Пліснява з'являються, якщо продукти знаходяться там, де багато вологи. Шампіньони- не виняток: вони теж можуть запліснявіти - покритися білим пушком. У статті ви знайдете відповіді на питання про те, чи стануть печериці токсичні після цього і що потрібно зробити, щоб уникнути хвороб, що виникають при вирощуванні і зберіганні грибів.

Хвороби печериць

Цвіль є загальним терміном для декількох видів грибків. Вона не може раптово з'явитися, тому що її суперечки завжди знаходяться в повітрі, а при наявності відповідних умов вони осідають на поверхні і проростають в новому місці, покриваючи його свіжим бактеріальним нальотом.

Під мікроскопом вона виглядає як тонкі гриби, тіло яких складається з кореня, що проникає в продукт і стебла, що підноситься над ним. На відміну від одноклітинних бактерій, цвіль складається з безлічі клітин, і її можна побачити неозброєним оком.

Той пух, що ми бачимо - це спори цвілі. Вони «пухнуть», покриваючи поверхню на якій знаходяться міцелієм. Ви можете зустріти цвілеві грибки безлічі відтінків: білі, зелені, жовті. Деякі з різновидів дуже важко прибрати.

Спори токсичні і можуть стати причиною алергічної реакції. Але не кожен вид цвілі небезпечний. Деякі використовуються при виготовленні хліба, вина, високоякісних сирів і навіть ліків. Відомий всім пеніцилін - це затверділа цвіль.

Важливо! Пліснява можуть стати причиною почастішання респіраторних захворювань людей, які працюють або живуть в забрудненому приміщенні. Серед основних ознак зараження: закладеність носа, подразнення очей, кашель, задишка і симптоми, схожі на астму.

Вирощуючи печериці, фермери неминуче зіткнуться з тим, що покривна земля, компост і навіть приміщення можуть пліснявіти. Процес лікування показує, що видалити цвіль складно. Цьому сприяють умови, в яких функціонує грибна ферма. Деякі з цих хвороб можуть погубити врожай всього за тиждень, тому важливо не тільки знати про їх існування, але і вміти вчасно вилікувати.

Основні хвороби печериць:

• вертіціл (вертіціллёз);
• мікогон;
• павутинна цвіль (дактіліум);
• зелена цвіль;
• помилковий трюфель;
• жовта цвіль;
• оливкова пліснява;
• чорнильний гриб;
• бактеріоз (бактеріальна плямистість).

Чи знаєте ви? Цвіль знищує більше деревини, ніж пожежі, повені і терміти разом узяті.

Вертіціллёз- найпоширеніше і серйозне грибкове захворювання в рослинництві. Якщо не вживати заходів, то хвороба може знищити врожай за 2 тижні.

1. збудник: Verticillium fungicola. Вражає молоді гриби на стадії «шпильки головки». Поширюється разом з повітрям, переноситься людьми, тваринами та предметами догляду за плантацією.
2. симптоми: На покривної грунті утворюється міцелій жовтуватого кольору. Якщо вражає дорослі гриби, то відбувається деформація ніжки. Уражені екземпляри стають сіруватого кольору, пізніше плями темніють до коричневого. Капелюшки починають зморщуватися і покриваються тріщинами.
3. Заважає боротися із захворюванням висока вологість, відсутність гарної циркуляції повітря, затримка збору врожаю і температура вище 16 ° С.
4. методи боротьби: Використання простерилізованих інструментів, підтримку гігієни приміщення, утилізація відпрацьованого компосту, обробка грунту парою при температурі 55 ° С протягом 15 хвилин. Обробку проводять протягом 2-3 тижнів. Потрібно мати на увазі, що гриб може зберігатися в грунті до 1 року. З хімічних методів використовують обприскування «топсин», «Міраж», «Споргоном».

Мікогон- хвороба, яка виникає на поверхні печериць, викликаючи деформацію плодового тіла. Синонімічні назви - мокра гниль, біла гниль.

1. збудник: Mycogone perniciosa.
2. симптоми: Поверхня покривається коричневими плямами, які починають гнити, виділяючи краплі жовтої рідини. Гниття супроводжується неприємним запахом. На грунті з'являються пухнасті плями - це міцелій гриба. Зазвичай джерелом зараження виступає грунт. Інфекція також може передаватися по повітрю, з водою або механічно переноситися кліщами.
3. методи боротьби: Зростання патогена стає слабкішим або зупиняється при рН 8,4. Для зняття проблеми використовують обробку грунту паром при 55 ° С протягом 15 хвилин. Також проводять обприскування «Беномілом».

Жовта цвіль - грибкове захворювання.

1. збудник: Myceliophthora lutea, Chrysosporium luteum, C. sulphureum
2. симптоми: Проявляється у вигляді жовтих або рудих плям на компості. Спочатку, як і зелена, вона виникає у вигляді пухнастого білого покриву на ділянці. Потім він набуває більш зелений відтінок. Там, де такий цвілі багато, можна відчути стійкий металевий запах. Патоген є причиною порушення ґрунтових зв'язків грибниці і її подальшої загибелі.
3. методи боротьби: З огляду на те, що це найбільш важко виводиться вид цвілі, потрібно ретельно обробляти використовуваний матеріал. Спори збудника стійкі до високих температур.

оливкова цвіль на початковій стадії розвитку схожа на міцелій печериці. З віком він темніє і набуває оливковий, а потім і чорний відтінок.

1. збудник: Chaetomium olivaceum, C. globosum.
2. симптоматика: Може проявлятися через 10 днів після посадки печериць. На початковому етапі нагадує сіруваті смуги на компості. Якщо ви виявили це захворювання, то це означає, що компост був спочатку неякісним.
3. заходи боротьби: Для профілактики дотримуйтесь технологію виготовлення компосту і правила гігієни в приміщенні.

Чи знаєте ви? цвіль - це один з небагатьох організмів, якому не потрібне світло для зростання і розвитку. Відповідно, вона може процвітати в темних і вологих місцях.

чорнильний гриб (Гнойовик) - ще одне захворювання неякісного компосту.

1. симптоматика: З'являється на грядках до появи печериць. Виглядає як гриб з капелюшком-дзвіночком. На початку розвитку він кремово-білий, потім поступово темніє і перетворюється в слизька безформну чорну масу. Гриб є ознакою високого вмісту азоту в компостній купі і показником того, що компост був старий.
2. заходи боротьби: Для запобігання зараження необхідно суворо дотримуватися технологію виготовлення компосту.

бактеріальна плямистістьпочинається з поширення патогенних бактерій в грунті.

1. збудник хвороби: Pseudomonas tolaasii.
2. симптоми: Бактерії не розвивають міцелій, але вони можуть розмножуватися на поверхні грибів, покриваючи капелюшки жовто-коричневими плямами. Згодом плями темніють, чому сприяють погана вентиляція і вологість. Такі гриби припиняють свій розвиток. Надалі бактерії переносяться від дільниці до дільниці з краплями води.
3. методи боротьби: Найчастіше джерелом проблеми стає неякісний компост. А значить, способів профілактики всього кілька: дотримуватися технологію і температурний режим. Не допускайте різкого коливання температур в приміщенні і періодично поливайте ділянку 10% хлорованою водою (125 мл хлору розводять в 10 л води). Якщо виникає потреба в занесенні нової покривної грунту, не забудьте обробити її формаліном.

Цвіль на грунті печериць

Паутинная цвіль охоплює всю поверхню гриба.

1. збудник: Cladobotryum dendroides, Поширюється по повітрю або разом з водою.
2. симптоми: Спочатку вона з'являється на грунті, потім досягає ніжки і починає покривати гриб. Згодом ця біла павутина починає рожевіти або червоніти, а уражені печериці покриваються бурими плямами і починають гнити. Симптоми з'являються через 24 години після зараження. Найбільш уразлива молода грибниця.
3. заходи боротьби: Патоген усувається через дезінфекцію грунту парою або стерилізацію посадкової суміші при 50 ° С протягом 4 годин. Регулярна прибирання зрізаних органічних залишків, контроль температури і вологості допомагають стримувати розвиток патогенів. Також здійснюється щорічна дезінфекція приміщення 2% бордоською рідиною. При зараженні плантацію обробляють «Беномілом».

Важливо! Чутливість людей до цвілі посилюється з віком.

Білий пух на компості печериць

це зелена цвіль, Існуюча в декількох різновидах. Спочатку це захворювання було описано як виникає на компостних купах, грунті і органічних залишках. Збудник переноситься по повітрю, а також комахами. У міру поширення спори проростають не тільки на грунті, а й на обладнанні приміщення.

1. її збудники: Trichoderma viride, T.hamatum, T. harzianum, T. koningii, Penicillium cyclopium, Aspergillus.
2. симптоми: Щільний чистий білий міцелій з'являється на поверхні. Пізніше він набуває зелений відтінок. Деякі види зеленої цвілі можуть вражати капелюшок гриба, проявляючись на ній зеленими плямами.
3. заходи боротьби: Зараження може бути припинено хорошою гігієною приміщення, правильною підготовкою та кондиціонуванням компосту, стерилізацією використовуваних добавок і застосуванням для обробки поверхонь 2% формаліну.

Також причиною появи пуху на грунті є помилковий трюфель - це не вид цвілі, а окремий патогенний гриб, Який є конкурентом печериці в боротьбі за поживні речовини. Переноситься він разом з компостом і, отже, є захворюванням. Активується в лютому або на початку березня.

1. симптоми: Колір міцелію спочатку буде білим, а сам він - пухнастим, потім придбає кремово-жовтий відтінок і почне ущільнюватися. Він добре помітний на грунті. Міцелій утворює щільну звивисту подушку, всередині якої розвиваються суперечки. Через 3 тижні вони здатні заражати нові ділянки.
2. стадія зараження і температура є важливими факторами у визначенні ступеня тяжкості хвороби. Оптимальний зростання гриба був зафіксований при +26 ... + 28 ° С. Але для проростання досить, щоб температура повітря була близько + 16 ° С. Помилковий трюфель виснажує основний міцелій.
3. заходи профілактики: Патоген можна знищити при обробці високою температурою (60 ° С) протягом 2 годин. Також бажано не підвищувати температуру компосту вище + 20 ° С в період розвитку грибниці печериць.

Важливо! Хоча висока температура вбиває грибки і бактерії, але вона не знищує створені ними токсини.

Свіжі печериці вкрилися пліснявою

Для появи цвілі на печерицях потрібні:

• вода;
• їжа;
• вологе повітря;
• підходяща температура.

До складу печериць входить вода. При зберіганні вона випаровується, однак якщо гриби обернули поліетиленом, то їй нікуди випаровуватися. Також температура повітря під плівкою буде вище, ніж в холодильнику в цілому. Розвиваючись, грибок знищує (розкладає) структуру печериці, проникаючи глибоко всередину. З цієї причини просто змити його з поверхні і з'їсти печериці після термообробки не можна.

Крім того, цвіль стійка до високих температур. Це означає, що після відварювання її суперечки все одно зберігаються в грибах. Отже, викинути зіпсований продукт буде значно простіше, ніж лікувати отруєння. Якщо ви спостерігаєте на продуктах плями або бачите наліт, то їх потрібно викидати. Якщо вони зберігаються в холодильнику більше 2 тижнів, то це теж привід для того, щоб викинути їх.

• Інші ознаки зіпсованих печериць:
• неприємний запах;
• всихання;
• темні плями;
• слиз;
• потемніння поверхні в цілому.

Чи знаєте ви? У природі налічується понад 10 тисяч видів цвілі.

Як зберігати гриби, щоб уберегти від псування

Не всі знають, як правильно зберігати гриби.

• Візьміть на замітку кілька основних порад, які допоможуть продовжити термін їх зберігання:
• Зберігайте гриби так, щоб навколо них циркулював повітря, і вони не висихали, але і не перезволожуються. Паперовий пакет - ідеальна упаковка для цього.
• Якщо звернути печериці в паперові рушники, а потім покласти в поліетилен, то папір буде вбирати вологу, але її потрібно щодня змінювати.
• Зберігайте їх в запечатаних контейнерах до моменту вживання.
• Ви можете заморозити гриби для подальшого використання. Спочатку їх потрібно викласти на пергамент в один шар. Коли печериці досить промёрзнут, то слід перекласти їх в герметичний контейнер.
• Ще один спосіб зберігання - це спочатку приготувати гриби (наприклад, бланшувати або зварити на пару), а потім упакувати в герметичний контейнер.

Дотримання правильних умов зберігання продуктів перешкоджає виникненню цвілі. Але також можна просто переглянути свої норми покупки, щоб встигати використовувати гриби до того, як вони зіпсуються.