Нут широко поширений завдяки своїм корисним якостям. Його називають узбецьким (турецьким) нутом - баранячим горохом. У Російській Федерації він має назву міхурник, шиш. З нього готують різні смачні страви. Як виглядає ця рослина і яке його застосування, розказано в даній статті.

Нут: основні характеристики

Нут - стручкова культура, любляча тепло, що відноситься до сімейства бобів, включає в себе більше 30 видів рослин. На прямому стеблі розташовуються невеликі волоски. Виростає до 70 см. Розмножується самозапиленням і має незвичайні зерна. Форма насіння округла, але бугорчатая, виглядає, як бараняча голова, звідси і назва даної культури. Рослина в залежності від виду може бути однорічним, багаторічним, чагарником, напівчагарників.

Чи знаєте ви? Світовий лідер з виробництва баранячого гороху - Індія.

Листя рослини непарноперисті, мають витягнуту овальну форму, розташовані на гілочках групами по 10-16 штук. Квітки розташовані поодинці в вигляді пелюстків, складених в човники. Після цвітіння на гілках дозрівають жовті або фіолетові стручки - коробочки овальної форми, що мають 2-3 плоди світло-жовтого, коричневого кольору.Використовується не тільки для їжі, але і в якості лікарського засобу. Саме часто вживане бобова рослина за формою нагадує орешек.Родіна турецького гороху - Середня Азія. Росте в Індії, Східній Європі, Африці і в Україні.

Хімічний склад

Насіння за кількістю білка перевершують зернові культури і за цим критерієм знаходяться в одному ряду з бобовими травами, які йдуть на зелений корм. Не впливають на кислотність організму.

Баранячий горох в своєму складі містить:

• білки - 30,6%;
• жири - 7,1%;
• вуглеводи - 60%;
• золу - 4,8%.

У крупі нуту міститься - кобальт, мідь, кальцій, фосфор, магній, натрій, цинк, залізо, а також вітаміни PP, A, Bb, C, E, B2.У східних країнах з нутовой борошна роблять спеціальні мазі, якими лікують опіки, коросту і шкірні запалення.

Корисні властивості

Нут - їжа, рекомендована при різних захворюваннях, де потрібно дієта. Часте споживання допоможе вберегтися від печії, дискомфорту в шлунку. Насіння змелюють в порошок і приєднують до опари при випічці хлібної продукції. За своєю характеристикою підвищує біологічну цінність продукту. Порошок з сушеного нуту додається в суміші для прикорму немовлят.

Важливо! Турецький горох сприяє позбавленню від зайвих кілограмів.

Насіння корисні при шкірних хворобах: фурункульозі, екземі, псоріазі. Нут дозволяється вживати щодня, доповнювати їм салати, супи, при цьому він допомагає при депресії. 80 корисних інгредієнтів, необхідних для життєдіяльності людини, міститься в ньому. Зерна нагадують лісовий горіх, а по колірному забарвленню бувають чорними, бежевими, зеленими, коричневими.

• Їх особливості:
• легко засвоюються;
• втамовують голод;
• очищають кров, нормалізують серцевий ритм, гострі запальні процеси в порожнині рота, полегшують больові відчуття в спині;
• надають протисудомну дію;
• підвищують рівень гемоглобіну і виводять холестерин;
• нормалізують рівень цукру в крові;
• підвищують гостроту зору;
• виводять пісок з нирок і розчиняють камені, мають сечогінну дію.

Завдяки вмісту безлічі корисних речовин сприяють лікуванню багатьох захворювань.

Шкідливі властивості

Однак є обмеження до споживання плоду: літнім людям внаслідок збільшеного газоутворення в животі, а також при запальних процесах в слизовій шлунка, кишечника.

• Шкоду, яка може нанести плід:
• турецький горох - їжа, що підвищує рівень сечової кислоти в крові.
• викликає збільшує газоутворення.

Смакові характеристики

Узбецький нут володіє нейтральним смаком, який має відміну і не схожий ні з горохом, ні з квасолею або з іншими видами бобових рослин. Нагадує смак горіха. Якщо його просто зварити, без приправ і спецій, тоді з'явиться присмак схожий на картопляне пюре. Застосування в кулінарії досить широке: з турецького гороху готують смачну їжу - салат, десерти, соуси, запіканки, супи.

Основні відмінності від сої та гороху

Соя, горох і нут, незважаючи на те що споріднені культури, все ж мають відмінності.

Нут в кулінарії і дієтології

При приготуванні смачного кулінарного блюда турецький горох заливають холодною рідиною на добу, в крайньому випадку на 12 годин. Так ви економите час, і блюдо буде практично готовим - не потрібно буде його додатково пропарювати. Використовуйте різні приправи, трави: каррі, розмарин, чорний перець, імбир, куркуму, які додадуть страві незвичайний смак.

Нут запечений в меду

Складові:

• 400 г вареного нуту;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1,5 ст. меду;
• 3 г кориці;
• 2 г солі.

Спосіб приготування:

1. Турецький горох підсушити.
2. Духова шафа нагріти до 195-200 ° С. На лист пергаменту висипати шар баранячого гороху.
3. Поставити запікатися, при цьому помішувати через 10 хвилин, щоб був хрустким.
4. Попередньо перемішати в мисці оливкова олія, мед, сіль, корицю. Потім дістати з духовки і полити отриманою сумішшю.
5. Поставити запікатися ще хвилин на 8. Дати охолонути, і можна сміливо вживати.

Котлети з нуту з морквою

Складові:

• 150 г крупи;
• одна цибулина;
• одна морква;
• часник - 1 зубчик;
• 4 ст. муки.

Важливо! У зрілому вигляді нут має велику калорійність, що є шкідливим при дієтичному харчуванні, проте його рекомендується вживати в різних дієтах. На його основі виробляють різні продукти для схуднення, так як він ставиться до продуктів, що рятує від зайвих кілограмів. Однак його краще вживати до обіду, оскільки він багатий вуглеводами.

приготування:

1. Баранячий горох залити рідиною на добу, просушити, перемолоти в блендері.
2. Цибулину, моркву, часник перетерти на тертці, перемішати, посолити за смаком. З'єднати з баранячим горохом.
3. Зробити котлети, вмочати в борошні.
4. Смажити на оливковій олії до утворення рум'яної скоринки. Подати зі сметаною, прикрасивши зеленню.

Нут при дієті

Турецький горох - джерело білка, використовується в дієтичному харчуванні, не містить шкідливих речовин для організму. Він служить головним постачальником білка, що є нешкідливим для тих, що худнуть або людей, які перебувають на дієтичному харчуванні Людям, які дотримуються дієти, важливо відмовитися від м'ясних продуктів, а турецький горох - головне джерело білка, що міститься в м'ясних продуктах.

Він відмінно втамовує голод. Нут відомий як очищає засіб. Для цього необхідно скласти в керамічну ємність, залити рідиною на 10 годин. Вранці пропустити через блендер. Вживати по 1 ч. Три рази на день протягом тижня (НЕ проварюючи). Повторити через тиждень. Курс очищення організму - близько 3 місяців.

Можна скористатися таким рецептом:

1. На ніч склянку узбецького гороху насипати в ємність і залити рідиною в співвідношенні 1: 8.
2. Вранці воду злити і замочити в свіжій воді в співвідношенні 1: 8. Довести до кипіння, поставити на повільний вогонь, накрити кришкою, варити 3 години.
3. Злити воду, приправити спеціями. Блюдо готове.

Хумус

Хумус - відома закуска у населення Близького Сходу, а також у японців, ізраїльтян. Готується з татарського гороху в вигляді пюре з кунжутної пастою. Блюдо містить безліч приправ. По густоті дуже ніжне, подається з питою. Хумус підходить для вегетаріанців за кількістю білка, заліза, вітамінів. Для хумус необхідні наступні складові: нут, тхина, оливкова олія, сік лимона, чорний перець і часник. Зазвичай вживають з хлібом, коржами, лавашем.

Чи знаєте ви? Хумус вважається шедевром східної кухні, яка підходить людям під час посту.

Для того щоб приготувати хумус, будуть потрібні:

• 300 г сухої крупи;
• 70 г насіння кунжуту;
• 4 г зіри;
• 3 зубчики часнику;
• 3 г каррі;
• 1,5 ст. соку лимона;
• 3 ст. оливкового масла;
• дрібка солі.

Процес приготування:

1. Татарський горох промивають і заливають на 12 годин. Зливають рідину. Заливають знову і доводять до кипіння, але не солити, зменшують полум'я і варять 2 години.
2. На сковороді підсмажити спеції три хвилини, перемішуючи. Остудити і подрібнити в кавомолці.
3. Обсмажити кунжутне насіння до золотого кольору і перемолоти. Очистити часник.
4. У блендер викласти всі спеції, сіль, масло і добре збити, поступово додаючи проварений горох разом з водою, в якій він готувався.
5. Заправити сіллю і соком лимона. Викласти в ємність, поставити в холодне місце на 3 години.

Вегетаріанський плов з нутом

Вегетаріанцям можна порадити приготувати смачний плов за таким рецептом:

1. Для приготування плову, необхідно залити рідиною 100 г нуту на 24-48 год. Через кожні 5-6 годин рідину необхідно зливати і заповнювати чистою. Це робиться для того, щоб він не скис.
2. Потім 2 склянки узбецького рису басматі ретельно промити.
3. Почистити 3 великі цибулини і 2 моркви, порізати соломкою.
4. Великий казанок наповнити склянкою олії, поставити на сильний вогонь.
5. Довести його до кипіння. Всипати морква, підсмажити до світло-коричневого кольору. Масло повинне мати помаранчевий відтінок.
6. Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями, з'єднати з морквою. Посолити, поперчити, перемішати і смажити до оранжевого кольору.
7. Закип'ятити в ємності бульйон. В казанок всипати барбарис, зіру, гіркий перець.
8. Викласти рис, не змішуючи його з обсмаженими інгредієнтами. Увіткнути до половини в рис очищений від лушпиння часник.
9. Вилити окріп поверх рису на 1 см. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити 50 хвилин. Потім зняти з вогню, акуратно розмішати, часник не вживати, так як він додається для смаку.

Як бачимо, нут володіє корисними якостями не тільки при приготуванні страв. Він широко використовується в медицині та дієтології.