Міцні, хрусткі грузді - це справжня «візитна картка» російського столу. Гриби солять і маринують, подають в якості основної страви і простий закуски, а найбільш популярним рецептом з використанням цих грибів є грузді зі сметаною.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування смачних груздів зі сметаною і цибулею годяться як свіжі, так і мариновані, а також солоні гріби.У свіжозібраних груздів потрібно ретельно очистити поверхню капелюшки і ніжку. В іншому випадку в страві буде потрапляти дрібний пісок.
Важливо! Всі види груздів містять молочний сік, який надає грибам гіркоту. Тому перед приготуванням або консервацією ці гриби потребують попереднього вимочування у воді протягом декількох годин. Досвідчені господині скорочують цей час, додаючи в воду щіпку солі і лимонну кислоту.
В якості супутніх інгредієнтів до трофеїв «тихого полювання» господині часто додають сметану, картопля, ріпчаста цибуля, м'ясо, зелень, часник і інші складові. При приготуванні солоних або маринованих грибних запасів слід бути обережніше з додаванням солі, тоді як чорний мелений перець в рекомендованих кількостях прекрасно підкреслює смак готового блюда.
Рецепти груздів зі сметаною і цибулею
Далі надано кілька найкращих рецептів приготування груздів зі сметаною і цибулею, які стануть в нагоді любителям грибних других страв.
Білі грузді в сметані
450 хвилин
свіжі білі грузді
0,5 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Ретельно промиті і очищені гриби нарізати великими часточками, відварити і відкинути на друшляк.
- У сковороді розігріти олію, висипати грибну нарізку і цибулю, нашатковану півкільцями.
- Обсмажувати на середньому вогні протягом 20 хвилин.
- Додати сметану, посолити, поперчити і перемішати.
Чи знаєте ви? Груздь вживають в їжу тільки жителі Росії та країн пострадянського простору. У Європі ці гриби вважають неїстівними через їх їдкого присмаку.
Смажені грузді з картоплею і цибулею
660 хвилин
картопля розсипчастих сортів
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби відварити в киплячій воді і порізати тонкою соломкою.
- На сковороду з гарячим рослинним маслом висипати грибну нарізку, дрібно нашатковану цибулю і обсмажувати все 15 хвилин.
- Картопля нарубати маленькими кубиками, додати до грибів.
- Зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати страву до готовності.
- Посолити, поперчити, прикрасити зеленню кропу.
- Подавати зі свіжою сметаною.
Солоні грузді, смажені зі сметаною
430 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Обсмажити на вершковому маслі скибочки хліба.
- Солону грибну заготовку ретельно промити, дати стекти зайвій волозі, нарізати смужками і обсмажувати у вершковому маслі протягом 10-15 хв.
- Всипати в сковорідку борошно, перемішати, додати сметану.
- Посолити і поперчити за смаком.
- Подавати на скибочках підсмаженого житнього хліба.
Білі грузді зі сметаною і цибулею в духовці
440 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Попередньо вимочені гриби порізати великими шматками і відварити.
- Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити в сковороді.
- Додати грибну нарізку до цибулі і смажити до готовності грибів.
- Перекласти всі інгредієнти в форму, залити сметаною і поставити в духовку на 10-15 хвилин для запікання при температурі 180 ° С.
Важливо! Свіжі гриби не можна зберігати без обробки більше 15 годин. Для збереження корисних властивостей гриби можна заморозити або законсервувати.
Закуска з солоних чорних груздів з цибулею і сметаною
425 хвилин
солоні чорні грузді
350 г
цибулина (середніх розмірів)
1 шт.
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Солону грибну заготовку ретельно промити під проточною водою, дати стекти і нарізати тонкою соломкою.
- Цибулю нарізати прозорими півкільцями, присипати дрібкою цукру, додати оцет.
- Перемішати цибулю, грибну нарізку, додати сметану, зелень і чорний перець.
Чи знаєте ви? Пересоленние гриби можна «врятувати», Помістивши їх на пару годин в холодне молоко.
Грузді з м'ясом і овочами в сметані
850 хвилин
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Грузді крупно порізати і відварити.
- М'ясо нарізати невеликими скибочками і обсмажити на оливковій олії до утворення рум'яної скоринки.
- Влити до свинини вино і почекати, поки воно випарується.
- В окремому посуді обсмажити дрібно нашатковану болгарський перець, цибуля і шматочки грибів.
- Влити сметану, тушкувати 5 хвилин.
- З'єднати овоче-грибну суміш зі свининою і томити все інгредієнти 15 хвилин.
Салат з солоних груздів з цибулею і сметаною
440 хвилин
картопля (середніх розмірів)
4 шт.
зелень кропу і петрушки
25 г
цибулина (невелика)
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Відварити картоплю в мундирі, очистити і нарізати дрібними кубиками.
- Аналогічно порізати огірок і гриби.
- Змішати складові в глибокому посуді, додати сметану і рослинне масло.
- Подавати, прикрасивши зеленню кропу і слайсами редиски.
Солоні грузді з цибулею, сметаною і цукром
635 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Відварити в шкірці картоплю і моркву, очистити і нарізати овочі дрібними кубиками.
- Грибну заготовку промити, дати стекти зайвої рідини, порізати соломкою.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- Змішати всі інгредієнти в глибокому посуді, залити сметаною, додати цукор і дрібно нарізану зелень.
Будь-яке блюдо, в якому використовуються хрусткі осінні гриби, завжди відрізняється багатством і неординарністю смаку. Аромат і присмак груздя важко перебити додатковими складовими. Можна лише підкреслити насичену грибну нотку за допомогою приправ, додавши пікантності і вишуканості домашньому делікатесу.