Справжнім м'ясоїдам відомо, що не всі маринади, які підходять до яловичині, свинині, курці або риби будуть добре поєднуватися з бараниною. Більш того, це специфічне і дуже примхлива м'ясо вимагає особливого підходу і певних продуктів в якості спецій і приправ.
І сьогодні ми зупинимося на трьох способах смачно замаринувати баранину для того, щоб на вашому столі з'явився справжній делікатес, який перетворить будь-який обід або вечерю в справжнє свято живота.
Пропонуємо вам три рецепти маринаду для баранини, які підійдуть як для м'яса молодих баранчиків, так і для тварин «постарше». Головне - пам'ятати, що не варто зупиняти свій вибір на м'ясі старих овець або некастрірованних баранів, якщо ви не хочете зіпсувати собі враження від вечері.
До складу універсальної приправи для баранини входять перець, сіль, кріп, петрушка, лавровий лист і часник.
Кефірний маринад «Делікатний»
Для шашлику з кефірний маринадом вам буде потрібно:
- 1 кг баранини;
- 400 мл жирного кефіру;
- 6 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 ч.л. цукрової пудри;
- сіль, перець, спеції - за смаком.
Охолоджену баранину промиваємо під проточною водою, ріжемо на порційні шматочки і викладаємо у велику каструлю.
Натираємо на тертці (або подрібнюємо в блендері або м'ясорубці) 3 цибулини. Додаємо його до м'яса разом зі спеціями, перемішуємо руками. Доливаємо в каструлю кефір, всипаємо пудру, знову перемішуємо.
Решта 3 цибулини потрібно нарізати кільцями і відправити до баранини. Каструлю накриваємо кришкою і маринуємо в холоді близько 10 годин.
Чебрець, материнка, шафран і розмарин також можуть збагатити аромат баранини, але використовувати їх варто в невеликих кількостях.
Соєвий маринад «Освіжаючий»
Завдяки глутамату натрію, що входить до складу соєвого соусу, специфічний запах баранини буде нейтралізований, проте м'ясо не втратить своєї особливості і пікантності. Тільки пам'ятайте, що солити шашлик, маринований в соєвому соусі, не потрібно!
Отже, вам знадобиться:
- 0,5 кг баранини;
- 50 мл соєвого соусу хорошої якості;
- 1 зубчик часнику;
- сік третини лимона;
- 0,5 ч.л. цукру;
- спеції за смаком.
Часник подрібнюємо, змішуємо з соєвим соусом і лимонним соком, заправляємо спеціями і змішуємо до однорідності.
Поливаємо маринадом м'ясо, перемішуємо. Маринуємо близько 5 годин.
Унікальна французька приправа, яка іменується «персійад». Ця приправа включає до складу часник і дрібно нашатковану петрушку.
Фруктовий маринад «М'який»
Ну, а тепер піде мова про чарівний маринаді, яким дивним чином (завдяки фруктовим кислотам) робимо з баранини м'який і соковитий делікатес.
На 0,5 кг баранини вам буде потрібно:
- половинка ківі;
- пучок кінзи;
- 2 ріпчасті цибулини;
- половинка лимона;
- 1 зубчик часнику;
- 1 помідор;
- 40 мл рослинного масла без запаху;
- 150 мл газованої мінеральної води;
- спеції і сіль за смаком.
Нарізаємо баранину на порційні шматочки, промиваємо під проточною водою, додаємо до м'яса подрібнені до однорідної маси помідор і цибулю.
Часник і кинзу дрібно нарізаємо, відправляємо до м'яса, додаємо овочеву суміш з помідора і лука. Видавлюємо зверху сік половинки лимона, додаємо Пюріровать половинку ківі без шкірки, а також рослинна олія. Заправляємо спеціями і сіллю і заливаємо холодною мінералкою. Перемішуємо і маринуємо близько 8 годин, прикривши м'ясо харчовою плівкою в контакт.
