Домашні заготовки прекрасні в своєму розмаїтті. Однією з найпопулярніших консервацій по праву вважаються мариновані огірки з гострим перчиком чилі. У статті мова піде про те, як зробити ці овочі не тільки смачними і ароматними, але і апетитно хрусткими.
Вибір і підготовка огірків
Щоб отримати якісну консервацію і домогтися горезвісного хрускоту, особливу увагу необхідно приділити вибору овочів.
Огірки для маринування повинні бути:
- молодими;
- пружними, з налитими хвостовими частинами;
- зірваними не раніше, ніж за 1 день до приготування;
- невеликими (7-8 см), щоб їх було зручно розфасовувати в тару;
- рівними;
- мати шкірку середньої щільності з темними горбками.
Важливо! Вода для вимочування огірків повинна бути холодна, в ідеалі - джерельна, кринична або фільтрована.
Мариновані огірки з гострим перцем на зиму
10 банок по 0,5 л 1 година 30 хвилин
огірки
виходячи з кількості банок
- сіль
- 4 ст. л.
приправи
перець горошком, насіння кропу і гірчиці, гвоздика, лавровий лист і ін.
очищений часник
3-5 зубчиків
червоний стручковий перець
1 шт. на 1 банку
дубове листя
1 шт. на 1 банку
оцтова есенція 70%
повна ч. л. на 1 банку
Енергетична цінність на 100 г
Моркву наріжте кільцями, часник - пластинками. Викладіть їх в банки разом з дубовим листям, парасольками кропу, перцем горошком, гірким перцем і хроном.
Огірки утрамбуйте в ємності, залийте окропом і залиште остигати до кімнатної температури.
Приготуйте маринад. У каструлю покладіть сіль, цукор, приправи. До них додайте воду з банок і дайте закипіти.
Залийте овочі закипілої маринадом, додайте оцтову есенцію.
Приправи з дна каструлі рівномірно розподіліть по банкам. Закатати, переверніть догори дном (для додаткової стерилізації кришок гарячим маринадом), накрийте рушником і залиште остигати.
Моркву наріжте кільцями, часник - пластинками. Викладіть їх в банки разом з дубовим листям, парасольками кропу, перцем горошком, гірким перцем і хроном.
Огірки утрамбуйте в ємності, залийте окропом і залиште остигати до кімнатної температури.
Приготуйте маринад. У каструлю покладіть сіль, цукор, приправи. До них додайте воду з банок і дайте закипіти.
Залийте овочі закипілої маринадом, додайте оцтову есенцію.
Приправи з дна каструлі рівномірно розподіліть по банкам. Закатати, переверніть догори дном (для додаткової стерилізації кришок гарячим маринадом), накрийте рушником і залиште остигати.Відео-рецепт
Важливо! Не слід перестаратися з кількістю часнику, в іншому випадку огірки вийдуть занадто м'якими.
Особливості зберігання заготовок
Мариновані таким способом зеленці можуть зберігатися до 2 років за таких умов:
- Ретельна стерилізація банок і кришок.
- Герметичність закруток.
- Точне дотримання рецептури.
- Якщо банки з уже розфасованими овочами не наражалися додаткової стерилізації, то температура зберігання не повинна перевищувати +2 ... + 6 ° С (зберігати консервацію слід в холодильнику, погребі чи підпіллі). Якщо ж продукція була простерилізована, допускається зберігання при кімнатній температурі.
- Місце зберігання повинно бути сухим, що не ураженим цвіллю і захищеним від прямих сонячних променів.
Чи знаєте ви? У 2017 році в тепличному господарстві Свердловської області був проведений конкурс на найгучніший хрускіт огірка. Кращий результат був встановлений за допомогою вимірника рівня звуку і склав 81 децибел (що на 6 одиниць більше, ніж мінімальна гучність пожежної сирени).
Мариновані огірки з гострим перцем - частий гість як на святкових столах, так і під час буденної трапези. Приготувати огірки так, щоб в буквальному сенсі тріщало за вухами, нескладно. Достатньо лише виконати рекомендації, дані в статті.
