Якщо планується зберегти частину річного врожаю баклажанів, то відразу згадують про способи їх консервації. Серед сучасних методів заготівлі варто розглянути заморожування баклажанів, про який і піде мова в поточному огляді.

Чи можна заморожувати баклажани

Як і будь-який інший овоч, баклажан можна заморозити. Але щоб отримати максімалбаклажаніную користь від заморожування, бажано спочатку продумати, як він буде використовуватися після розморожування. Сирими баклажани не має сенсу заморожувати, оскільки вони будуть гірчити і можуть втратити свою форму після того, як Отта. Найчастіше їх заморожують запеченими, бланшованими або обсмаженими.

Вибір баклажанів для заморозки

Метод консервування охолодженням полягає в тому, що більшість бактерій припиняють розвиватися, якщо температура знижується нижче 0 °. Температура повітря в більшості морозильних камер становить -18 ° С. Зберігати овочі при такій температурі можна 1-2 роки. Але проблеми з електрикою і періодична розморожування негативно впливають на структуру продукту.Пориста м'якоть плоду вбирає запахи інших продуктів, тому не рекомендується морозити баклажани довше, ніж 6-7 місяців. Чим більше термін зберігання, тим менш корисним стане кінцевий продукт. Для заморозки вибирають свіжі стиглі екземпляри з гладкою блискучою шкіркою. Чим вони свіже, тим довше збережуться їх якості.

Основні правила вибору:

1. Віддавайте перевагу злегка недостиглі плодам з рівномірним фарбуванням шкірки. Це необхідно, щоб баклажани не гірчить. Плоди, що дозріли завжди дають гіркоту.
2. Не використовуйте пошкоджені екземпляри: з ознаками гнилі або інших хвороб.
3. Використовуйте плоди з фіолетовою шкіркою. Вони мають більше шансів зберегтися і не втратити форму, ніж пурпурні китайські і тайські сорти.

Якщо плоди не будуть приготовлені прямо зараз - загорніть їх в поліетилен і зберігайте в холодильнику не довше 1 тижня. Враховуйте, що при більш тривалому зберіганні овочі втрачають свою пружність, їх смакові якості стають гірше, а якщо плоди були вражені бактеріями, то вони почнуть псуватися.

Попередня обробка і підбір ємностей

Спочатку необхідно приготувати сировину і ємності для роботи. Підготовка сировини включає очистку від забруднень і нарізку. Форма нарізки плодів залежить від рецепта: для приготування рулетів знадобляться скибочки, а для додавання в спекотне - кубики. Фасувати готову продукцію можна в харчові контейнери для заморозки або поліетиленові закриваються пакети.

Покрокова інструкція по обробці баклажанів:

1. Промийте овочі під холодною проточною водою, щоб видалити бруд і пил.
2. Якщо забруднену ділянку очищається насилу - просто обріжте це місце.
3. Зріжте верх і низ плода (близько 3 см).
4. Зазвичай видаляють малоцінні і погано засвоюються частини плодів. У баклажана це шкірка і плодоніжка. Але якщо ви не видалите шкірку, то нічого страшного не станеться.
5. Розріжте на шматочки товщиною 3-4 см.

Важливо! Нарізані баклажани через 30 хвилин почнуть темніти, тому не нарізайте занадто багато за один раз.

Зберігати овочі в холодильнику зручно в пластикових ємностях округлої або квадратної форми. Використання пакетів менш доцільно, т. К. Пориста структура баклажана вбирає запахи, як губка. Використовувану тару досить просто вимити, як зазвичай. Необхідності в її стерилізації або особливою підготовці немає через відсутність активних бактерій в морозильній камері.

Способи заморозки баклажанів на зиму

Щоб отримати найкращі результати, баклажани потрібно попередньо обробити і тільки потім заморожувати. Заморожені плоди додають в перші і другі страви або використовують в якості закуски. Особливих вказівок з приводу того, як краще їх готувати або як буде смачніше - немає. Ви можете готувати їх так, як вам більше подобається.

Чи знаєте ви? З ботанічної точки зору, баклажан — це ягода, а ось з точки зору кулінарії — це овоч, оскільки він використовується в перших і других стравах і не містить солодощі.

Основні способи обробки баклажанів перед заморожуванням:

• бланшування;
• жарка;
• запікання.

Спосіб обробки вибирайте в залежності від подальшого використання напівфабрикатів: шматочки і пюре - для перших і других страв, слайси (скибочки) - для закусок.

Відео: заморозка баклажанів на зиму

У свіжому вигляді

Заморожені в свіжому вигляді баклажани почнуть втрачати поживну цінність, колір і аромат протягом місяця, тому в такому вигляді їх заморожують рідко. Але можна скористатися методом, який використовують у Франції, де баклажани панірують перед заморожуванням.

Чи знаєте ви? Батьківщиною баклажана вважається Індія, де його дикі предки ростуть і зараз. Це колючі, гіркі, помаранчеві, дрібні плоди.

Технологія приготування:

1. Змішують панірувальні сухарі і натертий сир пармезан в страві.
2. Готують суміш з 1 яйця і 50 г молока з дрібкою солі.
3. Нарізані сирі або бланшірованние шматочки занурюють в яєчну суміш.
4. Потім панірують заготовки з двох сторін в суміші з сухарів і сиру.
5. Викладають шматочки на блюдо і посипають пряними травами.
6. Кожен шматочок загортають в вощеного папір і укладають в харчовій контейнер для заморозки.

Використовувати таку заготовку потрібно протягом 6 місяців, не пізніше. Враховуйте також, що її не можна піддавати повторюваного процесу заморозки / розморожування. Виймайте з морозилки тільки ту кількість шматків, яке ви хочете використовувати для приготування в даний момент.

Смажені на сковорідці

Смажені кубики є цінним доповненням до супів і жаркого. Мета обсмажування - видалення вологи і надання сировини унікального смаку і аромату. Смажити овочі потрібно на сковороді при температурі +145 ... + 160 ° С.

Важливо! Використовуйте для смаження соняшникова або кокосове масло. Вони не втрачають своїх корисних властивостей від високої температури, на відміну від оливкової, корисні компоненти якого розпадуться, залишивши тільки жир.

Технологія приготування:

1. Нарізані кружечки посипають сіллю і залишають на 5 хвилин для того, щоб сіль видалила можливу гіркоту.
2. Після закінчення часу шматочки промивають і обсушують на решітці.
3. Шматочки обсмажують на вогні до золотистої скоринки з двох сторін.
4. Викладають на тарілку і охолоджують повітряним способом.
5. Видаляють надлишки масла паперовим рушником.
6. Загортають заготовки в плівку і укладають в морозилку на 1,5 години. Це необхідно для того, щоб шматочки в подальшому не прилипали один до одного.
7. Потім їх витягують з морозилки і фасують порційно в герметичні пакети так, щоб сировина зайвий раз не контактувало з повітрям.

Запечені в духовці

Мета запікання: пом'якшити плоди. Час запікання залежить від ступеня нагріву і розміру сировини. Для баклажана це може зайняти від 20 до 30 хвилин.

Технологія приготування:

1. Розігрівають духовку до + 200 ° С.
2. Покривають ємність для випікання харчовою фольгою.
3. Якщо випікаються цілі плоди, то їх проколюють виделкою в декількох місцях. Це запобігає підвищенню тиску всередині плоду. Для шматочків можна цей пункт пропустити.
4. Ставлять ємність в духовку на 30-60 хвилин. Баклажани готові, як тільки вони почнуть деформуватися.
5. Плоди охолоджують і розрізають уздовж за допомогою ножа.

Якщо цілі плоди не планується використовувати, то на цій стадії їх можна перетворити в пюре. Зітреш овочі товкачем і покладіть в герметичні харчові контейнери. Між кришкою і пюре повинно бути не менше 1,5 см вільного простору.

Бланшовані

Бланшуванням називається обробка сировини гарячою водою протягом декількох хвилин і подальше занурення його в холодну воду для охолодження. Баклажани бланшують для того, щоб видалити з них повітря і зменшити обсяг, а також зробити їх м'якше.

Технологія приготування:

1. У 2 каструлі набирають чисту воду.
2. Підігрівають воду в одній з них до температури +85 ... + 90 ° С.
3. Додають в неї 30 мл лимонного соку. Він не змінить смак баклажанів, але запобіжить їх знебарвлення.
4. Укладають сировину в друшляк і опускають в гарячу воду на кілька хвилин (5-7).
5. Виймають друшляк з гарячої води і занурюють його в каструлю з холодною водою до охолодження (4 хвилини).
6. Витягають друшляк з води.
7. Плоди сушать і пакують в поліетиленові пакети або харчові контейнери.

Одну і ту ж порцію води можна використовувати для приготування 5 партій баклажанів. Якщо ви упаковуєте заготовки в безпечні для морозильної камери поліетиленові пакети, видаліть максимально можливу кількість повітря з пакетів.Вакуумні запечатані пакети - кращий варіант для морозилки, але ви також можете використовувати стандартні. Позначте на контейнері або пакеті маркером дату, щоб знати, коли була приготовлена ​​та чи інша партія продукту. Це особливо важливо для великих обсягів заготовляється продукції.

Чи знаєте ви? Сік з листя і коренів баклажана можна використовувати для лікування захворювань горла і шлунка, кашлю, астми, зубного болю, ревматизму і проблем зі шкірою.

Форми для заморозки баклажанів

Для приготування страв використовують цілі плоди або шматочки. Часто форма залежить від індивідуальних переваг господині.

Цілком

Цілком баклажани зручно запікати або солити. Запечений плід розрізають на частини або роблять з нього пюре для подальшого додавання в супи, соуси.

Кружечками

Кружечки відмінно підходять для приготування бутербродів, канапе і в якості окремої закуски.

Кубиками

Кубики - прекрасна форма для других страв: рагу, запіканок, овочевих асорті. Вони також можуть використовуватися і в перших стравах.

Язичками

Обсмажені язички - найкраща основа для рулетів і різних ролів. Вони бувають смаженими або бланшованими. Другі нейтральні на смак і підходять для насиченою начинки.

Розморожування баклажанів

Перемістіть порцію з морозилки в холодильник на кілька годин. При зміні температур продукт буде поступово розморожувати. Це дозволить краще зберегти форму і смакові властивості продукту.

Що можна приготувати з заморожених баклажанів

Заморожування овочів - це не тільки можливість насолодитися смаком літа посеред зими, але і відмінний спосіб економії грошей, адже як відомо, в сезон овочі коштують набагато дешевше, ніж їх купівля взимку.

Використовуючи баклажани в різних стравах, враховуйте ряд нюансів:

1. Якщо скибочки тонкі, то такі напівфабрикати можна пекти або смажити. Їх текстура буде досить м'якою, тому для смаження використовуйте лист, покритий пергаментом.
2. Скибочки також можуть стати основною рулетиков, незалежно від того, як вони були приготовлені перед заморожуванням.
3. Якщо при розморожуванні плоди втратили форму - використовуйте їх для приготування ікри.
4. Єдиний спосіб, який не підходить для використання таких заготовок, - для фарширування. Заморожені плоди будуть недостатньо міцними для наповнення їх фаршем.

Спробуйте заморозити баклажани будь-яким з перерахованих вище способів. Ці чудові овочі відмінно доповнять ваш раціон взимку і, можливо, сподобаються вашим близьким не менше, ніж закриті в банках заготовки.

Відгуки