Кедрові горіхи по праву вважаються ласощами, улюбленим як дорослими, так і дітьми. Щоб радувати себе корисним продуктом, необхідно знати про правильне і тривалому зберіганні. Як правильно сушити і очищати цей цінний горішок в домашніх умовах, не допускаючи його псування - далі в статті.
Як підготувати кедрові горіхи до зберігання
Перш ніж відправити кедрові горішки на зберігання, необхідно їх попередньо підготувати до цього. При покупці слід вибирати горішки хорошої якості, завдяки чому термін зберігання значно збільшиться.
Для цього потрібно:
- відбирати цільні зерна в шкаралупі без будь-яких плям, без стороннього запаху, не пересушені, щільні;
- очищені горіхи повинні бути світлого кольору, без цвілі, без специфічного запаху.
Тільки якісні продукти зможуть довше зберігатися, будуть смачними і не принесуть ніякої шкоди здоров'ю людини.
Важливо! Період дозрівання кедрових горіхів випадає на вересень - жовтень, коли шишки самі опадають на землю.
Як сушити кедрові горіхи
Висушувати горішки можна кількома способами: обсмажувати, використовувати сушилку, старим методом сушки на горищах або в печах.
Кожен з цих методів досить ефективний і має свої нюанси, а саме:
- обсмажування здійснюється вдома у звичайній духовці (або на сковорідці). Для цього потрібно розігріти духовку до температури 120 ° C і протримати в ній горіхи близько півгодини. На сковороді слід смажити 5-10 хвилин, постійно помішуючи;
- в сушильному комбайні, Попередньо завантаживши його продуктом, необхідно висушувати 5-6 годин;
- на горищі або на сонці горіхи потрібно розкласти рівномірним тонким шаром і сушити до повної готовності, стежачи, щоб не потрапила волога. Пічки виконують ту ж роль, що і духовки, відмінність тільки в тому, що треба розпалити вогонь, почекати, поки залишаться вугілля, і на встановленому вище ситі, висушувати продукт.
Як очистити від шкаралупи
Очистити кедрові ядра від шкаралупи не складає великих труднощів.
Чи знаєте ви? З одного дорослого кедра можна отримати до 50 кг чистих горішків в рік.
Цю процедуру роблять такими методами:
- нагрів - підготовлені горіхи висипати на суху сковороду або деко. 15-20 хвилин обсмажувати на сильному вогні, постійно помішуючи, горіхи остудити. У духовці продукт підсушити при температурі 110-120 ° C 10-15 хвилин. Прожарені горіхи очистити пальцями або спресувати качалкою;
- замочування в гарячій воді - горіхи повністю залити окропом на 20-30 хвилин, воду злити, продукт просушити. В результаті шкаралупа розм'якне і легко віддалиться вручну;
- перепад температур - спочатку горіхи потрібно гарненько нагріти, а потім підставити під холодну воду. Через такого впливу шкаралупа сама тріскається і легко відділяється пальцями. При такому способі можлива швидка псування продуктів внаслідок попадання вологи на ядра горіхів;
- заморожування - горішки, поміщені в пакет, покласти в морозилку. Потримати їх там кілька годин і вийняти. Заморожена шкаралупа стає крихкою. За пакету можна провести під тиском качалкою, стежачи за цілісністю ядер. Мінусом такого способу є те, що і ядра, і шкаралупа змішуються в пакеті, і пізніше їх потрібно відокремлювати один від одного;
- використання спеціальних пристосувань - в промислових масштабах застосовуються дробарки (бензинові, електричні та ін.). У домашніх умовах прекрасно підійдуть: молоток, плоскогубці, Чеснокодавилка, скалка і ін. Такий метод кілька травматичний і займає багато часу.
Відео: як почистити кедровий горіх
Умови для зберігання горіхів
Кедрові горіхи, як і інші продукти, через невеликий час починають псуватися.
Але, щоб збільшити термін їх зберігання, потрібно дотримуватися деяких умов і рекомендацій:
- відбирати потрібно тільки продукти високої якості;
- оптимальними приміщеннями для зберігання є льох, комора, підвал, холодильник;
- горішки треба тримати в герметично закритих ємностях;
- зберігати можна неочищені шишки, ядра в шкаралупі і без неї.
Де зберігати кедрові горіхи
Сховище для кедрових горіхів має відповідати таким вимогам:
- відсутність світла;
- оптимальна температура - не більш + 18 ° С;
- вологість повітря в межах 55-60%.
Прийнятним місцем в квартирі для зберігання кедрових горіхів є холодильник, а також прохолодний, сухий балкон або комора.
У чому зберігати
Для кращого збереження лісових продуктів і збереження харчових властивостей їх необхідно тримати в таких ємностях:
- скляні банки;
- керамічні ємності;
- повітропроникні мішки;
- поліетиленові пакети.
Основним критерієм для спеціальної тари є її повна герметичність, що не дозволяє виявитися воді і світла на що містяться всередині продукти.
Важливо! Щоб уникнути псування продуктів їх необхідно регулярно оглядати і вибраковувати зіпсовані.
Псуються чи кедрові горіхи
Якщо не дотримуватися правильних вимог до зберігання горіхів, дуже скоро вони можуть зіпсуватися. Спочатку змінюється зовнішній вигляд (колір), потім з'являється неприємний запах, цвіль, стає гірким присмак. Цей продукт не дозволяється їсти, оскільки він стає небезпечним для здоров'я.
Скільки зберігаються горіхи
При виконанні всіх вимог зберігання термін придатності горіхів буде різним, залежно від того, очищені вони від шкаралупи чи ні. А також важливу роль в цьому відіграє тара, в якій зберігається продукт. Так, наприклад, обсмажені горішки довго не зберігаються, оскільки виділені ними під час смаження олії, дуже швидко додадуть ядер гіркий смак. Їх рекомендується вживати відразу.
Чи знаєте ви? Кедрова олія використовується в технічних галузях для виготовлення оптики високої якості.
У шкаралупі
У шкаралупі горішки зберігаються близько півроку, не довше. Для цього їх слід тримати в спеціальній ємності, дотримуючись регулярного провітрювання, температурного розпорядку і рівня вологості повітря в приміщенні.
Очищені
Очищені ядра можуть зберігатися близько 1 року. Вони повинні знаходитися обов'язково в холодильнику, в щільно закупорених ємностях. Або ж для збільшення схоронності їх треба розмістити в морозилку.Улюблені багатьма кедрові горіхи зможуть тривалий час приносити задоволення своїм смаком. Основною умовою для цього є правильне їх зберігання, грамотний і відповідальний підхід до такого питання.