Кета є одним з видів червоної риби і має дуже корисний хімічний склад. Але її м'якоть не така жирна, як у сьомги або лосося, тому в процесі неправильної термічної обробки вона може стати сухою і жестковатой. Щоб отримати з кети соковите і смачне блюдо, можна протушкувати її на повільному вогні разом зі спеціями і овочами, але при цьому важливо знати, скільки часу потрібно тримати рибу на плиті. Головні правила вибору основного інгредієнта, а також кращі покрокові рецепти приготування тушкованою кети - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для створення смачної страви рекомендується використовувати свіжу рибу, але можна взяти і заморожений продукт, попередньо розморозивши його на нижній полиці холодильника.
Важливо! При покупці замороженої кети потрібно дивитися на кількість льоду навколо тушки. Його маса повинна складати не більше 5% від загальної ваги риби.
Якісна тушка має такі характерні ознаки:
- рівна, гладка шкіра без плям, здуття і нальоту;
- відсутність механічних пошкоджень на поверхні риби;
- рівномірна крижана кірка однакової товщини (при використанні замороженого продукту);
- пружна м'якоть з приємним рибним ароматом;
- зябра яскраво-рожевого кольору.
Рецепти приготування тушкованою кети
Найпростіше готувати кету на гарячій сковороді, додаючи до неї різні овочі і спеції. Щоб у страви був насичений смак, а м'якоть вийшла особливо соковитою, скибочки риби спочатку обсмажують на розпеченому рослинному маслі, а потім тушкують на повільному вогні під кришкою, поки м'якоть не стане ніжною. На гарнір до такої страви найкраще підходять рис або салат зі свіжих овочів.
Під маринадом з морквою і цибулею
4-560 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Кету промити, очистити від луски. Зняти шкірку з кожного овоча, обполоснути їх у воді.
За допомогою гострого ножа відокремити у риби філе. Витягти з нього кістки. Нарізати м'якоть на порційні шматки товщиною по 3-4 см (не знімаючи з тушки шкіру).
Нарізати цибулину тонкими півкільцями. Моркву натерти на крупній тертці.
Розігріти на плиті сковороду з рослинним маслом. Викласти на неї цибулю, обсмажити його до золотистого кольору.
Додати до цибулі натерту моркву, перемішати суміш ложкою. Готувати зажарку ще кілька хвилин до зарум'янювання.
Покласти в овочеву суміш томатну пасту, перемішати. Смажити ще пару хвилин.
Додати в сковороду з інгредієнтами спеції і воду. Довести масу до кипіння на невеликому вогні.
Викласти в сковороду з усіма інгредієнтами скибочки кети. Всі шматки повинні бути повністю покриті рідиною.
Накрити ємність кришкою. Гасити блюдо на повільному вогні протягом 20 хвилин до готовності риби.
Чи знаєте ви? У м'якоті кети міститься особлива речовина - тіамін. Воно допомагає знизити негативний вплив тютюну і алкоголю на організм людини.
Відео-рецепт
З помідорами і перцем
3-4 40 хвилин
перець чорний молотий
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Рибу сполоснути у воді, злегка підсушити паперовою серветкою.
- Цибулю і часник очистити від шкірки. Видалити у болгарського перцю плодоніжки і насіння. Промити всі овочі і петрушку під проточною водою.
- Розігріти на плиті сковороду з рослинним маслом. Нарізати кету невеликими скибочками завтовшки по 3-4 см.
- Обсмажити рибу на сковороді до рум'яної скоринки (приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку). Викласти шматочки на чисту тарілку.
- Нарізати цибулину півкільцями, а болгарський перець - соломкою. Дрібно нашаткувати часник і зелень.
- У невеликому сотейнику закип'ятити воду. Опустити помідори в окріп на 1 хвилину, а потім витягти їх, підсушити серветкою і нарізати невеликими шматочками.
- В окремій сковороді з розігрітим рослинним маслом обсмажити цибулю до зарум'янювання.
- Додати до цибулі перець. Смажити овочеву суміш ще 5 хвилин, періодично її помішуючи.
- Додати в овочеву зажарку помідори і часник. Покласти сіль і перець, добре перемішати масу. Помідори повинні пустити сік.
- Викласти в сковороду з усіма інгредієнтами обсмажені скибочки кети. Накрити кришкою, гасити блюдо на помірному вогні протягом 10 хвилин.
- Додати до риби рубану петрушку, готувати ще пару хвилин.
- Зняти блюдо з вогню, дати йому настоятися під кришкою протягом 5-10 хвилин.
Чи знаєте ви? Під час нересту шкірка кети стає щільною, набуваючи коричневий колір, тому її іноді використовують в якості сировини для виготовлення взуття та сувенірів.
У сметані
2-3 40 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Промити кету, очистити від лушпиння. Зняти шкірку, відділити філе від кісток. Кріп вимити, дрібно порубати.
- Посолити рибу, скропити її лимонним соком. Запанірувати скибочки в борошні.
- Розігріти на плиті сковороду з рослинним маслом. Обсмажити шматочки кети з двох сторін до рум'яної скоринки.
- Для приготування соусу змішати сметану з водою. Додати подрібнений кріп, посолити, перемішати.
- Влити отриманий сметанний соус в сковороду з рибою. Накрити ємність кришкою, гасити блюдо на повільному вогні близько 10 хвилин.
Чи знаєте ви? Кета має розвинений нюх і здатна знайти ту річку, в якій народилася.
У молоці з прованськими травами
5-6 40 хв.
сушені прованські трави
10 г
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Очистити і промити рибу. Відокремити філе від хребта.
- Нарізати кету на порційні шматки. Викласти їх в глибоку сковороду.
- Посолити і поперчити рибну м'якоть. Посипати кету сухою сумішшю прованських трав.
- Додати в сковороду з рибними скибочками молоко. Поставити ємність на плиту.
- Довести суміш до кипіння. Накрити сковороду кришкою, гасити блюдо на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Важливо! У цьому рецепті молоко використовується тільки в процесі гасіння риби. Його не вживають в їжу після приготування страви.
З білим вином і вершками
3-4 40-50 хв.
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Промити філе кети. Нарізати його на шматки товщиною по 3-4 см.
- Посолити скибочки риби, загорнути їх в харчову плівку. Залишити на 30 хвилин.
- Розігріти на плиті сковороду з рослинним маслом. Обсмажити рибу з кожного боку до зарум'янювання.
- Додати в ємність вино, тушкувати кету на середньому вогні близько 2 хвилин.
- Влити в сковороду з рибою вершки, довести до кипіння. Зняти готову страву з вогню.
Кета добре поєднується з різними овочами і спеціями, тому з неї можна зробити безліч смачних і ситних страв. Перераховані рекомендації допоможуть вибрати свіжу і якісну рибу, а приготувати з неї тушковане блюдо зможе навіть недосвідчений кулінар. Для цього досить дотримуватися зазначені пропорції і крок за кроком виконати нескладну послідовність дій.Важливо! В результаті різкого перепаду температур вершки можуть згорнутися, тому рекомендується злегка підігріти їх перед додаванням в гарячий соус.