Вуха ще з давніх часів вважається найбільш поширеною з приготування в Росії, хоча раніше її просто називали рибним супом. Ця страва кожна господиня готує по-своєму, додаючи свої секретні інгредієнти і використовуючи різну рибу. Але, юшка з білого амура припаде до душі кожному, адже амур - це смачна благородна риба.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Вибираючи рибу, необхідно звертати увагу на її щільність, відсутність гнилих плям на боках; очі у свіжої рибини не повинні бути сухими. Підготовка риби до приготування полягає в її очищенні від луски, зябер і нутрощів. Плавці прибирати не варто, адже вони також віддають свій смак. Овочі потрібно очистити і добре промити під проточною водою.
Важливо! При виборі свіжої риби варто простежити, щоб луска була зблякле, а плавники - млявими.
Рецепти юшки з білого амура
Існує безліч різних варіацій приготування юшки з амура, в яких використовуються незвичайні інгредієнти, додавання інших видів риб. Нижче наведені більш класичні, домашні рецепти, які відрізняються своєю простотою, швидкістю і чудовим смаком за умови, якщо слідувати рецептом.
Класичний рецепт
1040 хв.
рослинна олія
для обсмажування
спеції, сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г продукту:
Рибу необхідно заздалегідь підготувати. За кілька днів до готування її очищають від луски і нутрощів, натирають сіллю і залишають в'ялитися. Це додасть вусі особливий смак.
Для початку, картопля, цибуля і морква потрібно нарізати великими кубиками. У вже розігріту ємність для приготування юшки залити масло, туди всипати відразу все овочі і смажити.
Коли овочі обсмажити, потрібно влити до них гарячий бульйон і варити все 10-15 хвилин, щоб овочі дійшли до готовності.
Амура розрізати на рівні шматки, які не викидаючи голову і хвіст, так як їх теж використовують в приготуванні. Після того, як бульйон з овочами прокипіла - викласти в нього просолені шматочки риби.
Через пару хвилин в юшку додати зелень і спеції. Кипіти вона не повинна, тому проварити її потрібно ще хвилин 8-10 і можна подавати до столу.
Рибу необхідно заздалегідь підготувати. За кілька днів до готування її очищають від луски і нутрощів, натирають сіллю і залишають в'ялитися. Це додасть вусі особливий смак.
Для початку, картопля, цибуля і морква потрібно нарізати великими кубиками. У вже розігріту ємність для приготування юшки залити масло, туди всипати відразу все овочі і смажити.
Коли овочі обсмажити, потрібно влити до них гарячий бульйон і варити все 10-15 хвилин, щоб овочі дійшли до готовності.
Амура розрізати на рівні шматки, які не викидаючи голову і хвіст, так як їх теж використовують в приготуванні. Після того, як бульйон з овочами прокипіла - викласти в нього просолені шматочки риби.
Через пару хвилин в юшку додати зелень і спеції. Кипіти вона не повинна, тому проварити її потрібно ще хвилин 8-10 і можна подавати до столу.Відео-рецепт
Важливо! Щоб отримати прозору юшку, під час варіння необхідно прибирати піну.
З голови і хвоста
450 хв.
хвіст і голова амура
400 г
сіль, перець, спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г продукту:
- Для початку, в каструлю ємністю 3 л влити воду і поставити на плиту до кипіння. Після того як вона закипить, в неї помістити нарізані великими кубиками картоплю, моркву і цибулю.
- Коли картопля майже звариться, в бульйон додати голови і хвости білого амура, варити до повної готовності ще хвилин 15-20. За 10 хвилин до кінця додати лавровий лист і спеції за смаком.
- Перед тим, як зняти юшку з вогню, влити в неї горілку, що додасть бульйону більш яскравий і насичений смак. До столу подавати гарячим, прикрасивши зеленню.
Чи знаєте ви? У Росії існує кілька різновидів ухи: чорна, біла і червона. Відрізняються вони використанням різної риби в свій рецепт.
Так як амур вважається корисною, живильним, а найголовніше - неймовірно смачною рибою, то його можна без побоювань використовувати в приготуванні юшки. Також, ця риба низькокалорійна і є її можна, хоч греблю гати. Таке блюдо без сумнівів припаде до смаку навіть найвибагливішим членам вашої сім'ї.
