Більшість любителів «тихого полювання» вважає за краще збирати лише найвідоміші і цінні види їстівних грибів, тому часто проходять повз сироїжок. Але одним з найбільш поширених представників цього сімейства є гриб валуй. Його ботанічний опис, корисні властивості і шкода, а також особливості використання в кулінарії і медицині перераховані далі в статті.

Опис гриба

Ботанічна назва Валуєв - Russula foetens. Він відноситься до сімейства Сироежковие, але багато грибники не хочуть брати його в свою корзину. На численних фото можна помітити специфічні зовнішні характеристики плодового тіла, а опис смакових якостей гриба і місця його зростання перераховані далі.

Як виглядає

Валуй можуть називати по-різному - кульбік, корівник, корбан, бичок, кулачок, гриб-плакун. Всі вони виникли завдяки зовнішнім специфічних характеристик, властивим цьому виду пластинчастого гриба.

Чи знаєте ви? Під впливом сонячних променів в капелюшку гриба виробляється вітамін D, який надає плодового тіла темніший колір.

Ботанічний опис Валуєв:

1. Ніжка плодового тіла циліндрична. Її висота становить 5-15 см, а діаметр - близько 3,5 см.
2. Товщина масивної капелюшки - близько 5 см. У молодих екземплярів вона має форму півкулі, а з віком поступово вирівнюється і стає схожою на блюдце діаметром до 14 см. Краї шапки гриба щільно прилягають до його ніжці.
3. Нижня частина кульбіка забарвлена ​​в світло-жовтий колір. Капелюшок слизька, з невеликою виїмкою в центрі і має світло-коричневий відтінок.
4. На нижній поверхні верхівки гриба розташовані довгі пластинки кремового або жовтуватого кольору. Вони весь час виділяють світлу рідину, що залишає на ніжці темні плями.
5. М'якоть Валуєв щільна і ламка, білого або кремового кольору. Від контакту з повітрям місце зрізу швидко темніє.

Де росте

Валуй можна знайти в змішаному і хвойному лісі. У Росії його збирають на Кавказі, в західній частині Сибіру, ​​а також на Далекому Сході. Кульбікі поширені також по всій території Північної Америки і Євразії. Ці гриби можуть рости великими групами на вологих ґрунтах в затіненому місці, особливо біля підніжжя дубів, беріз і сосен.

Важливо! Урожай Валуєв можна збирати з липня до середини жовтня, але пік плодоношення потрапляє на серпень.

Чи можна їсти

Валуй належить до категорії умовно-їстівних грибів і придатний в їжу тільки після ретельної кулінарної обробки. М'якоть сирого кульбіка має гіркий, пекучий смак, який може викликати нудоту. Плодове тіло виділяє різкий неприємний запах, який нагадує згіркле масло. Перед термічною обробкою валуй довго відмочують, щоб прибрати негативні смакові якості гриба.

Різновиди і двійники

Як і багато інших гриби, корівник має кілька двійників. Вони схожі на валуй за зовнішніми ознаками і в більшості випадків їстівні, але деякі екземпляри можуть принести серйозної шкоди організму людини.

Короткий опис двійників гриба корівника представлено нижче:

1. сироїжка охриста. Має плоску капелюшок, поверхня якої пофарбована в зеленувато-жовтий колір. Ніжка гриба біла і гладка. Даний вид придатний для вживання в їжу, росте в листяних і хвойних лісах по всій території Європи.
2. Сироїжка мигдальна. Особливістю цього їстівного виду є специфічний гіркуватий смак м'якоті плодового тіла і характерний мигдальний аромат. Знайти сироїжки мигдальні можна в листяних лісах.
3. Сироїжка Морзе. На нижній поверхні капелюшка цього гриба розташовані жовті пластини, краї яких пофарбовані у фіолетовий колір. Даний вид поширений в листяних і хвойних лісах. М'якоть сироїжки Морзе придатна в їжу і виділяє характерний аромат мигдалю.
4. Помилковий валуй (гебелома або хріновий гриб). Належить до отруйних грибів і росте у вологих лісах з серпня по вересень. Ніжка гебеломи має потовщення біля основи, а на її поверхні розташовані дрібні лусочки. У центральній частині широкої і плоскої шапки помітний маленький горбок. Плодове тіло забарвлене в темно-жовтий або бурий колір, а розрізана м'якоть виділяє різкий запах хрону.

Вирощування

Валуй часто зустрічається в лісах, але при бажанні кожен городник може самостійно виростити його у себе на дачі. Для цього потрібно лише купити в спеціалізованому магазині міцелій цього гриба і посадити його біля підніжжя будь-яких дерев.

Важливо! Обсяг початкового врожаю Валуєв становить 350-500 г / м², а в подальшому цей показник зростає до 3,5-4,5 кг / м².

Покроковий алгоритм посадки корівника такий:

1. Перекопати землю навколо дерева, поруч з яким буде виконуватися посадка грибів. Розпушити її поверхню, усуваючи великі грудки землі.
2. Викопати невелику ямку з глибиною і діаметром близько 5-15 см.
3. Рівномірно розсипати міцелій по поверхні поглиблення.
4. Змішати в рівних пропорціях садову землю з перегноєм. Присипати отриманої поживною сумішшю посіяний міцелій.
5. Полити місце посадки теплою водою, витрачаючи на 1 м² близько 10 л рідини.
6. Наповнити поглиблення доверху залишилася садової грунтом. Злегка розрівняти поверхню грунту руками.

Після посадки міцелію подальший догляд йому не потрібно - валуй невибагливий до умов вирощування, тому успішно росте без поливів.

Гриби можна збирати навесні і восени, а грибниця буде плодоносити до тих пір, поки існує дерево, біля якого вона розташована.

Користь гриба

Правильно приготовані валуї не тільки можуть порадувати людини своїм приємним смаком, але і приносять його організму чималу користь.

Чи знаєте ви? Найвищою швидкістю росту володіє гриб веселка. Він занесений в Книгу рекордів Гіннеса, так як кожні 2 хвилини виростає на 1 см.

• Основні позитивні якості бичка перераховані нижче:
• містить білок, необхідний для будови всіх клітин людського тіла;
• збагачує організм вітамінами і мінералами;
• покращує роботу серця;
• нормалізує кількість цукру в крові;
• стимулює обмін речовин;
• запобігає ріст злоякісних пухлин;
• зміцнює імунітет;
• очищає організм від шлаків і токсинів;
• містить мінімум калорій.

Застосування в кулінарії

Валуй не можна вживати в їжу в сирому вигляді - його м'якоть володіє гіркуватим смаком і різким запахом. Але ці гриби можна солити і тушкувати з додаванням різних спецій, а також відварювати їх за рецептом і використовувати в якості інгредієнта для перших страв, салатів, м'ясних і овочевих рагу, випічки.

Важливо! Сушити а також заморожувати свіжі Валуєв не можна - готовий продукт виходить гірким і може викликати серйозне отруєння організму.

Особливості застосування гриба свинушки в кулінарії перераховані нижче:

• перед приготуванням плодове тіло очищають від сміття, знімають гірку шкірку на капелюшку;
• для нейтралізації гіркоти гриби замочують у холодній воді на 2-3 дня, змінюючи рідина по 2 рази на добу;
• рекомендується брати тільки капелюшки Валуєв, так як ніжки мають більш пористою структурою і часто вражаються паразитами;
• для приготування страв найкраще підходять молоді екземпляри - їх м'якоть більш щільна і не така гірка на смак;
• варити валуї потрібно протягом 40-50 хвилин, опускаючи їх в злегка підсолену киплячу воду;
• щоб замаринувати свинушки на зиму, їх відварюють протягом 20 хвилин, перекладають в ємність з гарячим маринадом з води, оцту і спецій, а потім варять ще 20 хвилин і укладають в стерилізовані банки;
• для приготування грибної ікри валуї варять до готовності, перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера разом з цибулею і спеціями, а потім тушкують під кришкою близько 15 хвилин.

Застосування в медицині

В офіційній медицині і косметології валуй не використовується, так як його вплив на організм людини до кінця не вивчено. Сира м'якоть свинушки погано розщеплюється в шлунку, тому в народній медицині використовують тільки спиртову настойку цього гриба. Такі ліки застосовується для компресів, які допомагають зняти оніміння кінцівок і біль від прострілів.

Небезпека від гриба

При вживанні Валуєв в свіжому вигляді у людини виникає серйозний розлад травлення, яке супроводжується нудотою і блювотою, больовими спазмами в області живота, тому є продукт можна тільки після ретельної кулінарної обробки, а абсолютними протипоказаннями до його застосування є:

• дитячий вік до 12 років;
• вагітність і період годування груддю;
• захворювання печінки і шлунка;
• хвороби нирок;
• індивідуальна непереносимість продукту.

М'якоть корівника здатна вбирати токсичні речовини, тому збирати гриби потрібно в екологічно чистих районах, розташованих далеко від автомобільних трас і промислових підприємств.

Чи знаєте ви? Один з найбільших грибів був знайдений в 1985 р в штаті Вісконсін (США) - його вага становила близько 140 кг!

Валуй виглядає не дуже привабливим і має специфічний смак, але при правильному приготуванні може стати пікантним інгредієнтом для різних страв. Використовуючи представлену в статті інформацію, можна легко відрізнити бичок від інших видів грибів, застосовувати його в кулінарії і навіть самостійно вирощувати на своїй ділянці.