Красноголовець - гриб, який важко не помітити в лісі. Його ще знають під назвами Осиновик, обабок і красноголовік. Назва пов'язана з тим, що грибниця «зв'язується» з осикою, під якою, найчастіше, і знаходять згаданий гриб.
Загальна характеристика
Перш, ніж почати «тихе полювання» на підосичники, необхідно знати його опис та зовнішній вигляд.
Розпізнати його в лісі можна по наступними особливостями:
- Капелюшок гриба - у формі півсфери, діаметром до 30 см. У ранньому віці вона щільно притиснута до ніжки, але в міру зростання починає набувати форму подушки. Шкірочка суха і бархатиста, має примітний яскравий окрас - від рудого до червоного.
- Є характерний пористий шар. Він буває білим, жовтуватим і навіть коричневим.
- М'якоть Красноголовики щільна і м'ясиста.
- Ніжка - висока, може виростати до 25 см, внизу помітно потовщені. На поверхні ніжки можна розглянути виступаючі лусочки темно-коричневого або чорного кольору.
- Для грибів описуваного виду характерно змінювати колір на місці зрізу. Це місце синіє, а потім поступово чорніє.
Красноголовики можна зустріти в лісі як групами, так і поодинці. Вони вважають за краще тінисті зарості, мох, густі трави і вологу, теплу погоду, в малих кількостях зустрічаються на відкритих галявинах.
Виділяють кілька видів красноголовців, в залежності від часу їх появи:
- колосовики - з'являється вже на початку літа, з червня по липень. Це найбільш ранній гриб.
- Жнівнік - зустрічається з червня по вересень. В цей час, найчастіше, зустрічаються чёрночешуйчатий, дубовий і червоний підосичники.
- листопадники - збирають з початку осені і до перших морозів. В цей час гриби, найчастіше, можна зустріти поруч з хвойними деревами, де їх захищає від заморозків хвойна підстилка.
Відео: Види красноголовців
Види красноголовців
У світі існує безліч різновидів красноголовців і практично всі відносяться до їстівним. Щоб відрізнити види між собою, необхідно знати їх особливості і відмінності.
Важливо! Пік врожайності всіх видів красноголовців припадає на вересень.
Чёрночешуйчатий
Чёрночешуйчатий вид відрізняється від інших помаранчевої або цегляно-червоною капелюшком у формі півкола. Зазвичай капелюшок маленьких розмірів, зате ніжка дуже висока - до 20 см і покрита рудим лусочками. М'якоть - пружна, білого кольору, а при зрізі змінює колір з білого на чорний, іноді з фіолетовим відтінком.
Ялиновий
Капелюшок даного гриба забарвлена в коричневий або каштановий колір. Ніжка - щільна, має циліндричну форму, покрита візерунком з коричневих лусочок. На місці зламу можна розглянути сірі плями. Представники ялинового виду ростуть сім'ями, тому, зрізавши один, краще озирнутися навколо. Знайти їх можна з липня по жовтень в хвойних і змішаних лісах.
Дубовий
Красноголовік дубовий дуже схожий на звичайний підберезник і найчастіше росте в дубових посадках. Діаметр темно-коричневої капелюшки з помаранчевим відливом - до 15 см. Ніжка висока, з бурими лусочками. Дубовий вид збирають, починаючи з червня і до початку стійких заморозків.
Сосновий
Сосновий красноголовік має буру, оксамитову капелюшок з малиновим відтінком. Часто «селиться» біля сосни або осики. На ніжці виступають дрібні лусочки. Нерідко сосновий вид плутають з червоним. Він зустрічається в хвойних лісах з помірним кліматом.
Окрашенноногій
Згаданий гриб дуже вирізняється з-поміж інших видів. Він має розоватую, опуклу капелюшок, і ніжку з характерними рожевими або червоними лусочками. Поширений це вид Красноголовики в країнах Азії і на сході Північної Америки. Він може з'являтися вже в кінці травня і приносити урожай до початку осені. Найчастіше грибникам трапляються червиві екземпляри, так як, з невідомих причин, комахи дуже люблять цей вид.
Жовто-бурий
Жовто-бурий підосичники росте поруч з березами, але може потрапляти в змішаних лісах і сосняках на територіях з помірним кліматом. Плодове тіло має капелюшок до 25 см діаметром і стійку, довгу ніжку. Капелюшок має оранжево-коричневий йди жовто-бурий відтінок. Шкірочка на капелюшку може мати нерівні краї і «сповзати». М'якоть при деформації змінює колір спочатку на рожевий, а потім синіє або зеленіє. Зустрічається гриб з червня і до кінця осені, в основному, поодиноко зростаючий.
Білий
Красноголовець білий воліє з'являтися в хвойних лісах під час дощів, а в періоди спеки і посухи - в осикових лісосмугах. Відрізняє гриб від інших видів то, що капелюшок молодого примірника білого кольору, а в міру дорослішання набуває коричнево-сірого відтінку.
М'якоть щільна і міцна, чорніє на зрізі. Це вид можна зустріти, вкрай рідко, в Сибіру, околицях Санкт-Петербурга і Москви з початку літа до вересня. Через те, що представників різновиду залишилося мало, вони занесені до Червоної книги Росії.Червоний
Червоний підосичники дуже поширений через те, що він не прив'язаний до мікорізного партнеру. Він добре пристосовується біля будь-яких дерев в лісі, особливо до дуба, березі і буку. Має червоний капелюшок діаметром до 30 см і щільну, лускату ніжку. Шкірочка на капелюшку гладка і суха. Такий гриб можна зустріти на всій території Євразії. У Росії, найчастіше, зустрічається на Далекому Сході і Кавказі (з червня по жовтень).
Помилковий підосичники
Підосичники вважають самими «безпечними» грибами. Через яскраве забарвлення їх складно переплутати з іншими грибами. Грибники часто цікавляться, який гриб можна сплутати з Красноголовики і чи є у нього двойнікі.Не існує в природі неправдивих отруйних красноголовців. Іноді недосвідчені грибники плутають його з жовчним грибом, званим ще горчаком.
Горчак відрізняється від підосичники гірким смаком і бурою сіточкою на ніжці, а місце зрізу другого обов'язково синіє.
Корисні властивості
Крім яскравого, привабливого зовнішнього вигляду підосичники має прекрасний смак. З них готують різноманітні і вишукані страви: соуси, супи, маринади і консервації. Гриби дуже поживні, навіть після сушіння.
Крім поживної цінності, Красноголовики відомі унікальними корисними властивостями. До їх складу входять вітаміни РР, А і С, необхідні організму для життя кальцій, магній і залізо. Багаті гриби білком - в одному кілограмі сушених красноголовців більше білків, ніж в одному кілограмі яловичини.Корисні гриби для профілактики виникнення різних інфекційних захворювань і зміцнення загального імунітету.Підосичники не тільки дуже гарні, але і неймовірно корисні гриби. Важливо збирати тільки «знайомі» види, щоб уникнути неприємних ситуацій. Гриби належать до важкої їжі, але їх помірне вживання принесе для організму тільки користь.