Пікантні, гострі або солодкі, хрусткі огірочки - це одне з найпопулярніших страв взимку. Сьогодні в статті будуть розглянуті рекомендації з консервації овочів, а також кращі рецепти швидких зимових заготовок.
Як вибрати і підготувати огірки
В цілому, плоди поділяють на три різновиди по застосуванню:
- салатні;
- засолювальні;
- універсальні.
Перший варіант годиться тільки для вживання в свіжому вигляді. Відмінні характеристики - гладка, навіть глянсова шкірка, рівна поверхня і шипи білого кольору. Різновид часто має порожнечі всередині м'якоті, що для засолювання або маринування не підходить.
Отже, критерії вибору огіркових плодів:
- Сорти засолювальні або універсальні. Розмір зазвичай середній, шкірка бугорчатая, шипи чорного кольору.
- Тіло плода може бути зігнуто, розмір для заготовки в цілому вигляді не більше 15 см в довжину, для різаних салатів довжина і об'єм значення не мають.
- Овоч має бути щільним на дотик, бажано подивитися на структуру м'якоті в розрізі: без пустот, з малою кількістю насіння, без жовтизни.
- Шкірка бажано темних відтінків, щільна, без слідів ушкодження і гниття.
- Краще вибирати плоди малих і середніх розмірів, вони будуть більш солодкими і хрусткими.
Підготовка огірків до приготування полягає в замочуванні в холодній воді. Мінімальний час процедури - 3 години, рекомендується продовжити до 12 годин. Після маніпуляції м'якоть стане міцнішою, краще буде віддавати сік.Кращі рецепти різаних огірків без стерилізації на зиму
Консервація без стерилізації має на увазі лише підготовку банок і кришок. Необхідна кількість ємностей поміщають для процедури в духовку, приблизно на півгодини, можна знезаразити в мікрохвильовці, налив всередину 0,5 склянки води. Кришки кип'ятять безпосередньо перед закачуванням банок.
Чи знаєте ви? Поліцейські Німеччини в 2014 р вилучили партію наркотиків на суму понад 50 млн євро. Контрабанду виявили в банках з маринованими огірками.
Часточками в томатному маринаді
Томатний соус, приготований зі свіжих овочів, додасть салату кислинку і гостроту.
3 банки по 1 л
- Томати заливають окропом, зробивши на них хрестоподібні надрізи, через 2 хвилини шкірка легко відходить від м'якоті.
- Очищені томати подрібнюють в кашку блендером. Заливають в каструлю і варять на повільному вогні 20 хвилин.
- Очищені перці від насіння і перегородок також подрібнюють і додають в томатний соус.
- Додають туди ж сухі спеції і масло. Перемішують і варять ще 10 хвилин.
- Поки вариться соус, нарізають огірки кружечками по 5 мм завтовшки.
- Далі поміщають їх в каструлю з томатом, після закипання варять 5 хвилин.
- В кінці в суміш додають віджатий під пресом часник і оцет, варять ще хвилину.
- Готовий салат розкладають у підготовлені ємності.
Відео: огірки в томаті на зиму
Відео-рецепт
Часточками в томатному маринаді Відео-рецепт: часточками в томатному маринадіРізані з часником
Важливо! Сіль для консервації краще використовувати велику кам'яну, без добавок. Через дрібної солі продукт розм'якшується, втрачаючи хрусткі властивості.
4-5 банок по 1 л
рослинна олія
200 мл
- Огірки ріжуть четвертинками уздовж плоду.
- Зелень ріжуть крупно, часник часточками.
- У глибокій і широкій посуді змішують огірки, часник і зелень, сухі спеції і масло.
- Суміш залишають на 3 години, щоб пустила сік.
- У великій каструлі суміш доводять до кипіння і варять 3-4 хвилини.
- Гарячий продукт закривають в ємності.
Кільцями з цибулею і зеленню
Чи знаєте ви? Давньоримський імператор Тіберій бажав бачити на своєму столі огірки, які дуже любив, щодня. Його бажання послужило поштовхом для створення теплиць, де плоди вирощувалися круглий рік.
6 банок по 0,5 л
рослинне масло, оцет столовий
2 ст. л.
перець чорний горошком
1 пакетик
- Огірки нарізати кільцями, цибулю півкільцями.
- Зелень нарізати дрібно.
- Змішати овочі та зелень в широкому посуді.
- Залишити нарізану суміш на півгодини до появи соку.
- Після щільно вкласти в банки. Зверху налити масло і оцет, додати перець.
- У літрі води розмішати на малому вогні сіль і цукор, довести до кипіння.
- Залити гарячий розсіл в банки по плечі, закрити.
З гірчицею
Ця страва універсально: його можна їсти відразу свіжим, а можна заготовити на зиму.
Важливо! Банки з гарячим розсолом не слід ставити остигати на протязі: перепад температур може призвести до тріщини в скляній ємності.
2 банки по 1 л
гірчиця (порошок)
1 ст. л.
рослинна олія
125 мл
мелений перець (червоний і чорний)
по 0,5 ч. л.
- Огірки ріжуть шматочками (вздовж плоду, потім на 4-6 брусків), поміщають в широку і глибоку посуд.
- Туди ж видавлюють через прес часник.
- В іншій ємності змішують всі інші інгредієнти.
- Потім заливають спеції в посуд з основним компонентом. Залишають на 2 години. За цей час овочі пустять сік і трохи зменшаться в розмірі.
- Разом з маринадом продукт доводять до кипіння і проварюють 3 хвилини.
- Готову страву закочують в банки.
Асорті з різаними кабачками
Пряні консервовані овочі можна подати з м'ясними та рибними стравами.
Дізнайтеся як приготувати огірки з кетчупом без стерилізації.
2 банки по 1 л
огірки, кабачки і морква
0,5 кг
рослинна олія
100 мл
мелений чорний перець
½ ч. Л.
- Кабачки ріжуть половинками і видаляють насіннєву частина.
- Всі овочі, крім моркви і цибулі, ріжуть довгою, тонкою соломкою.
- Морква натирають на тертці для корейських салатів.
- Лук шаткують півкільцями.
- Всі овочі і подрібнену зелень поміщають в просторий посуд.
- В окремій ємності змішують решту складових до розчинення цукру і солі.
- Маринадом заливають овочі, ретельно перемішують і залишають просочуватися на 3 години.
- Справжню і пустила сік суміш закладають в банки, ущільнюючи.
- Потім заливають соком і закривають.
Відео: мариновані кабачки і огірки на зиму
Відео-рецепт
Асорті з різаними кабачкамКорисні рекомендації
Ось кілька рекомендацій, як уникнути подібних неприємностей:
- Уникнути «вибуху» банок допоможе щіпка зерен гірчиці або ложка горілки, доданих в маринад.
- Шматочки кореня хрону, укладені зверху на вміст банки, захистять продукт від цвілі.
- Від розвитку патогенних грибків в готової консервації охоронить попереднє миття банок звичайної харчовою содою.
- Банки після закачування перевертають, щоб під тиском краю кришки притягнулися до скла більш щільно.
- Використовуючи емальовані каструлі або миски, перевірте цілісність емалі.
- У ємностях з широким дном при варінні всі інгредієнти прогріваються рівномірно.
- Щоб огірки зберегли яскравий колір, перед приготуванням ошпарьте їх окропом.
- Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту - 1 ч. Л. на літрову банку.
- Цукор можна замінити медом, але його застосовують лише в холодних зливках.
Подавати заготовки можна до будь-яких страв:
- каш;
- макаронних виробів;
- смаженого, вареному або печена картопля;
- рибних і м'ясних страв.
