Гостра закуска з перцю користується незмінною популярністю як на щоденному, так і на святковому столі. Замаринувати овочі нескладно, важливо вибрати перевірений рецепт і якісні інгредієнти.
Як вибрати і підготувати гіркий перець
Для маринування використовують свіжі стручки без слідів в'янення, цвілі і гниття. Оптимальним вибором стануть сорти середньої гостроти. Дуже гострий перець маринують в основному для подальшого використання в інших стравах (піці, салатах, сендвічах). Для приготування закусок часто використовують овочі цілком, а найбільш красиве блюдо вийде з плодів різного кольору.
Чи знаєте ви? Шкала пекучості (гостроти) запропонована хіміком Сковілля і заснована на утриманні в перці алкалоїду капсаїцину. Внизу списку знаходиться солодкий болгарський перець, а найгострішим вважаються сорти чилі Pepper X і Дихання дракона.
Рецепти маринованого гіркого перцю
Маринований перець - традиційна закуска в багатьох національних кухнях. Рецепти з Грузії і Вірменії давно відомі і часто використовуються господинями. Можна також приготувати страву з медом для зберігання в холодильнику або законсервувати овочі для тривалого зберігання на зиму з томатом.
Простий рецепт
2 банки на 1 л30 хвилин
часник і гілочки з насінням кропу
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Банки стерилізують в окропі або пропарюють, таким же чином потрібно обробити кришки. У стручків зрізають плодоніжки.
- Підготовлені миті овочі заливають окропом в зручній посуді і накривають кришкою.
- Через 5-7 хвилин воду зливають.
- Перець щільно розкладають в тару.
- Маринад з води і спецій доводять до кипіння, варять 5 хвилин і відразу заливають в банки по саме горло.
- Після заливки необхідно відразу ж закатати кришки спеціальним ключем або щільно загорнути, якщо використовуються банки з різьбленням «твіст». Потім банки перевертають денцем вгору і ставлять в вибране тепле місце, накривши ковдрою або пледом. У такому положенні заготовки повинні провести півдня чи ніч.
Важливо! Людям з гастритом, колітом або виразкою шлунка подібні гострі страви необхідно виключити зі свого раціону!
Без стерилізації
1 банка на 1 л15-20 хвилин
гострий стручковий перець
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Очищені від плодоніжок і вимиті стручки щільно укладають в банку.
- Нагрівають в каструлі воду з цукром і сіллю до їх повного розчинення.
- Додають оцет і спеції, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини.
- Маринад остуджують і додають подрібнений в кашку часник.
- Кріп і петрушку дрібно рубають ножем і додають в маринад.
- Заливають перець маринадом і щільно закривають кришкою.
- Банки прибирають в холодильник на кілька днів і визначають готовність продукту за зміною кольору стручків.
З медом
2 банки на 1 л10-15 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Миті плоди укладають в чисті банки (з хвостиками).
- Розчиняють у воді оцет, мед, сіль і цукор і доводять до кипіння.
- Заливають киплячим маринадом перець і відразу закривають або закочують банки.
- Остигнули ємності прибирають в холодне місце.
Важливо! Працювати з гострим перцем потрібно тільки в захисних рукавичках. Обробну дошку і ніж потім ретельно миють.
У томаті
2 банки на 1 л45-60 хвилин
чорний мелений перець
¼ ч. Л.
часник (приблизно 30 г)
1 головка
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Стручки використовують разом з насінням і плодоніжкою, їх необхідно вимити і злегка обсушити. Томатний сік доводять до кипіння.
- Додають спеції і варять під кришкою хвилин 15-20.
- Додають перець і варять ще 15 хвилин помішуючи.
- Часник подрібнюють і додають в суміш разом з маслом.
- Лавровий лист викидають і вливають оцет, перемішують.
- Готову суміш розливають в стерилізовані банки і закочують, а потім повільно охолоджують і прибирають в прохолодне місце.
Якщо після закачування залишається зайвий томатний маринад, його можна залити в окрему банку і використовувати при приготуванні різних страв (соус, борщ та ін.).
По-вірменськи
3 банки на 1 л
сіль (без гірки)
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Рекомендується використовувати для цього рецепта перці з максимально товстими стінками. Зняти з них шкірку. Це можна зробити після 2-3-хвилинного бланшування в окропі або запікання в духовці. Стручки використовують цілком з плодоніжкою.
- З'єднати воду, оцет, масло, цукор і сіль для маринаду і довести до кипіння.
- Рубаний часник розкласти по стерилізованим ємностей.
- Невеликими порціями варити овочі в маринаді по 2-3 хвилини.
- Щільно складати проварений перець в тару.
- Залити банки киплячим маринадом і закатати.
Чи знаєте ви? Колір стручка не відображає ступінь його гостроти. Наприклад, гострі халапеньйо яскраво-зеленого кольору відомі своїм гострим смаком.
По-грузинськи
3 банки на 1 л30-40 хвилин
стручки зеленого кольору
2,5 кг
винний світлий оцет
2 ст.
петрушка і кінза
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Плоди злегка надрізають для прискорення маринування.
- У каструлі доводять до кипіння оцет з маслом і спеціями.
- У киплячий маринад опускають перець (по половині за раз) і варять 8 хвилин. Промариновані плоди складають у миску.
- Маринад остуджують і додають в нього зелень і часник, потім знову нагрівають і кип'ятять 3 хвилини.
- Гарячим маринадом заливають овочі, миску прикривають кришкою з гнітом, остуджують і прибирають в холодильник на добу.
- Через 24 години стручки щільно розкладають по банках, закривають кришками і прибирають на зберігання в темне і прохолодне місце.
Корисні поради з приготування
Щоб отримати смачні і корисні заготовки, скористайтеся наступними рекомендаціями:
- використовуючи основні пропорції води і оцту, можна додавати в маринад лимонну цедру і сік, м'яту, хрін, корицю та інші спеції;
- в консервацію можна додати маленькі помідори черрі різного кольору;
- гострі закуски зручно заготовлювати в невеликих банках, об'ємом до 1 л;
- стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, для цього їх на третину наповнюють водою і включають СВЧ на повну потужність на 10-15 хвилин;
- що залишилися після заготовок стручки можна залити олією (оливковою або соняшниковою) і залишити настоюватися в прохолодному місці на 2-3 тижні.
Особливості та терміни зберігання
Стерилізовані консервовані овочі можна зберігати при температурі не вище + 15 ° С в сухому приміщенні. Найкраще підійде комора подалі від опалювальних приладів або льох. Заготовки без стерилізації необхідно зберігати в холодильнику.
Середній термін зберігання овочевих заготовок - 1 рік. Мариновані продукти швидкого приготування, що зберігаються при температурі + 2 ° С, можна використовувати протягом півроку. Маринований гострий перець нескладно приготувати, проте потрібно дотримуватися основних правил консервування та обробки плодів. Гострі овочі особливо популярні в холодні місяці, коли їх зігріваючий смак здатний підняти настрій.
