї рослини, - далі в статті.

Пророщена сочевиця

Ця бобова культура сама по собі є цінним харчовим продуктом. А при пророщування в ній значно збільшується вміст амінокислот і деяких вітамінів.

Хімічний склад

У проростках сочевиці містяться вітаміни А, С, B1, B2, B5, B6, B9 і РР. Хімічний склад також представлений такими мінералами, як калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо, мед, марганець, селен і цинк.

У паростках зменшується кількість олігосахаридів, що викликають метеоризм, знижується калорійність. У 100 г продукту міститься 106 ккал. Харчова цінність проростків така:

• білки - 8,96 г;
• жири - 0,55 г;
• вуглеводи - 22,14 г;
• вода - 67,34 г;
• зола - 1 м

Чи знаєте ви? Проростки використовували в харчуванні ще стародавні китайці, єгиптяни і слов'яни. Інтерес до них виник в Америці в 30-х роках минулого століття в Америці через зростаючу популярність вегетаріанства.

Користь і шкода

• Пророщена сочевиця приносить організму людини чимало користі:
• знижує ймовірність появи хвороб серця і судин;
• сприяє зменшенню рівня холестерину в крові;
• нормалізує обмін речовин;
• благотворно впливає на роботу сечостатевої системи;
• позитивно впливає на шкірні покриви;
• покращує ріст волосся і зміцнює нігті;
• активізує розумову діяльність;
• підвищує імунітет.

• Однак цей продукт може також завдати шкоди при таких проблемах:
• захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрити і виразкова хвороба, коліти);
• дисбактеріоз;
• метеоризм.

Важливо! Цей продукт може викликати підвищене газоутворення, особливо при спільному вживанні з молокопродуктами. Через цю особливість в страви з пророщеної сочевиці рекомендують додавати зелень кропу або фенхеля.

Є у цього чечевиці проростків і протипоказання:

• подагра;
• камені в жовчному міхурі і нирках.

Як правильно проростити для їжі

Для пророщування можна брати цільні боби червоної, зеленої і коричневої сочевиці. Їх можна без особливих зусиль проростити в домашніх умовах:

1. Помістити сочевичним насіння в друшляк і промити проточною водою. При необхідності перебрати боби і видалити сміття.
2. Помістити сочевицю в скляну банку і залити теплою водою.
3. Закрити зверху марлею, зафіксувати її гумкою або мотузкою.
4. Поставити в темне тепле місце на 12 годин. Найкраще залишити на ніч.
5. Потім відкинути насіння на друшляк, слив воду і промивши.
6. Помістити сочевичним зерна назад в промиту банку і знову поставити в темне тепле місце. Якщо насіння підсихають, їх слід збризкувати водою.
7. Кожні 6-8 годин протягом 3 діб промивати сочевицю водою, отбраковивая не набряклі насіння.
8. Коли на 3-й день з'являться помітні паростки, їх можна використовувати.

Банку з продуктом можна зберігати на полиці холодильника до 5 днів. Якщо є прохолодний льох (з температурою близько + 5 ° С), то можна використовувати його для зберігання.

Відео: Як проростити сочевицю

Як вживати

Сочевиця буде корисна різним категоріям людей, але її слід правильно вживати, дотримуючись норм.

Норма вживання

Пророщену сочевицю рекомендують їсти 2 рази на тиждень. Добова норма цього продукту для дорослих становить до 50-70 м

При схудненні

Пророщені сочевичним насіння містять багато корисних мікроелементів і є джерелом легкозасвоюваних білків і повільних вуглеводів. Відчуття голоду при їх вживанні виникає не скоро. При цьому їх калорійність - набагато нижче сухий сочевиці.

Цей продукт сприяє поліпшенню травлення і налагоджує обмінні процеси. Всі ці властивості корисні при дієтах для схуднення. Проростки рекомендується вживати на сніданок в складі салатів або супів. Для кращого ефекту при скиданні зайвих кілограмів пророщену сочевицю варто поєднувати з малокалорійні овочами і зеленню. При цьому не рекомендується зловживати сіллю і калорійною їжею.

Для жіночого здоров'я

• Найбільш корисні проростки сочевиці для жінок:
• є профілактикою раку грудей і захворювань жіночих органів;
• зменшують хворобливий стан при щомісячних нездужання і клімаксі;
• потрібні вагітним, так як містять фолієву кислоту (вітамін В9) і інші мікроелементи, необхідні для нормального розвитку плода;
• сприяють поліпшенню зовнішнього вигляду - благотворно впливають на шкіру і волосся, допомагають схуднути.

Чи знаєте ви? Пророщувати можна насіння не тільки насіння сочевиці, а й інших бобових культур - гороху, нуту, маша, сої, квасолі. Для цього також придатні зерна злакових (пшениці, жита, ячменю), гречки, гарбуза, льону, амаранту, соняшнику, кунжуту.

Для чоловіків

• Сильній статі пророщена сочевиця теж буде корисна:
• послужить профілактикою серцево-судинних захворювань, до яких чоловіки схильні більше жінок;
• забезпечить організм легкозасвоюваними білками, що необхідно при активній м'язової діяльності і для спортивного харчування;
• віддалить старість за рахунок вмісту антиоксидантів;
• посилить статевий потяг і вірогідність зачаття дитини.

Для дітей

Вживати пророщені зерна рекомендують дітям з 12 років.

• Для них цей продукт приносить таку користь:
• зміцнює організм і служить профілактикою простудних захворювань;
• легкозасвоювані білки сприяють нормальному росту дитячого організму;
• знижують стомлюваність і дратівливість дитини при шкільних навантаженнях.

Деякі дієтологи допускають вживання паростків і пророщених насіння для дітей від 1 року. Але перед цим спочатку слід отримати консультацію лікаря. Для початку дитині дають лише кілька товчених пророщеного насіння, змішаних зі звичною їжею. Коли він підросте і стане вживати тверду їжу, їх можна вже не товкти. А в шкільному віці кількість проростків можна довести до 25-30 г на добу.

Страви з пророщеної сочевиці

Сочевичним паростки можна використовувати у вареному і смаженому вигляді, але найбільш корисними є їх сирими. Найкраще додавати такі паростки в салати. Вони відмінно поєднуються з різними овочевими культурами. В якості заправки добре використовувати соєвий соус, оливкова, лляна або іншу рослинну олію, сік лимона або яблучний оцет.

Кілька рецептів овочевих салатів з пророщеної сочевиці:

Салат № 1

Складові:

• проростки сочевиці - 2-3 ст. ложки;
• огірок - 1 шт .;
• редис - 2-3 шт .;
• кунжут - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• рослинне масло (бажано оливкова) для заправки.

Огірок і редис помити, обрізати кінчики і порізати тонкими невеликими шматочками. Додати паростки, посипати кунжутом, посолити за смаком і заправити рослинним маслом. Все добре перемішати.

Салат № 2

Складові:

• сочевиця - 50 г;
• сир тофу - 50-70 г;
• салат айсберг - 0,5 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• кріп - 2-3 гілочки;
• сік лимона - 2 ст. ложка;
• оливкова олія - ​​1 ст. ложка.

За 3 дня до того, як зібралися готувати салат, слід проростити сочевицю. Безпосередньо перед приготуванням помити овочі та зелень. Салат порвати на великі шматки. Огірок розрізати уздовж навпіл і порізати тонкими півколами. Помідор нарізати маленькими кубиками. Дрібно порізати кріп. Овочі з'єднати з проростками і порізаним на кубики сиром тофу, полити олією, лимонним соком і перемішати. При бажанні його можна присолити.

Важливо! Не всі насіння можна використовувати для отримання проростків. Наприклад, паростки червоної квасолі є токсичними. Тому перед пророщуванням слід ретельно вивчати інформацію про той чи інший рослині.

Отже, пророщена сочевиця корисна, має приємний смак, містить більше корисних елементів і менше калорій, ніж суха. Її можна їсти, починаючи з 12 років, якщо немає протипоказань, однак слід з обережністю приймати при проблемах з шлунково-кишкового тракту. Цей продукт також корисний для схуднення. Але перед початком вживання цих паростків потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем.