Хрусткі кабачки в маринаді можуть бути самостійною стравою або ж стати пікантною закускою. За смаком вони абсолютно не поступаються маринованим огіркам і грибам. Про особливості приготування такої закуски читайте нижче.
Як вибрати і підготувати кабачки
Для маринування підходять екземпляри від 10 до 25-30 см в довжину. Перші можна закочувати цілком в літрових банках, як огірки, другі доведеться подрібнити на кружечки або часточки. З перезрілими плодами буде більше метушні - їх потрібно очистити від шкірки, насіння і в'язкою частини м'якоті.
Підбирають овочі для маринування, дотримуючись наступних критеріїв:- оцінка зовнішнього вигляду - шкірка має рівномірний забарвлення, без вад природного або механічного походження;
- сортова приналежність - краще брати сорти з мінімальною кількістю насіння і тонкою шкіркою;
- стан цветоножки - довжина становить близько 5 см, має насичений зелений колір і щільну структуру.
Особливою підготовки кабачки не вимагають. Їх потрібно ретельно вимити і просушити, а потім, в залежності від рецептури, подрібнити або використовувати цілком.
Рецепт маринованих кабачків на зиму без стерилізації
Щоб зробити дуже смачні соління з кабачків, необов'язково довго вистоювати біля плити, стерилізуючи продукцію, що особливо виснажливо в літню спеку. Існує кілька рецептів, що дозволяють законсервувати закуску, минаючи цей процес.
Важливо! Всю кухонне начиння, включаючи банки, перед використанням потрібно вимити з содою і обдати окропом. Нехтування правилами стерильності призведе до здуття і зривання кришок з банок.
Простий рецепт
На це кількість тари потрібно:
2 банки по 1 л
кабачки середньої довжини
4 шт.
чрасний перець
2 невеликих шматка
запашний перець
2 горошинки
- Закип'ятіть воду.
- Кабачки наріжте кільцями.
- У банки складіть спеції, кріп, часник.
- Щільно складіть в банки кабачки.
- Залийте кабачки окропом і відставте на 20 хвилин.
- В цей же час розчиніть в 1 л води цукор і сіль, поставте на вогонь і прокип'ятіть 3 хвилини.
- Воду з банок злийте, замініть її тільки що звареним маринадом.
- Коли маринад залитий, додайте в кожну банку по 1 ч. Л. оцту і закатати.
Відео: мариновані кабачки без стерилізації
Відео-рецепт
простий рецепЗ потрійний заливкою
Для приготування цієї закуски потрібні:
Для маринаду візьміть:
Овочі підбирайте приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно промаринувалося.
- Вимиті овочі розріжте на кілька частин (якщо потрібно).
- У банки помістіть спеції, зелень і складіть поверх них овочі.
- Закип'ятіть воду і залийте нею овочі, прикривши кришками банки. Витримайте 20 хвилин, потім злийте воду і знову закип'ятіть.
- Аналогічну маніпуляцію проведіть ще двічі.
- Зцідивши втретє рідина, розчиніть в ній цукор і сіль, прокип'ятіть 5 хвилин.
- Як тільки маринад буде знятий з вогню, в нього потрібно додати оцет і розмішати.
- Наповніть банки маринадом і закатати.
Солодкі
Солодкі кабачки «Пальчики оближеш» готуються швидко і легко.
Важливо! Кількість банок, яке знадобиться для приготування кабачків, залежить від розмірів плодів. Підготуйте тару з запасом, щоб всі овочі помістилися в банки.
свіжі кріп і петрушка
великий пучок
гірчиця в зернах
20 грам
чорний і запашний перець
по 10 горошин
- Підготуйте овочі, зніміть з них шкірку і вийміть всі насіння. Дрібні екземпляри розріжте смужками по вертикалі, великі - спочатку по горизонталі навпіл, а потім - на вертикальні смужки.
- Часник очистіть, наріжте або роздушіть.
- В емальовану каструлю покладіть зелень зі спеціями, часник, а поверх - кабачкові смужки.
- Зваріть маринад з води, солі і цукру.
- Додайте в маринад оцет і залийте рідиною підготовлені овочі.
- У каструлю поставте гніт і відправте в холодне місце на 3 години.
- По закінченні цього часу розкладіть продукцію по банкам і залийте маринадом. Якщо його не вистачає, долийте окропу і закатати.
Додаткові поради
Зберігати таку продукцію потрібно в затемнених приміщеннях при температурі не вище + 10 ° С і відносній вологості близько 60%. Термін зберігання - 24 місяці.
Чи знаєте ви? У Греції найпопулярніша страва - це начинені рисом і сиром кабачкові суцвіття, запечені в томаті або обсмажені в клярі.
Рекомендації з приготування:
- Найкраще для маринування брати молоді плоди. Їх насіння зовсім не псують смаку страв, тому немає потреби у видаленні.
- Якщо в останньому рецепті плоди нарізати дрібними кубиками, а не смугами, то через 3 години маринування їх можна буде вільно вживати в їжу.
- У банки з кабачками, крім прянощів, можна додавати моркву і болгарський перець. Взимку таке асорті буде дуже до речі до вареного картоплі.
Щодо вживання в їжу, маринований кабачок може бути відокремленою закускою або виступати в якості смачного доповнення до м'яса індички, курки і рибних страв. Він відмінно поєднується з вареним і запеченою картоплею в різних інтерпретаціях.
Кабачки, замариновані за першим рецептом, стануть відмінною заміною маринованим огіркам в солянці, якщо їх не виявиться під рукою. Крім цього, маринад можна використовувати, як добавку до соусів.
Кабачки можуть бути заготовлені на зиму не тільки у вигляді ікри. Маринований овоч відмінно поєднується з різними продуктами і відрізняється цікавим пікантним смаком.Чи знаєте ви? В Європі кабачки з'явилися в XVI ст., Але їх не використовували в їжу, а вирощували, як декоративно-квітучі рослини. Людей більше залучали великі яскраві квіти, ніж смакові якості плодів.
