Консервація помідорів - спосіб зберегти користь і смак літніх, соковитих овочів на тривалий час. Існує безліч традиційних і незвичайних рецептів заготовки томатів, про деякі з яких піде мова в статті.

Вибір і підготовка помідорів для консервації

Перед початком консервації кожна господиня вирушає в магазин або на ринок, щоб вибрати найбільш підходящі овочі, адже для приготування, згідно з рецептом, потрібні або м'ясисті, або соковиті сорти. Досвідчені господині рекомендують прислухатися до таких порад:

• для консервації підходять томати з гладкою і пружною шкіркою;
• томат не повинен бути дуже соковитим, з нього не повинен виливатися сік при розрізанні;
• при розрізанні плода м'якоть повинна бути щільною і товстою, без великих насіннєвих камер;
• якщо обдати томат окропом, і його шкірка не лопне, то такий овоч цілком підійде для консервації;
• ідеальними для заготовок на зиму прийнято вважати саме червоні томати, а помідори інших квітів рекомендується використовувати для салатів;
• в одній банці повинні знаходитися овочі однаковою мірою зрілості і краще, щоб вони були однакового розміру. Це добре позначиться на смакових характеристиках консервації.

Важливо! Помідори для консервації повинні бути без деформацій, гнилі і цвілі. Це дозволить зберігати їх смак і користь тривалий час.

Помідори в желатині на зиму

Досвідчені господині пропонують рецепти, як приготувати помідори в желатині без стерилізації і з термічною обробкою банок, з додаванням ароматних спецій і з мінімальною кількістю інгредієнтів. Кожен зможе знайти привабливий варіант для себе, а найбільш популярні варіанти представлені з покроковою інструкцією нижче.Особливістю рецептів приготування помідор в желатині є можливість з'їсти маринад, який подається до столу в желеподібному стані, а не вилити після поїдання консервації, як це відбувається в традиційних рецептах. Перед подачею на стіл банку ставлять на 2-3 години в холодильник, щоб желе стало більш щільним і смачним.

Рецепт 1

Складові:

• помідори (можна взяти овочі одного або декількох кольорів і різного розміру);
• цибуля;
• часник (очищений);
• петрушка;
• парасольки кропу;
• перець духмяний горошок;
• цукор;
• сіль;
• оцет 70%;
• желатин.

Інвентар:

• банки (1 л);
• кришки;
• каструля для приготування розсолу;
• каструля для стерилізації банок.

рецепт:

1. Простерилізувати банки, промити і прокип'ятити кришки.
2. Цибулю порізати кільцями, гілочки петрушки нарізати шматочками середнього розміру.
3. Помідори середнього розміру розрізати навпіл.
4. Закласти в кожну літрову ємність на дно парасольку кропу. Додати кілька зубчиків часнику, дрібку нарізаної петрушки, пару кілець цибулі, 5 -6 горошин запашного перцю, наповнити помідорами банку. Щоб приготувати помідори в желатині з цибулею, необхідно взяти 1 невелику цибулину на літрову тару, який під дією маринаду придбає злегка солодкуватий смак.
5. Коли всі інгредієнти розкладені по банках, готують розсіл.
6. Закип'ятити воду в каструлі і приготувати розсіл з розрахунку на 1 л води 3 ст. л. цукру і 1,5 ст. солі. Проконтролювати, щоб все спеції розчинилися і вимкнути воду. Зняти каструлю з плити і дати настоятися розсолу 2 3 хвилини.
7. У кожну літрову ємність засипати желатин (трохи менше 1 ст. Л.).
8. Додати в каструлю з розсолом оцтову кислоту з розрахунку: на 1 літр йде 1 столова ложка.
9. Залити вміст банок отриманим розсолом до самого верху.
10. У каструлю для стерилізації банок необхідно на дно покласти рушник і налити трохи води. Потім долити в каструлю добре теплої води стільки, щоб її рівень не доходив до краю горлечка приблизно на 2 пальця. Накрити ємності кришками. Простерилізувати 20 хвилин.
11. Дістати банки з каструлі. Накрити кришкою, що закручується і щільно закрутити.
12. Перевернути консервацію і, закутавши ковдрою, відставити убік до повного охолодження.

Відео: як приготувати помідори в желатині (рецепт 1)

Рецепт 2

Складові:

• помідори сорту Сливка - 3 кг;
• цибуля - 2-3 шт .;
• часник - 12 зубчиків;
• листя чорної смородини - 6 шт. (По 1 шт. На банку);
• парасольку кропу - 6 шт. на банку);
• перець горошком - по 6 шт. на кожну банку;
• суміш для консервування - 1 ст. з верхом для 2 л. маринаду (можна замінити запашним перцем і лавровим листом);
• вода - 400 мл;
• желатин - 56 г;
• яблучний оцет 5% - 200 мл;
• цукор - 7ст. л .;
• сіль - 2 ст. л ..

Інвентар:

• банки yoмкостью1 л - 5-6 шт .;
• марля;
• каструля для маринаду;
• каструля для стерилізації;
• ємність для набухання желатину.

Чи знаєте ви? В кінці 19 століття Верховний суд США постановив: вважати помідор овочем, оскільки він росте на городі, як картопля і капуста. Однак з ботанічної точки зору це фрукт або ягода, оскільки виростає з насіння і росте на лозі. У 2001 р Євросоюз прийняв рішення, що томат - фрукт, хоча багато хто за звичкою так і відносять його до овочевих культур.

рецепт:

1. Нарізати цибулю кільцями. Розрізати помідори на половинки, не видаляючи плодоніжки.
2. Розвести желатин у воді. На 1 л маринаду необхідно 30 г желатину, а для 2 л - 60 м Желатин замочити в холодній воді на 20 хвилин, щоб він набряк, а потім його потрібно буде розчинити в маринаді.
3. Для приготування маринаду необхідно налити в каструлю 1,600 мл води, додати яблучний оцет, цукор, сіль. У марлю насипати 1 ст. з верхом спеції для консервування, загорнути її і покласти в каструлю. Ця процедура допоможе позбавитися від дрібних спецій, плаваючих в маринаді, але дозволить наситити його смаком і ароматом. Надіслати суміш на плиту, довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин.
4. Попередньо помити тару і обдати її окропом. Кришки залити холодною водою, довести до кипіння і залишити до того моменту, як вони знадобляться.
5. Наповнити банки: покласти на літрову ємність з парасольці кропу, 5 6 горошин перцю, лист смородини, 2 -3 зубчики часнику, кілька кілець цибулі, заповнити половинками томатів.
6. У каструлю для стерилізації налити 1/3 води і покласти на дно рушник.
7. Зняти каструлю з маринадом з вогню і ввести в неї набряклий желатин. Добре перемішати до повного розчинення желатину. Дістати спеції в марлі з маринаду.
8. Наповнити банки маринадом до самого верху.
9. На слабкому вогні стерилізувати 10 хвилин.
10. Дістати з каструлі і закрити закручуються кришками.
11. Надіслати остигати під ковдру.

Відео: як приготувати помідори в желатині (рецепт 2)

рецепт 3

Складові:

• помідори;
• цибуля;
• часник;
• сіль.

Інвентар:

• банки;
• кришки;
• каструля для розсолу;
• каструля для стерилізації.

рецепт:

1. Порізати помідори на дольки, цибуля — кільцями або півкільцями, часник — часточками.
2. Приготувати розсіл. На 1 літр рідини необхідно взяти 1,5 ст. солі, 3 ст. цукру, 1 ч. оцтової есенції. Довести до кипіння.
3. У підготовлені банки покласти перець горошком, часник з розрахунку 3-4 зубчики на літрову ємність, нарізані часточками помідори. Зверху покласти шар з кілець цибулі. Потім насипати в кожну банку сухий желатин (по 1,5 ст. На літрову ємність).
4. Після того як розсіл прокипіла, його розливають і накривають банки кришками.
5. Поставити банки в каструлю, простелити рушник і простерилізувати їх протягом 20 хв. після того як вода в каструлі закипить.
6. Щільно закрутити ємності з консервацією, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.

Відео: як приготувати помідори в желатині (рецепт 3)

Правила зберігання заготовки

Після природного процесу охолодження, консервацію слід помістити в сухе темне прохолодне місце. Це може бути комора або шафа в міській квартирі. У приватному будинку банки з помідорами краще помістити в підпіллі або льох. Перед подачею ємність з томатами в желіровать маринаді рекомендується поставити на кілька годин в холодильник. Зберігається така закрутка може тривалий термін, але за умови, що маринад в банку не став каламутним, і кришка не здулася.

Корисні поради

Кожна господиня має свої секрети по приготуванню консервації, деякі хитрощі і нюанси приготування полягають у наступному:

• перед тим як використовувати помідори для заготовок на зиму, їх рекомендується замочити в холодній воді на 6-7 годин, що зробить плоди більш соковитими;
• в процесі консервації овочі повинні піддаватися мінімальної термічній обробці;
• нарізка овочів повинна бути великою, що дозволить максимально зберегти їх форму і смак;
• повинні дотримуватися стандарти гігієни: банки і кришки повинні бути ретельно вимиті і простерилізовані;
• для консервації краще використовувати велику кам'яну сіль, оскільки морська і йодована можуть негативно позначитися на смакових якостях.

Важливо! Желатин не можна піддавати кипіння, оскільки він втрачає всі свої унікальні властивості.

Помідори в желатині готуються дуже швидко, а смак і користь будуть радувати в холодну пору року, нагадуючи свіжість, сонце і аромат літа.