Світ назв рослин пронизаний омонимами, коли два різних рослини мають однакові назви, або синонімами - одне і те ж рослина називають різними іменами. З цієї причини часто відбувається плутанина, тому щоб уникнути такої ситуації біологи використовують латинські назви рослин. Розібратися з розумінням, чи є шафран і чорнобривці різними кольорами, визначити відмінність і схожість рослин допоможе даний матеріал.

Схожість

Випадки плутанини в назві квітів і рослин досить часті, і розбіжностей наукових назв і побутових можна привести безліч: підсніжник і пролісок, герань і пеларгонія, очерет і рогіз, алое і столітник.

Коли ви чуєте слово «чорнобривці», то, швидше за все, уявляєте сонячно-жовта квітка, який часто вирощують на своїх клумбах квітникарі. Інші уявлення може викликати слово «шафран», і їх кілька - пряність, квітка, крокус, сорт яблуні і її плід. Щоб уникнути плутанини, слід орієнтуватися на латинські назви і порівнювати чорнобривці (Tagetes) з шафраном (Crocus).

Чи знаєте ви? Під час своїх азіатських походів Олександр Македонський використовував шафран в настоях і ваннах з метою лікування бойових ран. Війська великого полководця, наслідуючи персам, принесли в Грецію практику використання шафранових обмивань.

Що ж спільного між цими такими різними рослинами:

• і той, і інший вид є квітами;
• використання частин квітки як прянощі - для цих цілей у шафрану посівного (Crocus Sativus) використовують оранжево-червоні рильця, а у чорнобривців - пелюстки;
• спеції володіють схожим смаком (медово-гіркуватим і злегка терпким) і квітковим ароматом;
• жовтий колір, який надають кулінарним стравам використовувані частини квітів;
• застосування квітів в традиційній і народній медицині у вигляді трав'яних зборів і настоянок;
• на Кавказі чорнобривці називають імеретинським шафраном (Зафаран).

Головні відмінності

Головною відмінністю цих квітів є приналежність до різних родин. Розрізняються вони за зовнішнім виглядом суцвіття, стебла і формі листя, способу розмноження, походженням.

Чорнобривці мають велику різноманітність форм квіткових кошиків і їх колірної гами, тоді як крокуси всіх видів схожі формою квітки і вибором кольорів. За інтенсивністю ароматних, смакових і колірних сприйнять шафран як прянощі набагато перевершує чорнобривці.

Для більш наочного уявлення про відмінності квітів чорнобривців і крокусу слід розглянути їх характеристики всередині сімейної приналежності і з'ясувати, чим відрізняються ці рослини.

Сімейство айстрових

Батьківщиною чорнобривців Тагетес (Tagetes) є тропічні райони Центральної Америки, де вони зустрічаються в дикій природі від Нью-Мексико і Арізони аж до Аргентини. Звідти в XVI столітті за допомогою іспанських конкістадорів квітка був завезений в Європу, Росію, Малу Азію і за її межі.

Важливо! Рід чорнобривців відноситься до сімейства айстрових (Asteraceae) або Складноцвітих. Це трав'яниста однорічна або багаторічна рослина.

Загальні ознаки:

• стебло прямостояче 30-110 см, смугастий, іноді ребристий, гладкий або з легкими ворсинками, циліндричний або овальний, може бути трав'янистих або деревним, зі смоляними каналами в корі, які при стисненні виділяють пряний аромат;
• корінь циліндричний, грубий, з волокнистої і дрібної гіллястої системою;
• листя протилежні, чергуються зверху, довжиною до 20 см, пофарбовані в усі відтінки зеленого кольору;
• форма листя - перисті і складаються з 11-17 листочків, ланцетні довжиною до 5 см і шириною 1,5 см, гострі і зубчасті до кріплення до стебла;
• нижні частини кожного аркуша сетевідние (у вигляді ниток), верхні іноді бувають повністю сетевидной; з рясними круглими залозами;
• квітки згруповані в маленькі головки (2-6 см в діаметрі) або в поодинокі суцвіття на квітконосах до 15 см;
• забарвлення квітів - від жовтого до червоно-багряного відтінку;
• кожна квітка складається з дискових пелюсток і віночка, в якому налічується 150-250 язичків довжиною 8-10 мм жовтого або оранжевого кольору;
• плоди та насіння 7-10 мм, гладкі або покриті жорсткими волосками по кутах;
• період цвітіння тривалий - з середини літа і до осені;
• легко розмножується насінням, яке зберігає схожість 3-4 роки.

Квітки чорнобривців багаті оранжево-жовтим пігментом лютеїн і використовуються в якості харчового барвника для таких продуктів, як макарони, рослинне масло і жири, майонез, випічка та кондитерські вироби, сири і молочні продукти, соки цитрусових. Помаранчеві пелюстки садових чорнобривців легко висушити і зберігати. У кулінарії вони часто використовуються в якості економічної заміни шафрану.

Висушені пелюстки квітів, подрібнені в порошок, використовуються в кормах для домашньої птиці, щоб забезпечити яскраве забарвлення яєчних жовтків і шкури бройлерів, особливо у відсутності добре пигментированной жовтої кукурудзи в кормі.

Як свіжі, так і сухі квіти можна використовувати для фарбування вовняних, шовкових і целюлозних волокон в відтінки золотисто-жовтого, оранжевого, оливково-зеленого або бронзового залежно від використовуваних миючих засобів. Ефірна олія, отримана з квітів і листя чорнобривців, використовується в парфумерії для додання квіткових і «яблучних» нот.

Сімейство ірисового

Батьківщиною крокусів вважають острів Крит і регіон Середземномор'я.

Біологічні характеристики:

• висота рослини - 25-40 см;
• стебла немає;
• листя прикореневі вузькі;
• товкач один, розщеплений у верхній частині, тичинок три;
• брунька поновлення розташована на верхівці бульбоцибулини;
• зав'язь нижня, бутони поодинокі, квітка складається з трьох пелюсток;
• бульби у вигляді цибулин;
• корінь на цибулині мочкуватий;
• плоди у вигляді невеликих насіннєвих коробочок;
• період цвітіння - осінь чи весна в залежності від різновидів.

Культурний шафрановий крокус - це квітуче восени багаторічна трав'яниста рослина, яке було піддано штучному відбору людиною для отримання всесвітньо відомої прянощі - шафран. Оскільки квіти є стерильними, шафрановий крокус не дає життєздатних насіння, тому його відтворення повністю залежить від втручання людини: цибулини потрібно викопувати вручну, розділяти і пересаджувати.

Важливо! Рід крокусів відноситься до сімейства ірисового або Касатикова (Iridáceae). Це багаторічна рослина клубнелуковічное трав'яниста рослина.

Клубнелуковіца дає втечу, який росте тільки один сезон і розмножується поділом, утворюючи в землі до 10 окремих цибулин коричневого кольору, діаметром до 4,5 см і покритих шаром з паралельних тонких волокон, які виростають на 4-6 см над шийкою рослини.

Після літньої сплячки з землі у цибулини з'являються 5-11 вузьких, мембраноподобная ниркових листя (катафіллов), які покривають і захищають майбутні і справжні майже вертикальні зелене листя.

Останні можуть досягати до 40 см в довжину. Вузькі на початку росту (2-4 мм), вони розширюються після початку цвітіння або одночасно з розвитком квіток і продовжують рости після їх в'янення. Пізніше восени квіткові бруньки утворюють бутони. Тільки в жовтні, після того як більшість інших квітучих рослин відцвіли і насіння їх дозріли, шафрановий крокус розпускається яскраво забарвленими воронкоподібними суцвіттями.

Чи знаєте ви? Шафрановий порошкоподібний барвник, змішаний з яєчним жовтком і доданий в темперу, дає фарбу, якою ілюстрували стародавні рукописи. А при змішуванні з білком отримували лак для додання поверхні металевих виробів імітації золота.

Кожна цибулина дає 1-7 квітів. Їх забарвлення може варіюватися від світлих пастельних, світло-фіолетових (бузкових) і до більш темних відтінків. Під час цвітіння шафрановий крокус досягає в середньому 30 см у висоту.

1 - шафран посівний (С. sativus); 2 - він же на поздовжньому розрізі через рослина (а - старий бульба, б - молоду бульбу, в - стрілка, г - зав'язь, д - трубка оцвітини); 3 - шафран сітчастий (С. reticulatus); 4 - шафран прекрасний (С. speciosus)

У кожній квітці є маточка з трьома бордовими рильцями, які досягають в довжину 25-30 мм і розташовані поверх пелюсток. У квітки також є три жовті тичинки, які не містять активних сполук і зазвичай не збираються.

Близько 80 видів крокусу, багато з яких вирощують як декоративні, поширені в Європі, на Кавказі, в Азії. У Росії кілька видів зустрічаються в південних регіонах. Але тільки рильця квіток посівного шафрану (Crocus Sativus) вживають як пряність і для забарвлення харчових продуктів. Інші види даної культури не підходять для використання в цих цілях.

Ниткоподібні рильця містить більше 150 ефірних і ароматичних сполук, багато не ефірних активних інгредієнтів, таких як каротиноїди і альфа- і бета-каротин. Однак золотистий жовто-оранжевий колір прянощі в основному обумовлений альфа-кроцин, а гіркий смак - глюкозиди пікрокроціном.

Чому плутають ці дві квітки

Плутають ці дві квітки тільки по асоціації з пряністю, схожим барвником і квітковим ароматом. Досить відкрити будь-який пошуковик, щоб переконатися, що є рослина чорнобривці, але немає квітки шафран, а є крокус.

І якщо в наукових роботах все ж використовується слово «шафран» для позначення рослини, то обов'язково в дужках вказано слово «Crocus». З наукової точки зору шафран - це взагалі не рослина, а пряність з трьох рилець крокусу посівного.

Плутанина виникає через побутових і просторічних назв. Але якщо, розібравшись з відмінними ознаками чорнобривців і крокусу як квітів, їх уже важко сплутати, то відрізнити справжню пряність шафран від її замінників буває досить складно.

Часто замість справжнього шафрану продають інші ароматно-пряні рослини, які також мають здатність забарвлювати продукти в жовтий колір - куркума, сафлор, календула і чорнобривці.

Іноді такі прянощі називають «шафран для бідних», оскільки натуральний продукт є найдорожчою спецією в світі і ніколи не продається в порошкоподібному вигляді, а тільки тонкими ниткоподібними структурами.

Це дуже благородна пряність, що наповнює приміщення ароматом, схожим на запах ванілі, а за смаком гіркувата зі злегка смолистим, пряним присмаком. Афоризм говорить, що шафран завжди солодкий на запах, але ніколи не солодкий на смак.

Слово «крокус» перекладається з грецької як «нитка, волокно», оскільки висушені рильця квітки схожі на нитки. А слово «шафран» перегукується на багатьох мовах з визначення кольору, в який ця пряність забарвлює продукти - «зеферан», що означає «жовтий».

Уважно спостерігайте природу, вивчайте будова рослин і використовуйте у визначенні їх латинські назви, тоді ви ніколи не помилитеся в ідентифікації квітів і просливёте знавцем.