Гриби сміливо можна назвати одними з найдивовижніших організмів на планеті. Вони поєднують в собі ознаки представників флори і фауни, а багато хто з них, до того ж, дуже смачні і корисні. Рядовка опёнковідная - один з їстівних видів, збір якого приносить досвідченим грибникам чимале задоволення. Якщо ви ще не знайомі з цим грибом, в подальшій статті можете дізнатися про те, як він виглядає і чим корисний для людини.

Де росте і як виглядає гриб?

Рядовка опёнковідная виростає переважно в соснових лісах, так як утворює МІКРОЗИМ з сосною, зустрічається групами і в одиночному порядку, вважає за краще піщані ґрунти і зелені мохи. Період збору - з середини серпня до початку жовтня. Гриб має другу назву - рядовка перев'язана. Цей представник флори вважається досить рідкісним, в основному виростає на територіях лісів Західної Європи та Північної Америки. На території Росії зустрічається рідше, переважно в південних областях.

Грибники, які вже стикалися зі збором рядовками опёнковідной, відзначають, що гриб має досить міцне плодове тіло з соковитою щільною м'якоттю, прекрасно переносить термічну обробку. Капелюшок молодих екземплярів опукла, але з часом стає більш розпростертої, а потім і зовсім плоскою зі злегка опущеними краями. Діаметр її коливається в межах 6-10 см. На фотографіях можна добре розглянути забарвлення гриба - капелюшок, як правило, має цегельно-бурий колір.

Чи знаєте ви? До сих пір вченим не вдалося підрахувати кількість видів грибів на планеті. За приблизними підрахунками, цифра становить близько 2 мільйонів, з яких вивчено лише 100 тисяч.

Ніжка - довга і товста. Її висота може досягати 10 см, а діаметр - 3 см. Іноді можна спостерігати її звуження біля основи. У молодих екземплярів ніжка щільна, а у старих вона стає порожнистої. Зверніть увагу на те, що в описі гриба є кільце-спідничка, яке немов розділяє ніжку на два кольори. Над кільцем поверхню біла, борошниста, а під - такого ж кольору, як капелюшок (іноді трохи світліше).

Відео: Види рядовок

Їстівний чи ні?

Гриб відноситься до розряду умовно їстівних. Це означає, що є його можна, але лише після термічної обробки - спочатку гриби потрібно варити 30 хв., А потім використовувати в якості інгредієнта в кулінарії. Бульйон, що залишився після варіння, обов'язково виливають - застосовувати його для приготування супів можна.

До відома грибників, опёнковідная рядовка зовні схожа з біло-коричневої, яка вважається отруйною. Відмітна особливість полягає в тому, що біло-коричнева рядовка має рівну двозонний ніжку, а сам по собі гриб сильно гірчить. Щоб не помилитися, бажано перед збиранням грибів уважно вивчити фото, які можна знайти в інтернеті.

У свіжому вигляді рядовками можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб. Також гриби добре піддаються сушці і заморожування, зберігаючи свої харчові властивості протягом півроку. Їх можна законсервувати - тоді ласувати ароматними хрусткими дарами лісу можна аж до наступного сезону.

Чи знаєте ви? В Японії 30% медичних препаратів для лікування онкологічних захворювань розроблені на основі лікарських грибів.

Хімічний склад

Рядовка в більшій своїй частині складається з води - 91%. Незважаючи на це, хімічний склад багатий корисними мікроелементами, які обумовлюють цінність цього представника «грибного царства». Зокрема, містяться такі елементи:

• вітамін С - сприяє синтезу білка колагену, що є основою для будови кісток, м'язів, судин і всіх тканин організму;
• вітамін В6 - регулює роботу нервової системи, бере активну участь в обміні білків і амінокислот;
• рибофлавін - бере участь в спалюванні цукру, нормалізації енергетичних процесів;
• фолієва кислота - відповідає за ріст здорових клітин, збереження цілісності ДНК;
• бетаїн - активізує внутрішньоклітинні процеси;
• холін - запобігає утворенню жовчних каменів, у чоловіків стимулює роботу передміхурової залози;
• гліцин - нормалізує роботу нервової системи;
• аспарагінова кислота - відіграє роль природного антибіотика;
• калій - регулює білково-водний баланс, відповідає за нормальну роботу серцево-судинної системи;
• фосфор - стимулює м'язовий і кістковий зростання, сприяє нормалізації роботи нервової системи;
• магній - знижує збудливість нервової системи, допомагає захищати організм від інфекцій, бере участь в процесах згортання крові;
• кальцій - в тандемі з іншими елементами (фосфором, магнієм, вітаміном D) сприяє побудові кісткових і м'язових тканин, впливає на згортання крові, блокує засвоєння насичених жирів.

У складі волокон рядовками міститься чимала кількість селену (9,6 мкг в 100 г продукту при добовій нормі 20 мкг). Цей елемент виконує важливу роль в профілактиці онкозахворювань, захищає клітини організму від порушень ДНК. А ще селен позитивно впливає на репродуктивну функцію у чоловіків і жінок, підвищує сексуальну активність.

Корисні властивості гриба

Опёнковідная рядовка - продукт низькокалорійний (в 100 г міститься всього близько 22 ккал), тому підходить для дієтичного харчування. У той же час, гриб містить повноцінний склад поживних елементів, завдяки чому здатний замінити м'ясо в раціоні вегетаріанців.

• Крім цього, спираючись на хімічний склад, розглянутий вище, можна виділити ряд корисних властивостей рядовками:
• зміцнення та підтримка імунної системи;
• антибактеріальну дію;
• протиракову дію;
• профілактика депресій і безсоння;
• протизапальний ефект;
• нормалізація артеріального тиску;
• стабілізація кровопостачання головного мозку;
• стимуляція роботи жовчовидільної системи.

Рядовка перев'язана - корисний продукт для профілактики епідемій ГРВІ, які особливо прогресують в осінній період. Включивши в раціон гриби, можна значно знизити ризик захворювання.

Застосування в кулінарії

Рядовка опёнковідная - чудовий інгредієнт для приготувань холодних і гарячих страв, соусів та випічки. Гриби смажать, варять, гасять, маринують. Загалом - готують, кому як подобається.

Важливо! Перед приготуванням гриби потрібно помити і замочити в холодній воді на 3–4 ч. За цей час з пластинок вимиються комахи і пісок.

Початківцям кулінарам можна спробувати приготувати наступні нескладні страви:

1. Рядовками мариновані. Гриби відварюють і розкладають по банках. Готують маринад: на 1 кг відварених рядовок беруть 1 л води, 1,5 ст. л. солі, 2 ст. цукру, 2 ст. оцту, 2-3 зубки часнику, 3 лаврових листки, кілька горошин запашного перцю. Всі інгредієнти змішати (крім оцту), поставити на вогонь і варити 10 хв. В кінці додати оцет, залити розсолом банки з грибами і закатати. Зберігають заготовку в холодильнику або погребі.
2. Смажені рядовками зі сметаною і зеленню. Відварені гриби (1 кг) порізати і обсмажити на сковороді в рослинному маслі до утворення рум'яної скоринки. 2-3 цибулини ріжуть кубиками і обсмажують окремо. Компоненти з'єднують в одній глибокій сковороді, додають 1 ч. Солі, 200 мл сметани, 1 пучок подрібненого кропу. На повільному вогні блюдо гасити 15 хв. і подавати до столу в гарячому вигляді.
3. Грибний суп. Щоб приготувати смачний ароматний суп, знадобиться з півкіло рядовок, морква, цибулина, 4 картоплини, 100 г локшини або дрібної вермішелі, сіль, зелень. Для основи краще попередньо зварити курячий бульйон. Відварені гриби нарізають і підсмажують на сковороді до рум'яного кольору. У киплячий бульйон вводять порізану кубиками картоплю, гриби, сіль (за смаком), варять 10-15 хв.

   В цей час на вершковому маслі обсмажують нарізану цибулю і подрібнену на крупній тертці моркву - викладають інгредієнти в каструлю і продовжують варити на невеликому вогні ще 10 хв., Після чого додають локшину і доводять суп до готовності. В кінці заправляють блюдо зеленню і дають постояти під кришкою 10-15 хв.

Застосування в медицині

Багатий хімічний склад і корисні властивості рядовками опёнковідной гідно оцінені народними лікарями, які використовують продукт в лікуванні різних недуг. Наприклад, з грибів роблять настої, які потім використовують у вигляді примочок при шкірних захворюваннях, ранах.

Чи знаєте ви? У Китаї і Японії екстракт рядовками включають до складу мікстури, що допомагає в боротьбі з раком органів репродуктивної системи.

Засоби роблять цілющий вплив, аналогічне антибіотиків левоміцетин, стрептоміцин. Щоб його приготувати, потрібно подрібнити 100 г грибів і залити їх 250 мл води. Ємність з грибами закривають кришкою і залишають настоюватися 2 дня в темному місці. Потім настій потрібно процідити і зберігати в холодильнику не більше 3 діб.

Гриби можна висушити і перемолоти, використовуючи кавомолку. Якщо залишилися великі фрагменти - склад просівають. На основі грибного порошку виготовляють лосьйони для шкіри, сприяють усуненню вугрових висипів, зайвої сальності і роздратування.

З рядовок можна приготувати цілющу мазь - її використовують для натирання і компресів при болях в суглобах, артриті. Гриби треба порізати, укласти в банку, закрити кришкою і поставити в духовку на самий повільний вогонь на 8 год. Після цього гриби потрібно ретельно вимішати до отримання однорідної маси.

Важливо! Чи не поєднуйте вживання рядовок з алкогольними напоями — це може стати причиною сильного отруєння.

Не тільки народна медицина з інтересом ставиться до рядовка - гриби також використовують у фармакології, включаючи їх в склади противірусних, антибактеріальних та інших корисних препаратів. У 90-х роках минулого століття створено нову галузь медицини - фармацевтична мікологія, що займається розробкою препаратів на основі грибів.

Можлива шкода від гриба

Як і всі їстівні гриби, рядовка опёнковідная може бути небезпечною для організму в разі переїдання. Рекомендується приймати в їжу продукт не частіше 2-3 разів на тиждень. Надлишок грибів в організмі негативно позначається на роботі травної системи, яка важко перетравлює білок хітин, що міститься в рядовка.

Вживання в їжу грибів не рекомендується під час вагітності та лактації. Також не варто давати продукт дітям, молодше 6 років, так як шлунок може не впоратися з процесом переварювання. Частий прийом грибів може викликати алергічну реакцію, в результаті чого спостерігається нудота, блювота, свербіж шкіри та інші симптоми.

Перед тим як відправитися в ліс за грибами, переконайтеся в тому, що ви точно знаєте ознаки їстівних і неїстівних представників рядовками. Найменша помилка може призвести до важкого отруєння.

Рядовка опёнковідная - гриб, який заслуговує на того, щоб навчитися його збирати. Він стане не тільки смачним, ароматним інгредієнтом для страв, але і дуже корисним продуктом, що наповнює організм новими життєвими силами.