В урожайний рік могутній, довголітній, вічнозелений сибірський кедр приносить більше 10 кг горіхів. З 3 кг очищених плодів можна отримати близько 1 кг ароматного масла. Цей унікальний, цінний натуральний продукт використовується в кулінарії, косметології, рецептах народної медицини.
Склад кедрового масла
Кедрові горіхи містять безліч корисних вітамінів, амінокислот, мікро- і макроелементів. Так, вони багаті цінними вітамінами А, В, С, Е, Д, Р і жирними кислотами - олеїнової, лінолевої, стеаринової і пальмітинової. Плоди відрізняються високою концентрацією легкозасвоюваних білків - альбуміну, глутеріна, глобуліну і Проламіни. Причому вони, на відміну від містяться в м'ясних продуктах, засвоюються практично повністю.Серед найважливіших мікроелементів, що містяться в продукті, варто відзначити залізо, фосфор, йод, кальцій, калій, кобальт, магній, марганець, молібден, натрій, нікель, срібло, цинк.
Його корисні властивості задають і незамінні амінокислоти:
- лізин - підвищує захисні сили організму, покращує фізичну витривалість і здатність до розумової діяльності;
- метіонін - допомагає функції печінки, знижує рівень холестерину, покращує процес загоєння запальних процесів, разом з олеїнової кислотою допомагає роботі судин;
- триптофан - сприяє виробленню мелатоніну, який відповідає за нормальний сон.
Як виробляють
Для приготування продукту зібрані шишки очищаються від заснування і лушпиння в шелушильно-віяльна машинах. Після чого горіхи близько 10 години сушаться в сушильній установці. Далі очищаються в Пневмосепаратор і поділяються за розміром у фракціонери.
Згідно з нормативами якісне масло кедра має мати смак і запах з легким горіховим присмаком. Сторонні присмаки, в тому числі гіркоту, не допускаються. Продукт повинен мати золотисто-жовтий колір і високу прозорість. Можливо тільки легке помутніння або сітка над осадом.
Відділення ядер від шкаралупи відбувається в шелушильно-абразивної машині, після чого використовується додатковий пристрій для зняття внутрішньої плівки. Очищені ядра ще раз промиваються, висушуються, і упорядковано відповідно до кольору і якості спеціальним Фотосепаратор, після чого вони готові до основного виробництва.
Кедрова олія виготовляється холодним або термічним способом. Холодний є більш дорогим, проте дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Віджимання виконується в пресі, після чого отриманий продукт фільтрується або відстоюється.Важливо! В кедровому маслі знаходиться більше вітаміну F, ніж в риб'ячому жирі. Це незамінна речовина бере участь в процесі метаболізму і сприяє виведенню з організму токсичних речовин і важких металів.
Деякі виробники наполягають на використанні виключно дерев'яного преса, оскільки від контакту з металом продукт може псуватися. Однак, ця теорія не підтверджена, тим більше, що більшість промислових пресів - металеві.
Термічний спосіб виробництва складається в промиванні очищених горіхів гарячою водою з подальшим гарячим пресуванням. Такий продукт дешевше і, як правило, використовується тільки в кулінарних цілях.
Важливо! Одержаний в процесі виробництва макуха - відмінна смакова добавка для випічки. А шкаралупа стає основою для виготовлення лікарських засобів - настоянок і бальзамів.
Як приготувати в домашніх умовах
При бажанні масло можна зробити в домашніх умовах. Для цього необхідно:
- Свіжі кедрові горіхи залити водою.
- Викинути спливли порожні плоди.
- Просушити горіхи (бажано на сонці).
- Перевірити зрілість ядер, поклавши на паперову серветку і надавав (на папері повинен залишитися масляний слід).
- Зрілі плоди очистити за допомогою дерев'яного молотка або інших підручних засобів.
- Подрібнити ядра, переважно потовкти в ступі.
Далі можна скористатися одним з наведених нижче рецептів.
Що знадобиться
Крім свіжих і якісних кедрових горіхів, необхідно запастися дерев'яним молотків, ступкою і товкачем. Стане в нагоді і чиста скляна ємність для готового продукту.
Також необхідний спеціальний прес. Його можна виготовити самостійно з дерев'яного бруса. Для цього потрібно вирізати два бруска розміром 25 × 25 см. На одній стороні по периметру вирізати улоговинку-поглиблення.
Чи знаєте ви? Листя кедрів виділяють летючі речовини, які не переносять багато комах. Тому під цими деревами ніколи не зустрічаються комарі або кліщі.
Тканина з ядрами поміщається на отриманий центральний квадрат. Цілий брусок встановлюється зверху, а з боків закріплюється домкрат для машини. Коли бруски стискаються, віджате масло стікає в бічні виїмки, звідки його переливають в ємність.
Інструкції
Отже, як зробити кедрове масло в домашніх умовах:
- Холодне пресування. Подрібнені очищені плоди кедра загорнути в чисту льняну тканину і помістити під прес. Отриманий кінцевий продукт злити в ємність.
- Термічний. Товчені горіхи нагріти на водяній «бані», додати гарячу воду, профільтрувати і віджати. Рідина злити і повторити все ще кілька разів. Отриману масу відстояти, масло злити.
- Масляний настій. Подрібнені горіхи залити будь-яким рослинним маслом і відправити в темне місце на строк не менше 3 тижнів. Під час відстоювання періодично струшувати ємність. Отриману рідину відфільтрувати. Так можна робити комбіноване цілющий і поживне масло.
Цими досить простими способами і готують ароматне і корисне масло кедра в домашніх умовах. При відсутності алергії і поміркованості у вживанні, воно неодмінно принесе велику користь. І все завдяки багатющої вітамінно-мінеральному складу кедрових плодів.