Мабуть, найпопулярнішим і перевіреним способом консервації капусти є її квашення. У такому вигляді овоч навіть більш корисний (через утворення молочної кислоти), ніж в свіжому, зберігає всі вітаміни. Але коли господині необхідна тільки свіжа капуста, а під рукою її немає, на допомогу прийде заздалегідь заготовлена заморозка. Про те, як зробити таку заготовку, читайте нижче.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті капусту вирощували за 1,5 тисячі років до н. е. На рубежі III–IV століть до н. з'явилися перші згадки про неї в давньогрецьких джерелах, трохи пізніше в римських. Предки слов'ян дізналися про овочі від грецьких колоністів, що населяють Північне Причорномор'я, а вже в IX столітті культуру стали вирощувати на території Русі.
Заморожена капуста білокачанна
Перш ніж заготовлювати овоч запас таким способом, слід знати про переваги і недоліки заморозки, щоб вирішити, чи підходить вона вам.
Плюси
- Переваги зберігання капусти в замороженому стані:
- для екстрених випадків в холодильнику завжди є запас однією з найпопулярніших овочевих культур;
- в складі в незмінному стані зберігаються корисні речовини, вітаміни і мінерали;
- напівфабрикат має тривалий термін зберігання;
- в разі потреби можна швидко розморозити;
- можливість моментального (без розморожування) застосування в приготуванні страв.
Мінуси
- Якості, які здатні зіпсувати враження від вживання в їжу напівфабрикату:
- після розморожування стає м'якою, втрачає характерний хрускіт;
- не підходить для вживання в сирому вигляді (в салатах);
- виглядає гірше, ніж звична свіжа капуста;
- для зберігання необхідний великий об'єм морозильної камери.
Важливо! Існує думка, що перед тим як морозити капусту, її слід бланшувати (обдати окропом або паром). Така процедура виконується для того, щоб зруйнувати шкідливі ферменти, з часом утворюються в листі.
Правила заморозки
Вирішивши вдатися до методу, слід знати, як правильно заморозити овоч, для максимального збереження його корисних якостей і зовнішнього вигляду.
Підготовка до заморожування
Щоб отримати хороший заморожений напівфабрикат, починати слід з вибору якісного вихідного матеріалу, і слідувати деяким простим правилам:
- Для початку слід відібрати найбільш підходящі качани: без зовнішніх пошкоджень, округлої, трохи витягнутої або плескатої форми, що мають щільну структуру.
- Оглянути на відсутність ознак гниття і наявності комах (їх слідів життєдіяльності).
- Видалити зовнішні листя.
- Промити качани водою з-під крана.
- Ретельно обтерти щільною м'якою серветкою і дати висохнути.
Температура
Правильна температура зберігання замороженої капусти в будь-якому вигляді - до -18 ° С. Це типова температура у відділеннях для заморозки сучасних побутових холодильників. Якщо в морозилці три ящика, для заморозки підходять два нижніх. При температурі 0 ...- 8 ° С напівфабрикат зберігається не більше 90 діб.
Термін зберігання
Якщо овоч заморожений відповідно до технології, при цьому ви спочатку вибрали якісну сировину, його можна зберігати до 300 діб. Тобто, в тому випадку, якщо ви закладали продукт в морозилку в жовтні, вжити його потрібно до середини літа.
Важливо! Повторно розморожений напівфабрикат не беруть під заморожуванню. В цьому випадку ви отримаєте крижану масу, позбавлену корисних якостей.
А до цього часу вже з'являється рання капуста, так що при достатньому обсязі морозильної камери, можна запастися напівфабрикатом на весь сезон.
Способи заморозки
Існують 3 основні методи, про які розповімо далі.
Цілим качаном
Підходить для приготування страв з використанням цілих листя або для шинкування після розморожування.
Процедура підготовки овоча для заморожування таким способом проста:
- Видалити качан і зовнішні листя.
- Що залишився качан промити, обтерти і висушити.
- Покласти підготовлений качан в пакет або обернути плівкою і помістити в морозилку.
Листям
Заготовлена таким способом капуста застосовується для приготування страв, де використовуються листя цілком.
Порядок дій наступний:
- Видалити з качана зовнішні листя і качан, промити.
- Одержаний вилок помістити в киплячу воду на 2-4 хвилини, в залежності від розміру качана.
- Листя розібрати і розкласти в пакети.
- Помістити в морозилку.
Нашатковану
Для приготування супів і гасіння напівфабрикат можна заготовити вже в нашаткувати вигляді.
Порядок дій:
- Кочан промити, зовнішній шар листя видалити, висушити.
- Нашаткувати і помістити в пластикові пакети (контейнери).
- Покласти в морозилку.
Спосіб має особливість: нарубану капусту можна поєднувати з іншими овочами. Наприклад, комбінація з болгарським перцем - відмінний напівфабрикат для зимового борщу. Крім того, торгові мережі рідко реалізують готові суміші заморожених овочів з білокачанної капустою, більш типово поєднання інших овочів - з кольоровою або брюссельської.
Місце і тара
Перед процедурою необхідно підготувати упаковку і місце зберігання. Для упаковки підійдуть поліетиленові пакети або харчова плівка. Також можна використовувати пластикові контейнери, але вони займуть більше місця. Що стосується місця зберігання, тут тільки два варіанти: морозильна камера холодильника або побутова морозильна камера.
Що приготувати із замороженої білокачанної капусти?
Заморожена капуста має на увазі приготування страв з термічною обробкою, не підходить для приготування салатів і маринування або квашення. Її можна варити, тушкувати, запікати.
Для борщу і супів
Для приготування борщу, супів, солянки, щей підійде капуста, нашаткована перед заморожуванням. Такий напівфабрикат перед закладкою в киплячу воду або бульйон, розморожувати не потрібно.
Для голубців
Овоч, заморожений цілим качаном або окремими листами, підходить для приготування голубців. Немає потреби попередньо класти листя в окріп для отримання необхідної м'якості.
Чи знаєте ви? У складі капусти присутня метіонін (вітамін U) - незамінна амінокислота, необхідна для функціонування органів шлунково-кишкового тракту, печінки, зниження рівня холестерину.
Досить правильної розморожування, після чого листя готові для загортання в них фаршу (приміщення напівфабрикату з морозилки в холодильник, де він відтане в потрібному температурному режимі).
Для пиріжків
Нашатковану напівфабрикат можна використовувати в якості начинки для пиріжків. Попередньо овоч слід загасити.
Звичайно, заморожений продукт не слід порівнювати зі свіжим. Якщо по відношенню до корисних якостей він мало чим поступається, то в органолептичному компоненті програє. Проте в приготуванні деяких страв заморожена капуста цілком може замінити свіжу, тому рекомендуємо зробити таку заготовку і ласувати улюбленим і корисним овочем в зимовий сезон.
