Печериця - найпоширеніший сьогодні гриб. Популярність він заслужив тим, що є джерелом надзвичайно корисних елементів, необхідних для підтримки здоров'я і профілактики захворювань. Крім того, це доступна заміна м'ясних і рибних продуктів.
Харчова цінність
У хімічному складі продукту міститься багато мінеральних речовин і мікроелементів. Харчова та енергетична цінність печериць становить (на 100 г):
- в сирому вигляді калорійність становить 27 ккал, в консервованому - 12, кількість калорій в варених - 37;
- білки 4,3 г в свіжих грибах;
- жири 1,0 г;
- вуглеводи 0,1 г;
- харчові волокна 2,6 г;
- вода 91 м
Чи знаєте ви? Онкологами вважається, що печериця містить протипухлинну активність.
Вітаміни
100 г печериць містять комплекс вітамінів і мінералів, в тому числі кислоти:
- аскорбінову кислоту - 7 мг;
- нікотинову кислоту (PP) - 5,6 мг;
- ніацин - 4,8 мг;
- групу вітамінів А - 2 мкг;
- пантотенову кислоту - 2,1 мг;
- лактофлавин - 0,45 мг;
- тіамін і альфа-токоферол - по 0,1 мг;
- бета-каротин - 0,01 мг;
- піридоксин (одна з форм вітаміну B6) - 0,05 мг;
- фолати - 30 мкг.
Корисні властивості печериць
У розглянутих грибах міститься дуже мало натрію - всього 6 мг, що дозволяє рекомендувати його для дієт без солі. Однак, високий вміст калію (530 мг) сприяє підтримці роботи серцево-судинної системи, насиченню мозку киснем, нормалізації цукру в крові, а також представляє користь для шкіри обличчя і волосся.
Чи знаєте ви? Печериця можна зустріти в меню багатьох дієт для схуднення за рахунок низького вмісту калорій, високою харчову та енергетичну цінність.
Цікаво, що в продукті міститься практично стільки ж кальцію і фосфору, скільки і в рибі. У ньому виявлено 18 амінокислот, 8 з яких вважаються незамінними для людини, т. К. Організм не може утворювати їх самостійно.
Вітамінна група B допомагає регулювати сприйняття колірної гами очима, забезпечує вільну адаптацію в темряві, бере участь в обмінних процесах, синтезі гормонів і гемоглобіну. Вітамін PP бере активну участь в енергометаболіческом процесі, приводить в норму діяльність шлунково-кишкового тракту і нервову систему.
Відео: корисні властивості печериць
До корисних властивостей слід також віднести попередження виникнення передчасних зморшок, а завдяки наявності селену, який входить до складу противікових косметичних засобів, гриб отримав звання «еліксиру молодості». Вживання 500 г печериць в тиждень сприяє підтримці пружності шкіри і попередження целюліту.
Гриби допомагають знизити ризик інфарктів та атеросклерозу судин, виступають природним антиокислювачем, а також чудово виводять з організму шлаки. Підходять для харчування людям із захворюваннями шлунка та кишечника.
Важливо! Гриби не кращим чином поєднуються з овочами волокнистої структури (брокколі, цвітна капуста). У перший час рекомендується обмежити приготування страв з цими продуктами.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на всі корисні якості, продукт здатний принести шкоду. Це може статися в двох випадках: якщо використовуються токсичні гриби, або людина має індивідуальну непереносимість. В інших випадках вони не протипоказані.
Небажано також переїдати гриби, особливо дітям - справа в тому, що в плодах міститься велика кількість хітину, який важко засвоюється організмом. Для безпечного вживання важливо обробити печериці теплою водою.
Дітям, які не досягли дворічного віку, є гриби не можна. Якщо дитина старше, і ви плануєте вводити продукт в раціон, робити це потрібно поступово, розрізати на дрібні шматочки - шанс пошкодити травну систему значно знижується.
Важливо! В період годування грудьми такий продукт потрібно їсти дуже обережно і купувати тільки в перевірених місцях. До того як малюкові виповниться 3 місяці, краще не їсти їх зовсім.
Рекомендації по вибору і зберігання печериць
Рекомендується вибирати перевірених продавців, хто, вирощуючи шампіньйони, не використовує пестициди. Свіжий гриб не повинен мати коричневі плями. Молоду печерицю рівного білого кольору, перестиглі продукти набувають темний відтінок - при приготуванні вони стають жорсткими і в смаку відчувається гіркота.
Існує ряд простих правил, дотримуючись яких, використання в кулінарії буде смачним і максимально корисним:
- Звертайте увагу на капелюшок гриба. Вона повинна бути злегка рожевою або бежевою, без надрізів і плям.
- Загляньте під капелюшок і переконайтеся, що вона сидить на ніжці щільно. Якщо капелюшок загортається, або там є плями - гриб перезрілий.
- Ніжка повинна бути пружною і без пустот всередині.
- Оглянути необхідно кожен гриб. Якщо серед свіжих плодів буде хоча б один перезрілий - він прискорить псування інших.
У відкритому вигляді без упаковки печериці можна зберігати 2-3 доби, якщо укласти їх в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою - до 7 днів.
У морозилці можна зберігати сирі, смажені, варені гриби. При заморожуванні термін зберігання термічно оброблених плодів зростає до 6 місяців, сирі ж придатні протягом 40 днів. Також можна вдатися до маринування (зберігаються не менше року), або сушці. Якщо ви вибрали останній варіант, враховуйте, що втрачається приблизно 90% від загальної маси, а термін їх придатності дорівнює 8-12 місяців.
Печериці не тільки смачні, але ще і неймовірно поживні - складно переоцінити хороший вплив, опиняється на організм. Велика кількість легкозасвоюваного білка допоможе прискорити набір м'язової маси, а систематичне вживання прискорить метаболізм. Головне - враховувати вищеописані терміни зберігання, критерії вибору, поради, і тоді в продукті збережеться максимальна кількість корисних речовин.Важливо! Перед приміщенням в холодильник гриби не рекомендують мити.