Коли за вікном зима, і кількість свіжих овочів в раціоні зведено до мінімуму, на допомогу приходять консервовані овочеві заготовки. Найбільш популярними серед них є мариновані огірки, які мають пряний смак і приємний аромат літніх трав. У нашій статті розглянемо правила підготовки овочів до маринування, ознайомимося з найкращими рецептами маринованих огірків і порадами по їх зберіганню протягом зими.
Як підготувати огірки до маринування
Щоб мариновані огірки вийшли пружними і хрусткими, потрібно правильно вибрати свіжі овочі і здійснити їх підготовку.
Чи знаєте ви? Предками огірка є дикі ліани, які росли на території Південно-Східної Азії.
Цей процес не зажадає особливих зусиль, достатньо виконувати такі нескладні рекомендації:
- для консервування краще використовувати овочі маленького або середнього розміру;
- шкірка плодів повинна бути з горбками, не мати вм'ятин і пошкоджень;
- огірки повинні бути твердими, рівномірного зеленого кольору;
- для маринування потрібно брати тільки солодкі плоди, які не мають гіркого присмаку;
- перед консервацією у овочів видаляють хвостики з двох сторін;
- огірки потрібно ретельно промити і замочити в мисці з холодною водою на кілька годин, щоб вони були міцними і добре наситилися вологою.
Рецепти смачних маринованих огірочків на зиму
Існує велика кількість різних способів маринування огірків. У цих рецептах використовуються різні інгредієнти, що додають закусці певні смакові нотки. Але є класичний набір продуктів, який присутній практично в кожному рецепті. Завдяки цим інгредієнтам огірки виходять хрусткими та смачними, пальчики оближеш.
До таких продуктів відносяться:
- хрін (листя і корінь) - робить овочі хрусткими;
- листя чорної і червоної смородини, вишні - надають маринаду приємний смак;
- кріп і часник - роблять маринад і овочі особливо ароматними і додають в їх смак пікантні нотки;
- чорний перець (в гранулах і запашний) - додає заготівлі гостроти.
Чи знаєте ви? На острові Кіпр зі свіжих огірків варять дуже смачне і солодке варення.
Простий рецепт з оцтом на 1 літр
60 хвилин і 20-30 днів маринування
Харчова цінність на 100 г
- Помити по 1 листочку вишні, смородини та яблуні. Маленький стебло кропу і невеликий листок хрону помити і нарізати великими шматками. Очистити від лушпиння 1 середній зубець часнику.
- У стерилізовані банки, викласти всю зелень, часник, кілька гранул чорного перцю і невеликий лавровий лист.
- Заповнити ємність огірками - їх потрібно викладати максимально щільно один до одного.
- Залити тару з огірками 500 мл крутого окропу. Накрити її полотняною серветкою і залишити на 20 хвилин.
- Злити отриману заготовку для розсолу з банки в окрему ємність. Додати туди 17-20 г цукру і 17-20 г солі, розмішати і довести маринад до кипіння на плиті.
- Після закипання додати в сотейник 18 мл оцту (1,5 ч. Л.) І зняти суміш з плити.
- Наповнити тару з огірками приготованим гарячим розсолом. Закатати банку.
Важливо! Мариновані огірки, приготовані за таким рецептом, добре зберігаються як в погребі, так і при кімнатній температурі.
Без стерилізації з цибулею
14-17 годин і 20-30 днів маринування
чорний перець горошком
2-3 шт.
Харчова цінність на 100 г
- Очищені 40 г ріпчастої цибулі і маленький корінець хрону нарізати невеликими шматочками.
- У чисту скляну банку викласти шарами огірки, цибуля, невеликий стебло кропу, листя вишні і смородини (по 2-3 шт.). Пересипати всі інгредієнти шматочками хріну, 2-3 зернами гірчиці і такою ж кількістю гранул чорного перцю. Додати пару невеликих лаврових листів.
- Для маринаду розчинити в сотейнику з 400 мл води 12-14 г солі і 30 г цукру. Поставити ємність на плиту і довести до кипіння. Додати в сотейник з розсолом 100 мл оцту і зняти ємність з вогню.
- Наповнити банку з інгредієнтами гарячим маринадом, зверху злегка прикрити її полотняною серветкою і залишити на 12-15 годин.
- Злити розсіл з тари з огірками назад в сотейник і ще раз закип'ятити.
- Знову наповнити банку з заготівлею гарячим розсолом і закатати її. Приготовлені таким способом солоні огірки з цибулею можна зберігати тільки в погребі чи холодильнику, щоб вони не зіпсувалися.
Чи знаєте ви? Міжнародний День Огірка щорічно святкується по всьому світу 27 липня.
З часником
80 хвилин і 20-30 днів маринування
Харчова цінність на 100 г
- Помити 4-5 листків вишні і великий парасольку кропу (його порізати великими шматками).
- Очищену від лушпиння невелику головку ріпчастої цибулі порізати невеликими кільцями разом з 5-6 середніми зубцями часнику.
- У скляну банку викласти цибулю і зелень. Додати туди ж 5-6 гранул запашного перцю і половину кілець часнику.
- Щільно укласти в тару огірки, пересипаючи їх рештою часником.
- Залити тару з огірками 600 мл крутого окропу і залишити овочі настоюватися протягом 20 хвилин.
- Отриману заготівлю для розсолу злити з банки в сотейник, ще раз довести до кипіння і повторно залити овочі. Залишити ще на 20 хвилин.
- Ще раз злити маринад з тари з овочами в сотейник. Додати до розсолу 1 ст. л. солі і 2 ст. цукру, добре перемішати і довести суміш до кипіння на плиті.
- У банку з огірками додати 2 ст. оцту і акуратно наповнити її до верху гарячим маринадом, закатати.
Важливо! Ступінь гостроти такий консервованої заготовки з огірків можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість гострого перцю і спецій.
З гірчицею
Складові
60 хвилин і 10-20 днів маринування
чорний перець горошком
6-7 шт.
оцтова есенція
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г
- Невеликі листя вишні і смородини (по 1-2 шт.), 2 стебла кропу і половину невеликого листа хрону добре помити. Очистити 2 зубці часнику.
- На дно банки покласти зелень, 6-7 гранул чорного перцю і часник.
- Наповнити банку огірками так, щоб вони розташовувалися впритул один до одного.
- Залити огірки 500-600 мл крутого окропу, прикрити і залишити настоюватися на 20 хвилин.
- Злити рідину з тари з овочами в сотейник, додати туди ж 2 ч. Солі, 1 ч. Магазинної гірчиці і 2,5 ч. Цукру. Отриману суміш закип'ятити на плиті.
- До огіркам додати 0,5 ч. Оцтової есенції. Залити банку з овочами гарячим маринадом і закатати.
Важливо! При покупці магазинної гірчиці для маринаду потрібно завжди перевіряти термін придатності продукту і вибирати найсвіжіший.
З лимонною кислотою
2 години і 20-30 днів маринування
чорний мелений перець
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г
- Помити маленький стебло кропу, 2 листочка вишні і 1 маленький лист хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.
- На дно скляної банки викласти шар зелені і часнику. Наповнити ємність огірками до самого горлечка.
- Залити огірки в банку окропом. Прикрити кришкою і залишити настоятися протягом 20 хвилин.
- Для приготування маринаду закип'ятити в сотейнику 0,5 л води, додати 35 г цукру, 15 г солі і дрібку чорного меленого перцю. Потім насипати в сотейник з рідиною 7-8 г лимонної кислоти.
- Злити рідину з ємності з овочами і наповнити її приготованим гарячим розсолом. Накрити кришкою і почекати, поки заготівля трохи охолоне.
- Злити маринад з банки в сотейник і ще раз довести його до кипіння.
- Ще раз наповнити гарячим маринадом банку, закрити кришкою і закатать.Преімуществом такого способу приготування маринованих огірків є те, що вони не містять оцту, тому таку заготовку можна давати навіть дітям.
З помідорами
60 хвилин і 20-30 днів маринування
чорний перець горошком
2-3 шт.
оцтова есенція
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г
- Помити 250 г свіжих помідорів і наколоти їх шкірку зубочисткою в декількох місцях, щоб вона не лопнула.
- Підготувати і помити стебло кропу, по 2 листочка смородини і вишні.
- Очистити від лушпиння 1 середній зубчик часнику і маленьку голівку ріпчастої цибулі. Порізати їх великими шматками.
- На дно простерилизованной тари викласти зелень, часник, 2-3 гранули чорного перцю і невеликий лавровий лист.
- Далі розмістити шар огірків, маючи в своєму розпорядженні плоди щільно один до одного.
- На огірки викласти шматочки цибулі.
- На цибулю укласти шар томатів. Щоб всі компоненти в ємності розмістилися максимально щільно, її можна періодично струшувати.
- Приготувати маринад. У сотейник з 350-400 мл води додати 1 ч. Солі і 1 ст. (Без гірки) цукру, довести суміш до кипіння.
- Залити банку з овочами приготованим гарячим розсолом. Щоб випустити з ємності зайве повітря, помістити її у велику каструлю з теплою водою.
- Поставити ємність на плиту і дочекатися закипання води. Після цього тримати банку з овочами в каструлі протягом 5-7 хвилин.
- Витягнути ємність з огірками та помідорами з каструлі, додати 1 ч. Оцтової есенції і закатати.
Чи знаєте ви? Існують такі сорти огірків, які мають плоди забарвлені в жовтий і червоний колір.
Гостро-солодкі
60 хвилин і 20-30 днів маринування
гіркий стручковий перець
0,2 шт.
Харчова цінність на 100 г
- Помити половинку аркуша хрону, маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і стільки ж листя вишні.
- Маленький шматочок гіркого стручкового перцю (2-3 см) і 1 зубчик часнику почистити, перець нарізати тонкими кільцями.
- На дно скляної тари викласти всю підготовлену зелень, кільця гострого перцю і часник.
- Наступним шаром щільно викласти огірки, заповнивши ними всю банку до самого горлечка.
- Зробити маринад. Для цього розчинити в 400 мл крутого окропу 0,5 ст. Тару з огірками залити приготовленим гарячим розсолом.
- Додати до овочів 100 мл 9% оцту і прикрити ємність кришкою.
- Стерилізувати банку в киплячій воді протягом 15 хвилин. Потім закатати.
Кисло-солодкі
40 хвилин і 20-30 днів маринування
чорний мелений перець
1 ч. Л.
оцтова есенція
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
- У скляну ємність укласти вимитий стебло кропу, по 2 невеликих листа вишні і смородини.
- На зелень щільно викласти огірки, щоб банку наповнилася вщерть.
- Залити тару з овочами 500 мл окропу і залишити на 10 хвилин.
- Злити заготовку для маринаду з банки назад в сотейник, додати туди ж 1 ст. солі і 70 г цукру, закип'ятити суміш.
- Огірки посипати дрібкою меленого чорного перцю і знову залити гарячим розсолом. Додати 1 ст. оцтової есенції і закатати. Приготовану таким чином заготовку потрібно зберігати в прохолодному приміщенні.
Солодко-солоні
50 хвилин і 20-30 днів маринування
оцтова есенція
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
- Помити маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і половину листочка хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.
- На дно чистої банки викласти часник і всю зелень.
- Наповнити ємність огірками, щільно утрамбовувавши їх.
- Огірочки в скляній тарі залити 500 мл крутого окропу. Прикрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
- Злити рідину з банки в сотейник, додати до неї 70 г цукру і 1 ст. солі. Прокип'ятити суміш протягом 5-6 хвилин.
- У банку з усіма компонентами додати 1 ч. Оцтової есенції, знову залити овочі гарячим маринадом. Закупорити ємність.
Особливості зберігання маринованих огірків
Щоб заготовки на зиму не зіпсувалися, а банки не вибухали, їх потрібно правильно зберігати. Для приготування маринаду зазвичай використовується оцет, який виступає хорошим консервантом, тому мариновані огірки можна зберігати як в погребі і підвалі, так і при кімнатній температурі.
Загальні рекомендації по зберіганню консервації описані нижче:
- якщо консервувати мариновані огірки в банках, які не пройшли стерилізацію, то зберігати їх краще в прохолодному місці;
- не можна ставити консервацію біля джерел тепла - банки можуть вибухнути;
- заготовки не ставлять на сонячне світло - він може зіпсувати маринад;
- не можна тримати банки з огірками на морозі - якщо розсіл в ємності замерзне, то вона трісне.
Корисні поради
Якщо чітко дотримуватися зазначені пропорції інгредієнтів і слідувати описаним інструкцій приготування маринованих огірків, то можна отримати смачну і ароматну заготовку на зиму.
Щоб консервація добре зберігалася до самого кінця весни, а овочі зберігали хороший смак, потрібно виконувати такі загальні рекомендації:
- зберігати мариновані огірки в трилітрових банках не завжди зручно, тому краще використовувати ємності об'ємом 1 л;
- перед використанням мити банки для заготовок харчовою содою;
- використовувати для приготування маринаду сіль крупного помелу;
- брати для маринування джерельну або відфільтровану чисту воду;
- під час приготування маринованих огірків чітко дотримуватися час температурної обробки овочів;
- закочені банки перевернути вниз кришкою, щоб вона краще прилягала до ємності.
Мариновані огірки можна вживати в їжу по-різному:
- як самостійну закуску;
- використовувати для приготування салатів;
- в якості доповнення до м'ясних страв і овочевих пюре;
- як інгредієнт для приготування розсольнику.
Мариновані огірки давно стали невід'ємним стравою в нашому зимовому раціоні. Додаючи до стандартного набору продуктів нові інгредієнти, можна отримати нові відтінки смаку добре знайомої домашньої заготовки. А ознайомившись з усіма перерахованими вище рецептами консервації, можна знайти той варіант, який ідеально підійде саме вам.
