Страви з горбуші - це завжди відмінний вечерю чи обід. Вони володіють ніжним смаком. М'ясо цієї риби насичує наш організм нутрієнтами, стимулюючими роботу серця і мозку. Дієтологи рекомендують його для харчування людей, що стежать за своєю вагою і здоров'ям. До того ж це непогана альтернатива дорогим сортам червоної риби.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Вибираючи горбушу для запікання, потрібно пам'ятати, що найбільш оптимальний варіант - свіжозаморожена. В охолодженому вигляді з Далекого Сходу вона навряд чи потрапить до нас на прилавки, а недобросовісні реалізатори частенько видають за «охлаждёнку» размороженную, щоб продати її дорожче. У свіжозамороженої тушки мають рівний колір без видимих пошкоджень, синців і жовтих плям (вони свідчать про неодноразову заморожуванні і тривалому неналежному зберіганні).
Чи знаєте ви? Горбуша відноситься до другої кулінарної групі осетрових нарівні з сьомгою, фореллю, нерки, кетой, чавичі, сімою, кунжой. До першої групи належать осетрові породи риб, що мешкають в Каспійському і Чорному морі (осетер, севрюга, стерлядь, білуга, шип). Є й третя група — це лососеві білих видів (кижуч, таймень, нельма, сиг).
Якщо тушка з головою, очі не повинні бути мутними або запалими. Купуючи охолоджену горбушу, натисніть на тушку пальцем, якщо западина залишиться, то вона не першої свіжості або піддавалася розморожуванні. Погляньте на зябра - вони повинні мати природний рожевий або червоний, а не сірий колір.
Рецепт приготування горбуші з грибами в духовці
З горбуші вмілі господині готують безліч страв: перші, другі, закуски і салати. Відмінним сімейною вечерею стане риба, запечена в духовці з грибами. У кожній сім'ї є свій улюблений варіант такого блюда, а у кожної кухарки свій секрет його приготування. А у кого немає, можна скористатися такими рецептами.
Фарширована печерицями з сиром
6-735 хвилин
горбуша з головою
2 кг (1 шт.)
цибуля ріпчаста середнього розміру
2 шт.
сметана жирна (21-30%)
1 ст. л. з гіркою
майонез
1 ст. з гіркою
Харчова цінність на 100 г:
У риби акуратно надсечь хребет біля голови і хвоста, видалити його. Порізати гриби і цибулю середніми шматочками.
На розігріту сковороду покласти рослинне масло, відправити туди печериці та цибулю, трохи посолити і обсмажувати суміш до золотистого кольору.
Натерти сир. Лимон очистити від кісток, збити його на блендері.
До обсмаженої масі додати сир, лимон, мускатний горіх і тушкувати до розм'якшення сиру.
Отриманим теплим вершково-грибним соусом зафаршіровать тушку, зашити її ниткою швом через верх.
Духовку поставити на розігрів до 180 ° C. У цей час потрібно приготувати соус для змащення горбуші з суміші сметани і майонезу.
Укласти її на деко, змащене олією, при цьому вільний бік ретельно покривши соусом, і помістити в духовку на 15-20 хв.
Дістати рибу, обережно перевернути її на інший бік, змастити соусом і запікати знову протягом 15 хв.
Відео-рецепт
Важливо! Основною цінністю червоних порід риби вважається наявність омега-3 жирних кислот, які регулюють роботу мозку, підтримують імунітет. Всі її види містять вітаміни групи A, D, E, PP, B, йод, фтор, фосфор, цинк, кальцій, а також селен, який вважається нутрієнтом довголіття.
Запечена в сметанно-грибному соусі
6-760 хвилин
гриби розморожені
200 г
цибуля середнього розміру
1 шт.
сметана жирна (21-30%)
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Рибу розділити на стейки, замаринувати в спеціях і солі і побризкати лимонним соком, відставити на 20 хвилин.
Тим часом гриби і цибулю дрібно порізати, обсмажувати на вершковому маслі до придбання цибулею золотистого кольору.
Змішати сметану і молоко, додати сіль і перець за смаком, залити цибульний-грибну суміш. Безперервно помішуючи максимально нагріти, але не кип'ятити.
У форму для запікання викласти рибні стейки, залити вершковим соусом і запікати їх при температурі 200 ° C протягом 15 хв.
Тим часом натерти на дрібній тертці сир, посипати ним рибу і готувати ще 15 хвилин, при цьому температуру краще зменшити до 180 ° C.
Перед подачею посипати все зеленою цибулею.
Відео-рецепт
Важливо! Горбуша найкраще поєднується з чорним перцем, лимоном, сіллю і оливковою олією, не варто при її приготуванні зловживати різними спеціями.
Страви з горбуші виходять досить низькокалорійними і ніжними на смак. З точки зору дієтичного харчування - це ідеальний вечерю. Ці страви добре підійдуть для майбутніх новорічних свят.