Редис найчастіше вживають у весняний час в свіжому вигляді. Однак його також можна зберегти на тривалий час шляхом консервування. У статті ви знайдете популярні і прості рецепти, як можна заготовити редис для вживання в зимовий час.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервації слід відбирати неперезревшіе плоди великого розміру, з щільною шкіркою без пошкоджень, плям, вм'ятин. Якщо при натисканні редис м'який, це означає, що в ньому є порожнечі. Старий овоч буде гірчити і зіпсує смак закачування. Перед тим як перейти до заготівлі, плоди необхідно підготувати: ретельно вимити, замочити в холодній воді на 1-2 години, повністю просушити і видалити хвостики.
Чи знаєте ви? Редис - одне з рослин, яке вирощувалося в умовах космосу з метою вивчити його генетичні особливості при культивуванні поза Землею. Вчені вважають, що цей овоч може стати в нагоді в ході довгих міжпланетних перельотів.
- Редис, загорнений в банки, здатний надавати такі корисні дії на людський організм:
- нормалізує рівень цукру в крові;
- перешкоджає розвитку простудних захворювань;
- виробляє сечо-і жовчовивідний ефект;
- очищає судини і позбавляє від холестерину;
- чистить організм від токсинів;
- налагоджує апетит;
- позитивно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту;
- бореться з авітамінозом.
Редис корисно вживати для запобігання розвитку проблем з серцем і судинами, раку, сечо-і жовчнокам'яної хвороби, закрепів, ожиріння, подагри, цукрового діабету, анемії.
Такі корисні властивості овоча обумовлені його багатим вітамінно-мінеральним складом. У ньому вміщено вітаміни групи В, К, Е, бета-каротин, аскорбінова кислота, кальцій, магній, фосфор, залізо, йод, марганець, мідь, хром. При поїданні 100 г редиски людина на третину закриває добову потребу в кобальті.
Важливо! Щоб задовольнити добову потребу людського організму в аскорбінової кислоти, потрібно з'їсти 250 г редиски.
Це низькокалорійний продукт - 100 г свіжих коренеплодів містять 20 ккал. Калорійність консервованого блюда буде залежати від додаткових інгредіентов.Не варто забувати і про шкоду консервації.
- Її не можна вживати таких категорій осіб:
- мають проблеми з роботою щитовидної залози;
- з діагнозами «виразка», «гастрит», «панкреатит»;
- страждаючим колітом і метеоризмом.
Чи можна їсти редис з іншими серйозними проблемами зі здоров'ям, необхідно проконсультуватися у лікаря.
Як заготовити редис на зиму: кращі рецепти
Щоб мати можливість вживати дуже смачний і корисний продукт в зимовий період, його можна засолити цілком і у вигляді салату, замаринувати разом з огірками, кропом, зеленою цибулею, іншими овочами і зеленню, без стерилізації і з використанням цієї процедури, з оцтом і без. Детальніше про те, як заготовити редис, ви можете дізнатися, ознайомившись з невибагливими рецептами.
Рецепт засолювання редису з бадиллям
4 банки по 0,5 л30-40 хвилин і процес соління протягом 3 діб
Харчова цінність страви на 100 г:
- У вимитого редису видалити лише хвостики.
- Великі плоди розрізати на половинки або четвертинки.
- Часник почистити.
- У перцю видалити насіння.
- Пропустити перець і часник крізь м'ясорубку.
- Цибулю нарізати під гострим кутом у вигляді пір'я.
- Викласти підготовлені інгредієнти в одну ємність, посолити, добре перемішати для появи соку.
- Через півгодини розкласти масу по банках.
- Провести закачування кришками.
- Тримати 3 діб при кімнатній температурі.
- Надалі помістити в прохолодне приміщення.
Важливо! Бадилля редиски містить ще більшу кількість цінних речовин, ніж сам коренеплід. Її можна використовувати для приготування салатів, а також для закаток.
Дієтичний салат з редису по-корейськи
4 банки по 0,5 л 2 години
Харчова цінність страви на 100 г:
- Овочі нашаткувати тонкою соломкою.
- Редис м'яти руками, поки він не дасть достатню кількість соку.
- Укласти овоч в друшляк на чверть години.
- Насіння коріандру помістити для обсмажування на сковороду на 3-4 хвилини.
- Розтерти коріандр в порошок.
- Часник пропустити через чеснокодавку.
- Чилі порізати кільцями.
- Кінзу дрібно порубати.
- Помістити всі інгредієнти в одну ємність і добре перемішати.
- Влити оцет і всипати цукор.
- Розкласти по банках.
- Закрутити кришками.
Чи знаєте ви? Найбільший редис виростив фермер з Ізраїлю Ніссан Тамір. Він важив 10 кг. Овоч-гігант потрапив на сторінки Книги рекордів Гіннесса.
Консервований редис
4 банки по 0,5 Л1 годину, час консервування - 2 місяці
Харчова цінність страви на 100 г:
- Простерилізувати ємності для закачування в духовці, над парою або в мікрохвильовці.
- Прокип'ятити кришки.
- Вимиту редиску і зубці часнику нарізати колами.
- Покласти в банки шарами редиску, 2-3 гуртка часнику, пару кропового гілок.
- Зробити розсіл: в киплячий літр води кинути сіль, лавровий лист, перець.
- Додати оцет.
- Залити вміст банок розсолом.
- Провести закачування кришками.
- Перевернути ємності вниз горлом.
- Укутати на 24 години.
Важливо! Для зимових закаток редису краще вибирати ємкості не більше 0,5 л, щоб при відкритті з'їсти їх вміст за раз, так як зберігання продукт у відкритому вигляді не підлягає.
Маринована редиска по-корейськи з оцтом на зиму
1 банка на 0,5 л
запашний перець
4-5 горошин
Харчова цінність страви на 100 г:
- Нарізати часник і редиску тонкими кружальцями - не товще 0,3 см.
- Укласти овочі в банку.
- Туди ж помістити цілий стручок перцю і лавровий лист.
- Приготувати маринад: в 0,3 л води помістити цукор, сіль, запашний перець, закип'ятити і влити оцет, масло.
- Вилити в банку з овочами гарячий маринад.
- Остудити при кімнатній температурі.
- Закрутити або закатати кришкою.
- Зберігати в холодильнику.
Особливості зберігання заготовок
Зимові заготовки можливо зберігати протягом 1-2 року в температурному режимі від -1 ° С до + 10 ° С, не дуже високої вологості, відсутності сонячного світла. Чим вище будуть температурні показники, тим коротше буде тривалість зберігання консервації.
Кращими місцями для зберігання закаток є підвал, погріб, закритий балкон, неопалювана лоджія. Заготовки, які приготовлені з повним дотриманням технології консервування, в тому числі з проведенням стерилізації, можливо зберігати в кімнатних умовах - в коморі, на антресолях, в кухонних шафах.
Тепер ви знаєте, як приготувати редис, щоб насолоджуватися цим смачним і корисним овочем, поповнюючи свій організм цінними елементами протягом зимового періоду. Ви можете скористатися вже готовими рецептами, докладно розповідають, як солити овоч, або доповнити їх інгредієнтами на свій смак. Головне - відібрати якісні плоди і чітко дотриматися технологію консервування.
