Лук вирощують практично на кожному дачній ділянці і городі. Цей овоч має ряд корисних якостей, використовується для приготування багатьох страв, добре зберігається протягом всієї зими. Однак для того щоб він лежав довгий час, його потрібно помістити в оптимальні умови і правильно підготувати до зберігання.
Чи знаєте ви? Давньогрецький історик Геродот, що жив 2500 років тому, писав, що на одній з найбільших єгипетських пірамід в Гізі - Хеопса - присутній напис, в якій вказувалося, скільки часнику і цибулі було витрачено в їжу робочим, які будували її.
Коли і як прибирати цибулю з грядок
Щоб цибуля міг зберігатися тривалий час, його потрібно своєчасно прибрати. Від дотримання правильних термінів залежить рівень врожаю, його якість і тривалість лежання. Якщо цибулини прибрані занадто рано, в ще товсту і відкриту шийку можуть проникнути збудники хвороб. А у плодів, прибраних пізно, повторно відростають корінці, що також робить їх уразливими до хвороб. Терміни готовності овоча до збирання можна визначити за зовнішніми ознаками, за допомогою обчислень математичним способом або за місячним календарем.
Існує 3 зовнішніх ознаки, за якими городники визначають, що цибулини можна викопувати і поміщати на зберігання:
- пожовкли, всохли і лягли на землю стебла;
- стали тонкими і всохли шийки у цибулин;
- усох верхній шар шкірки на голівках.
Якщо літо виявилося прохолодним і вологим, то зовнішні ознаки можуть викликати сумнів - наприклад, пір'я не жовтіють і не вилягає. Тому день прибирання можна розрахувати за допомогою нескладних математичних підрахунків. Для цього потрібно до дати посадки овоча додати 90-150 днів. Скільки саме потрібно додати днів, залежить від посадженого сорту чи гібриду.
Важливо! Згідно з місячним календарем, не рекомендується знімати з грядки овочі, в тому числі і цибулю, в повний місяць.
Так, скоростиглі сорти потрібно прибирати через 90 днів, середньостиглі - через 120, середньопізні - через 140, пізні - через 150. Деякі городники вираховують готовність овоча до збирання, користуючись місячним календарем. Всі овочі, які ростуть під землею, рекомендується прибирати, коли Місяць знаходиться в фазі спаду. Вважається, що саме в цей час соки рослини направляються в цибулину, а ось після молодика вони спрямовуються в стебло. Збирання потрібно починати, коли полягло 60-80% стебел. Завершити збирання слід за 10 днів.
Ріпчасту цибулю прибирають двома способами:
- ручним;
- механізованим.
Якщо грунт пухкий, то плоди акуратно витягують за пір'я руками. При збиранні на важких грунтах потрібно лопата або вила. Цими інструментами роблять легке підкопування головок. Механізований спосіб застосовують для збору великих обсягів врожаю. Для цього використовують спеціальні лукоуборочние комплекси.Особливості сушіння цибулі
Перед тим як помістити викопаний цибулю на зберігання, необхідно провести предуборочное підготовку - ретельно просушити цибулини, обрізати корінці і пір'я.
Чи знаєте ви? У 1985 році вдалося розшифрувати перші кулінарні книги, які були виготовлені у вигляді глиняних табличок і написані 4 тис. Років тому. У них містилася інформація про те, що жителі Стародавньої Месопотамії вживали в їжу цибулю, порей, шалот і часник.
Севка
Після прибирання севок розкладають тонким шаром на полотні і поміщають на сонце. Періодично його перевертають, підставляючи сонячним променям різні боки цибулин. Тривалість сушіння під відкритим небом повинна становити не менше 3 днів. Потім на 1-2 тижні можна перенести севок під навіс або в добре вентильованому приміщенні з температурою близько + 30 ° С. Допускається сушка протягом 7-10 днів тільки під сонячними променями.
Ріпчастої
Висушити ріпчасту цибулю можна декількома способами:
- Розкласти одинарним шаром на сонці, періодично перевертаючи головки для рівномірного підсушування.
- Помістити цибулини в добре провітрюється. Можна покласти їх в сітки або підвісити до стелі.
- Сплести в пучки, коси і підвісити під навісом.
Чорнушки
Насіння цибулі, які ще називають чорнушкою за їх чорний колір, сушать в 3 етапи:
- Перший тиждень після збирання тримають її в приміщенні з хорошою вентиляцією при температурі + 20 ° С.
- Другий тиждень створюють умови з температурним режимом +30 ° С.
- У третій тиждень температуру повітря підвищують до + 35 ° С.
Як засушити цибулю на зиму в домашніх умовах
Якщо врожай цибулі вийшов вдалим, а великих приміщень для його зберігання немає, то природне запитання, який при цьому виникає, - чи можна зберегти головки і при цьому заощадити місце. Це можливо зробити, якщо засушити цибулю за допомогою побутових приладів або під відкритим небом. Спочатку його потрібно очистити, вимити і просушити, а потім нарізати кільцями, півкільцями або дрібними кубиками. Нарізані шматочки повинні бути товщиною 3-5 мм. Після висушування з 1 кг свіжого продукту вийде близько 100-120 г сушеного.
Важливо! Під відкритим небом цибулю можна сушити лише в разі сонячної теплої погоди. На час дощів решітки потрібно заносити в добре провітрюється.
В духовці
Технологія сушіння нарізаних цибулин в духовці виглядає так:
- Розігріти духовку до температури + 50 ... + 60 ° С.
- Деко застелити пергаментом.
- Укласти на нього порізану цибулю в один шар.
- Помістити деко в духовку.
- Кришку духової шафи потрібно закривати не повністю.
- Сушити цибулини слід 5-6 годин, зелена цибуля - 3-4 години.
У електросушарці
У електросушарці овоч сушать при температурі + 55 ... + 65 ° С протягом 7 годин. Кришку при сушінні повністю не закривають. Процес сушіння можна скоротити, якщо попередньо прокип'ятити нарізаний овоч у воді 3-4 хвилини.
В аерогрилі
Значно скоротити час сушіння дозволяє використання аерогрилю. У ньому потрібно встановити температуру + 70 ° С. Тривалість процедури - 1 година.
На повітрі
Для тих, у кого немає вищеописаних приладів, також існує вихід - цибулю можна просто висушити на свіжому повітрі.
Роблять це в такий спосіб:
- Нарізані овочі розкласти одинарним шаром на сітчастих гратах.
- Зверху решітки можна вкрити марлею для захисту від комах.
- Поставити решітки в затінене, добре продувається вітром місце.
- Кожен день цибулю потрібно помішувати, щоб сушка відбувалася рівномірно.
- В такому стані овоч тримають до повного висихання.
Ознаки добре просушеної цибулини
Отже, ми дізналися, як можна засушити цибулю на зиму вдома. Пропонуємо ознайомитися з ознаками того, що овоч висушений правильно:
- овоч став крихким;
- він хрумтить;
- його колір - світло-жовтий;
- в смаку не відчувається гострота;
- з'явився пікантний присмак.
Терміни та правила зберігання сушеного лука
Висушена овоч слід зберігати в полотняних мішечках, скляних банках з кришкою або картонних коробках. Їх поміщають в темне невлажное місце, де не спостерігається сторонніх запахів. Термін зберігання сушеного продукту - 1 рік.
Можливі проблеми при зберіганні
Після того як овоч поміщений на зберігання, його необхідно періодично оглядати. Важливо, щоб він стояв в рекомендованих умовах. Якщо поставити контейнери з сушеним цибулею на сонці, він швидко втратить більшу частину своїх цінних речовин.
При зберіганні в приміщенні з високою вологістю шматочки перестануть бути хрусткими. Якщо місце, де зберігається продукт, погано вентилюється, то в ньому можуть завестися комахи і він буде повністю зіпсований.
При зберіганні в банку з щільно закритою кришкою кільця цибулі стануть м'якими. Слід вибирати перфоровану кришку з пластмаси, яка добре пропускає повітря. Якщо такої немає, то підійде папір або марля, складена в кілька шарів і закріплена на шийці скляній ємності.
Таким чином, щоб заготовити цибулю на зиму, досить знати, як правильно його прибрати, підготувати до зберігання і, власне, зберігати. Для економії місця можна засушити овоч. У такому вигляді він буде зберігатися довше, а використовувати його при приготуванні страв буде простіше.
