Кожен, хто любить солоні огірки, напевно не раз стикався з такою проблемою, як білий наліт на плодах у закритій банці. Про те, чи можна їсти такі закачування і як вирішити проблему, далі в статті.

Чому в банку на огірках з'явився білий наліт

Білий наліт на солоних огірках і дні банки утворюється через зростання молочнокислих бактерій в процесі бродіння. Якщо процес консервації був дотриманий правильно, то це нормальне явище. Такі огірки можна вживати без ризику для здоров'я. Єдине, що їх потрібно помити перед вживанням.

Однак не варто плутати мариновані, малосольні огірки з солоними. Якщо продукт виготовлений шляхом маринування, то утворення білого нальоту говорить про те, що такий продукт непридатний в їжу. Його потрібно утилізувати.

Чи знаєте ви? Консервацію як спосіб, який подовжує збереження продуктів в придатному для вживання в їжу, винайшов кулінар з Франції Ніколя Аппер в 1809 році. Його винахід прийшло на зміну звичним в ті роки способам тривалого зберігання продуктів - соління і в'яленню.

Утилізації підлягають і солоні огірки, які вкрилися нальотом, якщо вони стали м'якими і від них йде неприємний запах. У такий продукт проникли дріжджові або інші шкідливі бактерії, його не можна їсти, оскільки це може спровокувати отруєння або нанести яку іншу шкоду здоров'ю.

Що робити і як врятувати огірки?

Щоб врятувати закачування, необхідно визначити, які саме бактерії оселилися в розсолі — шкідливі або корисні.

Якщо огірки не змінили колір, щільність і запах, то їх потрібно вийняти з розсолу, промити, перекласти в чисту банку, залити свіжим розсолом і поставити в холодильник.

При зберіганні зеленцов у великій бочці промиванню підлягає лише верхній шар зелених плодів.

Якщо наліт тільки почав утворюватися, то після розтину в розсіл можна додати насіння або порошок гірчиці, корінь хрону. Це запобігатиме зростанню бактерій і до того ж зробить плоди більш хрусткими.

Як запобігти появи білого нальоту на огірках в банку?

Як вже говорилося, в солоних огірках поява нальоту може бути нормою. Щоб не допустити небезпечного білого покриття плодів, необхідно дотримуватися правил консервації та її зберігання.

Важливо! До стерилізації потрібно вимити скляні ємності з харчовою содою або господарським милом.

Особливу увагу слід приділити стерилізації банок і кришок, а також відбору якісних плодів.Стерилізацію проводять за допомогою:

• кип'ятіння;
• обробки парою;
• обробки розчином перманганату калію.

Банки і кришки стерилізують на плиті, в духовці, в мікрохвильовій печі.

Стерилізація парою відбувається наступним чином:

1. Закип'ятити в каструлі воду.
2. Встановити на каструлю друшляк.
3. У друшляк шийкою вниз встановити ємності.
4. Кришки покласти в киплячу воду.

При стерилізації кип'ятінням слід помістити банки в каструлю так, щоб вода покривала їх повністю. Вогонь потрібно включати тоді, коли ємності будуть поставлені в каструлю і залиті водою. Після закипання вони повинні знаходитися у воді мінімум 5 хвилин.

Для знезараження в духовці ємності поміщають на деко дном вниз. Духовку включають на 120 °. Процес повинен тривати не менше 12 хвилин.Найбільш зручно і швидко здійснюється стерилізація в мікрохвильовці:

1. У ємності наливається трохи води — на рівень 1,5-2 см.
2. Мікрохвильовка встановлюється на потужність 800 кВт.
3. Банки готові до використання через 3 хвилини.

Важливо! Після закінчення стерилізації банки і кришки слід до кінця просушити. У вологі ємності поміщати плоди не можна.

Запобігти утворенню білого нальоту можна також ретельно загерметизировав ємності кришками, щоб всередину не проникав повітря, і наливаючи розсіл під самий верх.

Корисні рекомендації

Ваші закачування, безумовно, виявляться смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями з їхнього приготування та зберігання:

1. Для засолювання слід вибирати плоди з чорними пухирцями.
2. Краще підходять ті огірки, які були зняті з грядки в ранковий час.
3. Перед засолкою зеленці слід перебрати, вибракувавши пошкоджені, зі слідами гнили, з плямами на шкірці. Якщо такі потраплять в банку, вся закачування буде зіпсована.
4. Для консервації слід сортувати плоди за розміром. Найкраще зупиняти вибір на невеликих, з тонкою шкіркою.
5. Перед консервацією плоди підлягають ретельному миття і просушування.
6. Якщо після того, як зеленці були зібрані з грядки пройшла доба, то їх потрібно замочити у воді на 3-4 години, щоб повернути в них потрібний відсоток вмісту вологи.
7. У соління необхідно додати не більше 6% спецій від загальної маси.
8. Зберігання солоних огірків потрібно здійснювати в місці з прохолодною температурою, при відсутності вологості і сонячного світла — в підвалі, погребі, коморі.
9. Огірки, приготовлені методом холодної засолювання, слід зберігати тільки в холодильнику.
10. Процес засолювання триває приблизно протягом місяця. Раніше вживати загорнений продукт не варто.

Чи знаєте ви? Деякі народи вживають огірок як десерт. Його поряд з фруктами, ягодами і солодощами подають до солодкого столу.

Маринований і малосольний продукт з нальотом підлягає утилізації. Уникнути появи проблеми, можна, чітко дотримуючись правил консервації, ретельно стерилізуючи ємності і кришки, відбираючи якісні плоди і добре герметизируя банки.