Не всі вважають Сироїжку придатним в їжу грибом, наприклад в Німеччині його обходять стороною. Які види сімейства їстівні, які ні, як їх відрізнити про це нижче в статті.

Біологічна опис

Всього вивчено і описано понад 270 видів сироїжок, в наших лісах зустрічається близько 70-и. Всі екземпляри мають однакову будову, відрізняючись лише висотою ніжки, діаметром і кольором капелюшка.

Отже, сироїжка виглядає наступним чином:

• капелюшок у молодих грибів у формі кулі або дзвони, у міру зростання випрямляється, ставати плоскою іноді з поглибленням в центрі, рідко, але зустрічається опукла у дорослих екземплярів. Пластинки білого або жовтого відтінку, іноді зрощені з ніжкою, легко ламаються;
• шкура на поверхні може бути матовою і з блиском, сухий і слизової, іноді з тріщинами, з прямим або рваним краєм. Найчастіше легко знімається, виняток різновиди подгруздкі;
• ніжка в формі циліндра щільно набита, може бути порожня, товста, до низу може звужуватися, забарвлення біле або повторює колір капелюшки;
• м'якоть у їстівних грибів не темніє на зрізі, щільна, м'ясиста, має приємний аромат і смак. У неїстівних плодів змінює забарвлення на зрізі, гірчить або має їдким смаком, без запаху або неприємно пахне.

Чи знаєте ви? Деякі гриби мають фосфоресціюючими властивостями, т. Е. Світяться в темряві. Здавалося б, абсолютно марна якість, з успіхом використовують ландшафтні дизайнери.

Види їстівних сироїжок

Практично всі їстівні екземпляри мають деякою гіркотою, щоб його не відчувати, гриби вимочують у воді або молоці.

Перелік смачних сироїжок з коротким описом:

• зелена - верх плодового тіла синьо-зелений, блідо-зелений, пластинки білі, у виїмці жовтуваті, низ тіла білого кольору, запах приємний;
• подгруздок чорний, чорно-білий- окрас сіро-чорний, біло-сірий, сіро-оливковий, темно-оливковий, ніжка товста на зрізі забарвлюється блідо-рожевим тоном;
• жовта сироїжка - колір відповідає назві, форма капелюшки плоска з поглибленням в серединці, пластинки і ніжка білого тону, відрізняється солодким смаком;
• сироїжка синя - забарвлення темно-фіолетовий, може відливати темно-бузковим, м'якоть щільна зерниста, аромат грибний;
• лайкова або шкіряста - капелюшок червона з коричневим відтінком, червоно-фіолетова, м'якоть щільна, трохи жорсткувата, ніжка біла внизу може бути світло-рожевого;
• аметистова - забарвлення світло-фіолетовий може бути з домішкою коричневого, сірого, шкірка блищить липка на дотик;
• харчова - темного пурпурного відтінку або буро-коричневого з вкрапленнями сірого, в смаку присутня гострота, аромат мигдалевого горіха;
• сироїжка разнопластінчатая - темно-зеленого кольору, втиснута в центрі, без запаху, з приємним солодкуватим смаком;
• золотиста - основний фон капелюшки оранжево-червоний, в поглибленні по центру яскраво-жовта, пахне фруктами;
• бура - капелюшок темно-бура з темно-оливковою серединкою, пахне солоної рибою;
• синьо-жовта - забарвлена ​​синьо-фіолетовим з жовтими розводами, має приємний горіховий смак;
• оливкова - основний кольору темно-зелених оливок, присутні плями оранжево-червоного або охряного відтінку;
• зеленувата - капелюшок оливково-зелена з блакитним відливом, на смак солодкувата;
• болотна - темно-червона, буро-червона, ніжка біла з рожевим відливом, пружна м'якоть цінується в засолюванні.

Корисні властивості

Зібрані в екологічно чистих місцях сироїжки містять вітаміни і мінерали, а також інші корисні для організму речовини.

• Регулярне вживання в їжу, надає сприятливу дію на багато систем і органи:
• Зміцнює судини і серцевий м'яз, нормалізує рівень холестерину в крові, допомагає продукувати гемоглобін.
• Регулює баланс речовин і обмінні процеси - водно-сольовий, білковий, вуглеводний, кислотний.
• Покращує метаболізм, сприяє очищенню кишечника.
• Нормалізує артеріальний тиск, серцевий ритм.
• Сприятливо діє на центральну нервову систему і роботу головного мозку - регулює передачу нервових імпульсів, покращує пам'ять, активує концентрацію. Знімає стан стресу і тривоги, усуває безсоння.
• Підтримує стан слизових оболонок всього організму, включаючи очі, покращує зорову функцію.
• Зміцнює імунну систему, активує вироблення антитіл.
• Покращує процес клітинної регенерації, дихання клітин і тканин.
• Підтримує очищувальну функцію печінки, допомагає органу відновлювати пошкоджені клітини.
• Сприяє здорового способу шкіри, волосся, уповільнює процеси старіння.
• Постачає організм необхідною енергією.
• Допомагає підтримувати здоровий гормональний фон, репродуктивну функцію, роботу ендокринної системи.

Неїстівні двійники

Відверто отруйних грибів в роду сироежкових немає, є токсичні екземпляри і умовно-їстівні, які при неправильному приготуванні цілком можуть викликати отруєння. Неїстівні плоди не мають яскраво-виражених відмінностей від примірників, що вживаються в їжу. Вони з'являються в той же час і в тих же місцях що і їстівні сироїжки, у них ідентичне будова плодового тіла. Щоб уберегтися від отруєння, потрібно збирати лише ті гриби, які добре знаєте "в обличчя".

Чи знаєте ви? Камінь точить не тільки крапля води, але і капелюшок гриба. Тиск тургору досягає сили здатної в міру зростання зробити пролом в мармуровій плиті.

Перелік неїстівних видів:

• сироїжка Мейр - капелюшок червоно-рожева, шкірка погано відділяється, м'якоть під нею рожева;
• жгучеедкая - колір червоний, дуже яскравий, так званий кислотний, володіє їдко-неприємним запахом;
• хвиляста - темно-бордова, темно-червона, втиснутий центр майже чорний, аромат їдкий;
• сироїжка Келі - пурпурна, пурпурно-фіолетова, краї нерівні, піднімаються вгору, м'якоть жовтіє на зрізі;
• помилковий подгруздок - брудно-рожевий капелюшок, м'якоть жовто-червона, виділяє молочний сік;
• криваво-червона - капелюшок темно-червона яскрава, ніжка рожева.

Визначити візуально отруйний гриб можна по непропорційно тонкій ніжці, по неприємного запаху, плівчастої спідницею під капелюшком, часто зрощених пластинок. Крім того, черви й інші комахи, слимаки ніколи не чіпають токсичний продукт.

Важливо! Два види сироїжок - зелена і зеленувата мають велику схожість з отруйним грибом блідою поганкою. Відрізнити поганку від їстівного плода можна по тонкій щодо розміру капелюшки ніжці і подвійному плівчастим кільцю.

Деякі небезпечні гриби схожі на молоду Сироїжку на куполоподібної капелюшку мають гострий верх. Хороший, їстівний гриб не має біля основи плівчастої Вольво, як більшість отруйних примірників. Якщо відсунути листя і грунт у прикореневій частині можна побачити, що низ как-будто зростає з горщика.

Протипоказання і обмеження

Оскільки плодове тіло сироїжки містить білок, людям з індивідуальною непереносимістю протеїнових сполук їсти такий продукт не рекомендується.

• Не можна приймати в їжу Сироїжку при загостренні захворювань органів:
• шлунково-кишкового тракту;
• нирок;
• печінки.

Симптоми отруєння і перша допомога

Проблема виявлення можливого отруєння в тому, що симптоми проявляються не відразу, а через кілька годин, іноді діб. Організм при цьому поступово піддається дії токсинів.

При отруєнні виникають відчуття:

• нудота;
• блювота;
• головний біль;
• тяжкість і біль в шлунку;
• пітливість;
• поява задишки;
• сльозотеча і сухість слизових;
• прискорене серцебиття;
• можливі галюцинації, судоми і стан марення.

Одним з фізичних ознак, без явних хворобливих відчуттів може бути забарвлення сечі в червоний колір. Токсини руйнують захисну оболонку еритроцитів. У будь-якому випадку виявлення симптомів, потрібно викликати кваліфіковану медичну допомогу.

Важливо! Гриби не бажано включати в раціон годуючим матерям і дітям до 10 років, їжа вважається важкою, погано засвоювання дитячим організмом.

До приїзду лікарів проводять такі дії:

1. Потерпілому дають випити не менше літра теплої води з марганцівкою, якщо її немає, можна розвести трохи кухонної солі. Головне викликати блювоту і очистити шлунок до тих пір, поки яку видобувають спазмами вода не буде чистою.
2. Дати будь-сорбент.
3. Укласти хворого і тепло укутати, бажано покласти грілку на нижні кінцівки.
4. Давати багато пиття: чай без цукру, воду, мінералку без газу.

Сироїжка смачний і корисний гриб, але його потрібно вміти приготувати і відрізнити від поганок. Пам'ятайте, навіть їстівний екземпляр може принести шкоду, якщо його збір проводився в екологічно неблагополучному районі.