Крім збереження плодів на тривалий час, консервація як метод дозволяє надати овочам різноманітні смаки. Для того щоб процес консервації не перетворився на рутину, можна використовувати різні рецепти. У статті коротко і доступно описані вісім заготовок - вісім різноманітних смаків.
Кращі сорти огірків для консервації
Основним критерієм відбору плодів для консервації є їх зовнішній вигляд - огірки повинні бути невеликого розміру, свіжозібране, з яскраво вираженими чорними горбками. Огірки сорту Ніжинський, Муромський ідеальні для консервування, так як володіють не товстою шкіркою і щільною м'якоттю.
До сортам більш пізньої селекції відносяться:Чи знаєте ви? Наполеон обіцяв винагороду в еквіваленті чверті мільйона доларів тому, хто винайде способи зберігання огірків для тривалих походів. Історія замовчує, чи отримав хтось гроші.
- Алтай - характеризується невибагливістю до кліматичних умов і резистентністю до захворювань, має невеликі плоди (приблизно 10 см), що дозволяє закочувати їх в банки малих обсягів;
- Береговий;
- Засолочний;
- Паризький корнішон;
- Воронезький.
Серед гібридних сортів варто виділити Роднічок F1, Застільний F1, Буран F1, Наташа F1.
Підготовка огірків
Найкращі, роками перевірені домашні рецепти не вийдуть без правильної підготовки овочів перед переробкою. Підготовка до консервації огірків полягає у відборі плодів і їх подальшому замочуванні.
Свіжозібране невеликі огірки володіють солодкуватим смаком, позбавлені внутрішніх пустот, тому більш хрусткі. Замочувати огірки рекомендується на 2-3 години, а краще на півдня. Цей процес додасть плодам додаткову пружність.
Як смачно законсервувати огірки на зиму в банках: вісім варіантів заготовок
В даний час існує безліч домашніх рецептів, в яких використовуються всі відомі методи і способи консервації огірків.
Але найбільш цікаві та популярні ті рецепти, які не тільки максимально прості у виконанні, але і пропонують використовувати доступний кожній господині набір компонентів. Нижче наводяться найкращі рецепти.
Класичний рецепт з оцтом
Обов'язково припаде до смаку досвідченим і починаючим господаркам.
4 банки по 1 л
оцтова кислота (9%)
80 мл
перець духмяний
2 горошини
- У холодну (бажано крижану) воду поміщають плоди на 3 години.
- У банки насипають часник, пекучий перець, парасольки кропу, листя, смородинові ягоди.
- У довільному порядку укладають огірки, уникаючи зайвого ущільнення. Допускається для максимального заповнення доповнити нарізаними плодами.
- Заливають овочі та зелень окропом 2 рази по 5 хвилин.
- «Другу» воду зливають у велику каструлю і варять маринад. Кладуть прянощі з сіллю і цукром. Оцтову кислоту в киплячий розсіл вводять поступово, тонкою цівкою, не допускаючи появи піни.
- Заливають маринад в ємності, герметично закупорюють. Перевернуті банки накриваються ковдрою до повного їх охолодження.
Відео: консервація огірків на зиму
Відео-рецепт
Простий спосіб без стерилізації і без додавання оцту
У домашніх умовах можна досягти і смаку огірків «як з бочки». У цьому легкому рецепті оцет не використовується, холодний спосіб виключає процес стерилізації.
1 банка на 3 л
перець духмяний
3 горошини
зелень (парасольки) кропу
1 пучок
- Огірки укладають в таз великого обсягу, заливають водою низької температури на кілька годин, торці плодів не обрізають.
- У банки, вимиті в содовому розчині, накладають зелень з перцем і часником.
- У вертикальному положенні в банку максимально щільно укладають огірки.
- Ємність малого обсягу (наприклад, літрова банка) наповнюють фільтрованої холодною водою, туди засипають кухонну сіль, розмішують до отримання однорідної розчину.
- Виливають концентрований сольовий розсіл в банку з огірками і доливають фільтровану холодну (можна колодязну) воду до краю горловини, прикривають зверху капроновою кришкою (нещільно, щоб був доступ повітря для бродіння). Залежно від температури приміщення процес бродіння може зайняти більше часу, ніж три дні.
- Ставлять банку в глибоку миску (необхідно врахувати, що при бродінні розсіл буде виливатися назовні) і на три доби поміщають в тепле місце.
- Спосіб, як надійно закрити, банки капроновою кришкою перед тривалим зберіганням такої: опускають капронову кришку на кілька секунд в окріп, швидко виймають і негайно щільно закривають банку.
- Зберігають в приміщенні зі зниженою температурою.
Важливо! Сіль необхідно використовувати без добавок (йод, селен). Кам'яна сіль краща.
Різані шматочками
Консервовані огіркові кружечки - це просто, смачно і красиво. Цей рецепт не вимагає стерилізації.
1 банка на 0,5 л
зелень кропу (допускаються суцвіття)
1-2 шт.
оцтова кислота 9%
1 ч. Л.
рослинне масло (рафінована)
1,5 ст. л.
- Плоди витримують в крижаній воді мінімум 3 години, зрізають кінчики.
- Кріп, морква, часник закладають в банки.
- Заповнюють тару огірковими скибочками, додають цукровий пісок з сіллю і оцтом.
- Вливають рослинне масло і холодну кип'ячену воду.
- Стерилізують 15 хвилин.
- Закриті банки в перевернутому стані залишають до повного охолодження.
- Додаткове «укутування» не потрібно. Подавати до столу можна вже через два дні.
З базиліком
зелень базиліка (листя)
1 пучок
- Кінчики плодів обрізають, поміщають на чотири години на холодну воду. Необхідно, щоб вода залишалася весь час холодної - це додасть хрусткость заготівлі.
- Перший шар - половина зелені зі спеціями.
- Другий шар - огірки (укладають вертикально).
- Третій шар - залишилися спеції з зеленню.
- Вливають окріп.
- У літр фільтрованої води засипають сіль, цукор, кладуть лавровий лист.
- Чотири хвилини (не більше!) Варять маринад після його закипання.
- Воду, яка була в банках з огірками, виливають.
- Наповнюють ємності звареним маринадом.
- Закочують кришками, перевіряють на герметичність.
- Остуджуються банки природним шляхом.
Чи знаєте ви? Базилік не тільки прекрасно поєднується з овочами, надаючи їм нотку терпкості. Гурмани додають листочки цієї рослини в якості начинки в вершкове морозиво, виходить незвичайний, цікавий смак.
Солодкі
Для цінителів незвичайних смакових поєднань - дуже простий рецепт солодких огірків.
Для маринаду:
Ніжніший м'який смак виходить, коли гострий стручковий перець не додається.
1 банка на 3 л
- Огірки замочують у холодній воді на 4 години.
- Закладають в банки прянощі і огірки, окропом наповнюють до краю горловини ємності, накривають стерилізованими кришками.
- Через 5 хвилин воду зливають в каструлю, доводять знову до кипіння, повторно заливають в банки з огірками, витримують ще 5 хвилин і знову зливають.
- У киплячу воду кладуть сіль і цукор, вливають оцет.
- Наповнюють маринадом в банки. Закочують ключем, перевертають банки, виключаючи тим самим розгерметизацію.
- Залишають в перевернутому стані до повного їх охолодження.
Гострі
Огірки, мариновані з кетчупом «Чілі», виходять гострими на смак.
6 банок по 1 л
- Овочі обрізають з обох сторін, заливають холодною водою на шість годин.
- У кожну ємність кладуть по 2 лаврові листки.
- Огірки поміщають вертикально і щільно, уникаючи зайвого ущільнення.
- У киплячу воду всипають цукор, сіль, заливають кетчуп.
- Безперервно розмішують маринад ложкою до остаточного розчинення солі і цукрового піску.
- Після закипання додають оцтову кислоту і негайно заливають маринад в тару з овочами.
- Стерилізованими металевими кришками накривають банки, поміщають в бак з водою і кип'ятять 15 хвилин. Закаточним ключем закриваємо.
По-болгарськи
У овочів, приготованих за цим рецептом, незабутній смак, а огірки мають смарагдовий колір. Консервація стане справжньою прикрасою святкового і повсякденного столу.
1 банка на 1 л
цибулина (півкільця)
1 шт.
перець горошком чорний
3 шт.
перець горошком запашний
1 шт.
- У підготовлену тару укласти прянощі, огірки.
- Накрити банки кришками і помістити в глибоку каструлю для стерилізації.
- Банки виймають з каструлі, закупорюють герметично металевими кришками і на 1 годину накривають покривалом.
- Через зазначений час покривало знімають, банки залишають остуджувати при температурі навколишнього середовища.
Якщо технологія приготування не було порушено, огірки будуть виглядати як нові. Необхідно стежити за кольором огірків. Приблизно через 4 хвилини після початку кипіння плоди стануть оливкового кольору.
Асорті з помідорів і огірків
Рецепт гарний тим, що всі інгредієнти, оцет в тому числі, кладуться в банку одночасно.
1 банка на 3 л
перець чорний горошком
5 штук.
- Скласти спеції і овочі в банки.
- Зварити маринад з солі і цукру.
- Залити маринадом овочі, додати оцет.
- 15 хвилин стерилізувати, закатати металевими кришками.
Відео: асорті з огірків і помідорів
Відео-рецепт
Важливо! Коли готують багатокомпонентні асорті, овочі необхідно використовувати в рівних частинах. Найбільш прийнятний обсяг тари для такого консервування - 2- і 3-літрові банки. У них зручно укладати і діставати овочі.
Як зберегти колір огірків при консервації
Перед початком процесу консервації огірки на нетривалий час поміщають в окріп, після чого відразу ж заливають холодною водою. Цей процес дозволяє зберегти огіркам природний зелений колір.
Іде чи гіркоту з огірків в процесі консервації
Гіркота в огірках з'являється в результаті порушення водного балансу в плодах. Недолік вологи, як і надлишок, негативно впливає на смакові якості плодів. Якщо все ж свіжі зібрані огірки гірчать, потрібно усунути гіркоту перед процесом консервації.
Для цього огірки поміщають на 40 хвилин в солону воду: 1 столова ложка солі на 2 літри води. Гіркота «переходить» в воду, а огірки залишаються як свіжі з грядки.
Терміни та умови зберігання консервованих огірків
Зберігати консервовані в домашніх умовах огірки рекомендується не більше одного року, бажано в темному прохолодному приміщенні.
При всій різноманітності домашніх рецептів і способів з приготування заготовок огірків як для тривалого зберігання, так і короткострокового важливо дотримуватися простих правил:
- Плоди огірків, що підлягають консервації, повинні бути свіжі, невеликого розміру, з щільною неушкодженою шкіркою.
- Скляна тара, в яку закладають плоди, повинна бути ретельно вимита із застосуванням господарського мила, харчової соди.
- Синтетичні миючі засоби для посуду бажано виключити, так як вони погано змиваються водою.
- Використання листя, ягід зі слідами ушкодження або цвілі виключається.
- Строго дотримуватися кількості і інгредієнтів, зазначених в рецепті.
- Металеві кришки для закачування банок повинні бути нові, без слідів ушкоджень та іржі.
- Дотримуватися рекомендацій зі зберігання. Як правило, ємності з консерваціями повинні знаходитися в темному і прохолодному приміщенні не більше року.
- Якщо розсіл або маринад в герметично закритих банках помутнел, змінив колір, з'явився осад, відбулося «спучування» кришок - продукт в їжу вживати не можна.
