Цицак - це блюдо вірменської кухні, але так стали називати і сорт перцю, який найбільше підходить для його приготування. Він гострий, тому найчастіше використовується як доповнення до страв з м'яса, риби і овочів, хоча любителі гострого можуть вживати Цицак і як самостійну страву. Консервація допоможе зберегти цей овоч на зиму.
Важливо! Готовить треба не зі свіжого перцю. Потрібно дати йому пару днів постояти на кухні, трохи прив'янули і зморщитися.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найкраще брати жовто-зелені, довгасті і тонкі плоди. Гіркота не губиться навіть після готування, хоча вони і не дуже пекучі. Плодоніжки даного перцю не видаляються, як і насіння. А перед процедурою готування плоди обов'язково протикають виделкою кілька разів, щоб вони просочилися розсолом і з них вийшло повітря. У який саме час року краще консервувати - сказати складно, оскільки це можна робити в будь-який час, так як рекомендується брати для готування не свіжий овоч.
- Ця овочева культура має такі корисні властивості:
- при вживанні в помірних кількостях стимулює апетит і сприятливо впливає на травлення;
- містить вітаміни групи В, А, особливо багато вітаміну С;
- стимулює вироблення ендорфінів;
- має в своєму складі жирні кислоти, масла, цукри, капсаїцин (відповідає за гостроту, використовується в медицині і косметології);
- покращує кровообіг;
- використовується в дієтології.
Рецепти заготівлі перцю Цицак на зиму
Найпростіший спосіб приготування - це засолювання. Так вийде квашений або мочені продукт. Але є й інші варіанти зимових заготовок смачного гострого перцю.
Засолка перцю
10 банок на 1 л30 хвилин
кам'яна велика сіль
1 стакан
- Сіль повністю розчинити у воді. Краще брати емальовану каструлю або дерев'яний бочонок, але підійде і ємність з харчового пластику.
- Укласти туди помитий Цицак.
- Можна додати будь-які спеції: лавровий лист, кінзу, кріп, часник, духмяний перець і т. П. Так відбувається найпростіше соління цього овоча. Звичніше солити таким способом, наприклад, капусту. За фактом, класичний Цицак виходить саме цим шляхом.
- Ставити під гніт на тиждень (за цей час він стане більш жовтого кольору). У підсумку вийде солоний Цицак.
- Можна вживати в такому вигляді або закатати в банки.
Чи знаєте ви? У країнах Європи квітучий перець використовують як різдвяних прикрас. Його ще часто називають - «різдвяний перець».
Квашений Цицак
12 банок на 1 л 40 хвилин
- Підв'ялі перчин промиваються і протикаються виделкою в декількох місцях.
- Плоди поміщаються в підходящу ємність разом з рубаною зеленню і зубчиками часнику (часник і кріп можна не використовувати або застосовувати будь-які інші прянощі на ваш розсуд).
- Сіль розмішують холодною водою, і заливають отриманим розсолом перці так, щоб вони були повністю занурені в рідину.
- На перці покласти перевернуту тарілку і який-небудь гніт.
- Залишити при кімнатній температурі на пару днів. Орієнтуватися треба за кольором: він повинен пожовтіти. Зазвичай проходить не менше тижня. Переживати з приводу тривалості не варто - якщо продукт постоїть трохи довше, нічого поганого з ним не станеться.
- Дати стекти і віджати зайву рідину.
- Плоди щільно утрамбовувати в чисті банки (досить промити їх з содою в гарячій воді) разом з кропом і часником. При цьому, якщо на дні з'являється рідина, потрібно її злити.
- Якщо планується закриття в банках, то можна це зробити 2 способами. Можна простерилізувати їх в киплячій воді протягом 10 хвилин, а потім закатати. Можна залити свіжим розсолом: пропорції потрібно залишити ті ж, але розсолу потрібно набагато менше (всього близько 1 літра). Його потрібно закип'ятити, гарячим розлити по банках, потім аналогічно простерилізувати і закатати.
Важливо! Якщо закочування не планується, то Цицак заливається охолодженим свіжим розсолом, накривається кришкою і ставиться в холодне місце.
Гострий перець
4 банки на 1 л30-40 хвилин
коріандр (немелений)
1 ст. л.
- Розчинити сіль у воді, в зручній ємності.
- Засипати в розсіл всі спеції.
- Укласти туди вимиті перці, проткнуті виделкою.
- Ставити під гніт на 2 тижні в темне місце.
- Розкласти все, що було в ємності, по банкам.
- Розсіл кип'ятити 1 хвилину і залити в банки.
- Закручуйте банки і залиште остигати.
- Після охолодження Цицак готовий до вживання.
Чи знаєте ви? Багатих торговців в Середні століття називали «мішками перцю». Це вважалося почесним званням.
У маслі
6 банок на 1 Л1 годину
- Плоди перцю вимити і надрізати ножем на кінчику, або зробити проколи вилкою.
- Петрушка з часником дрібно ріжуться і перемішуються з сіллю. Перці потрібно обваляти в цій суміші. Після цього продукти накриваються кришкою і залишаються на добу без гніту і додавання рідини.
- Перці обсмажуються в маслі з оцтом. Можна влити оцет в ємність з маслом і збовтувати кожен раз при додаванні нової порції.
- Смажений Цицак щільно складається в стерилізовані банки.
- Банки стерилізуються протягом 20 хвилин і закочуються.
З медом
2 банки по 750 мл1 годину
- У стерильні банки на дно наливається рідкий мед - він трохи пом'якшує гостроту Ціцак. Його кількість згодом можна скорегувати на свій розсуд. Можна зустріти рецепти, де мед наливається зверху, суті справи це не змінює. У підсумку всі складові розчиняються в оцті. Всі вихідні інгредієнти пропорційно розподіляються по банкам в залежності від їх кількості.
- Потім щільно утрамбовується Цицак, пересипаючи цукром.
- Перець заливається оцтом.
- Банки закриваються кришками і перевертаються на півгодини, щоб перевірити, що маринад не протікає. За рахунок оцту і меду даний продукт годі й стерилізувати.
- Готовий до вживання через 2-3 місяці.
В томатної заливці
4 банки на 1 Л1 годину 40 хвилин
гострий червоний перець
1 кг
рослинна олія
1 стакан
- Помідори перетерти в блендері або м'ясорубці.
- Томатне пюре проварити, поки не загусне (40-50 хв), додавши сіль, масло, цукор і оцет.
- Цицак залишити з хвостиками, у червоного перцю - видалити. Плоди протикаються виделкою.
- У томаті проварити червоний перець, поки він не опуститься на дно (близько 20 хв.), Потім Цицак - теж близько 20 хв.
- Коли Цицак буде легко протикати, додається дрібно нарізану петрушка і вариться ще 5-10 хв.
- Цицак закладається в стерилізовані банки, заливається томатом і закупорюється.
Особливості зберігання заготовок
Якщо овоч закочується на тривале зберігання, то умови зберігання стандартні, як і для будь-якої консервації: прохолодне темне місце без потрапляння прямих сонячних променів. Чи не герметично закритий продукт може перебувати в холодильнику кілька тижнів.
Таким чином, є кілька варіантів закусок, які можна приготувати з перцю Цицак, герметично закривши на зиму або просто зберігаючи в холодильнику як доповнення до основних страв. Для любителів гострого, рецепти цього перцю - просто пальчики оближеш.