Багато росіян збирають і готують грузді, але іноді сумніваються у виборі гриба, побоюючись подібних видів. Близькими за зовнішнім виглядом і деяким іншим характеристикам є скрипице і подгруздок, схожість і відмінності яких детально розглянуті нижче.
Опис білого груздя
У міру зростання форма капелюшка стає воронковідной з сильним поглибленням в центрі. Її поверхня виглядає мокрою через вироблюваної слизу. Краї здаються опушеними, завдяки розсіченою шкірці.
На молодий грузді схожа поганка, яка смертельно отруйна. Визначити її можна по наявності кільця на ніжці.
Колір поверхні білий з розпливчастими концентричними жовтуватими колами. Діаметр верхньої частини від 5 до 20 см. Пластинки біло-жовті, часто розташовані, на ніжку сходять слабо.
Ніжка забарвлена в тон верхньої частини плодового тіла, має форму циліндра. Її поверхня гладка, може бути з виїмками, всередині порожня. У міру зростання досягає 7 см висоти.
Чи знаєте ви? Деякі тропічні види грибів виділяють суперечки високо в атмосферу. Піднімаючись вгору, грибне насіння збирає частинки пара і з часом проливається з опадами над великою територією.
М'якоть на зрізі виділяє молочний сік, її структура щільна, м'ясиста. Володіє фруктовим ароматом. Цей їстівний гриб цінується в заготовках на зиму, але вимагає вимочування, оскільки сік їдкий на смак.
Білий груздь росте групами, взаємодіє з хвойними і листяними деревами. Плодоносить з липня по вересень включно, поширений на півночі Росії, в Поволжі, на Уралі і на заході Сибіру.
Відмінності груздя і скріпіци
Скрипиця, або скріпуха, також належить до сімейства Сироежкових, від груздя відрізняється ворсистою поверхнею білої капелюшки і її великим розміром - до 26 см в діаметрі.
Важливо! Якщо неправильно приготувати умовно-їстівний грибний продукт, можливе порушення роботи травної або видільної системи.
Ськріпун, як ще називають вид, також виділяє молочний сік на зламі, але м'якоть при цьому не така еластична, навпаки - відчутно ламка. Ще одна відмінність - пластини під капелюшком неоднакового розміру: широкі чергуються з вузькими, розташовані вони досить рідко.
Ніжка скріпіци однаково товста і вгорі, і внизу, біла і суха, повторює структуру поверхні верхньої частини плодового тіла. По термінах плодоношення і місця проживання цей гриб схожий з груздём. Він умовно-їстівний, приємно пахне, але вживається частіше в солоному вигляді, вимагає вимочування в декількох водах.
Різниця між груздём і подгруздкі
Перша відмінність - у подгруздкі завжди суха поверхня шкірки, більш того, вона часто дає тріщини. На зовнішній стороні верхньої частини гриба видно темно-жовті або бурі плями неправильної форми. Такими ж плямами відрізняється і ніжка, відмінна і її форма - більш вузька вгорі.
Подгруздок білий умовно-їстівний, приємно пахне, має острінкой в смаку. Готують продукт і для негайного вживання, і на зиму, але тільки після вимочування. Подгруздкі, як і грузді, ростуть і в хвойних, і в змішаних лісах, однак вважають за краще утворювати мікоризу (симбіоз ниток грибниці і коренів) з листяними деревами. Сезон плодоношення однаковий.
Таким чином, описані вище гриби мають як різні, так і подібні риси. Знаючи їх, ви зможете без особливих зусиль відрізнити білого груздя від скрипуна і подгруздкі. Втім, збирати і готувати можна всі ці види, головне - ознайомитися з правилами приготування.
