Мариновані баклажани - пікантна і ароматна закуска для повсякденного і святкового столу. Однак приготувати її наважуються лише деякі, найчастіше більшість рецептів передбачають тривалу стерилізацію, що часто відлякує господинь. З цієї статті ви дізнаєтеся, як заготовлювати баклажани без стерилізації на зиму, і що потрібно для цього способу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб вибрати якісний і придатний для маринування баклажан, слід звернути свою увагу на наступні аспекти:
- вибір потрібно зупиняти на злегка недостиглі плодах, так як надмірно стиглі овочі містять високу концентрацію отруйного з'єднання соланін;
- ідеальний плід повинен бути не більше 0,5 кг вагою і довжиною 10-15 см, більші плоди жорсткі, що позбавляє майбутнє блюдо ніжної структури;
- для приготування солінь використовують тільки свіжі плоди, про це може свідчити яскраво-зелена плодоніжка, пружна шкірка і рівномірний глянцевий відблиск шкірки;
- плоди краще купувати влітку, в період їх масового дозрівання, це допоможе вберегтися від високих концентрацій в їх м'якоті нітратів та інших хімічних сполук;
- на поверхні баклажана мають бути відсутні плями і інші включення - сліди ураження шкідниками та грибками.
Важливо! Якщо при обробленні баклажанів ви помітите темні насіння або різкий неприємний запах - такі плоди слід відбракувати. Дані прояви сигналізують про накопичення в овочі надмірної кількості токсинів (соланіну).
Щоб приступити до маринування баклажанів, їх потрібно підготувати.
Для цього виконують такі дії:
- Очистіть овоч від забруднень під прохолодною проточною водою, а потім витріть насухо.
- Занурте плоди в окріп на 3-5 хв., Цей захід додасть їм додаткової ніжності і розм'якшити шкірку.
- Усуньте з баклажана плодоніжки.
- Подрібніть цілі плоди на необхідну кількість шматочків (соломкою, кубиками, кільцями).
- Перемістіть нарізку в глибокий посуд, добре посоліть, а потім поставте під прес (невелика каструля з водою) на 30-60 хвилин. Виділилася рідину злийте.
- Добре промийте овоч під проточною водою.
Як замаринувати баклажани на зиму в банках без стерилізації?
Для маринування баклажанів без стерилізації потрібно мінімум зусиль і навичок, тому приготувати таку страву буде під силу навіть новачкові. Крім цього, така закрутка не гірше стерилізованих буде радувати своїми ароматами протягом багатьох місяців, аж до нового врожаю. Нижче перераховані кращі рецепти, які придбали свою популярність у багатьох любителів овоча по всьому світу.
Класичний рецепт
3 банки по 1 л 50 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Простерилизуйте банки і кришки.
- Помістіть підготовлені плоди в банки цілком, додайте до них перець і лавровий лист.
- Залийте банки окропом під горлечко.
- Витримайте овочі в окропі близько 25 хвилин, злийте рідину, перець і лавровий лист повинні залишитися всередині.
- Залийте банки киплячим маринадом, приготованим з 1,5 л води, солі і цукру.
- Засукайте банки, поставте їх догори дном і укутайте пледом на 24 години.
Чи знаєте ви? Баклажани містять нікотин, тому багато наркологи рекомендують цей овоч як альтернативу курінню для всіх, хто намагається побороти шкідливу звичку.
Швидкий і простий рецепт
3 банки по 1 л30 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Наріжте підготовлені плоди на 4 частини вздовж.
- Заповніть банки часником і перцем і 2 лавровими листами, а потім викладіть в них овочі.
- Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль, цукор, а потім помістіть лавровий лист. Прокип'ятіть рідина 5 хвилин.
- Рівномірно розподіліть між банками оцет, залийте маринадом.
- Засукайте банки, переверніть їх і укутайте пледом, витримаєте овочі в маринаді 24 години. Таку закрутку можна вживати відразу, або відправляти на тривале зберігання.
Чи знаєте ви? Баклажани є однією з не багатьох овочевих культур, яка сприяє зниженню в крові холестерину. Тому часто овоч медики рекомендують як краще профілактичний засіб проти захворювань серцево-судинної системи.
З часником і зеленню
3 банки по 1 л90-180 хвилин
масло соняшнику
150 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Подрібніть овочі кільцями, часник пропустіть через давилку, а зелень дрібно наріжте.
- Залийте баклажани водою, і прокип'ятіть їх на невеликому вогні 15-20 хвилин.
- Змішайте цибулю, часник, зелень і спеції.
- В окремій посудині змішайте масло, оцет, а потім розчиніть в них сіль і цукор.
- З'єднайте всі інгредієнти і поставте настоюватися 1 годину.
- Закип'ятіть овочі, а потім наповніть ними попередньо простерилізовані банки.
- Засукайте соління, переверніть їх на кришку, і укрийте теплим пледом на 24 години.
Важливо! Для приготування солінь не рекомендується використовувати йодовану сіль, вона може додати страві неприємний специфічний присмак і аромат.
З морквою «по-корейськи»
3 банки по 0,5 Л60 хвилин
морква по-корейськи"
0,2 кг
масло соняшнику
60 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Подрібніть цибулю і болгарський перець, а потім обсмажте їх на олії 3-5 хвилин, в кінці обсмажування додайте моркву «по-корейськи».
- Наріжте попередньо підготовлені баклажани півкільцями і додайте до інших овочів.
- Розчиніть в склянці води цукор, сіль, додайте до рідини перець горошком, а потім вилийте її на сковорідку.
- Гасіть на повільному вогні близько 30 хвилин.
- Додайте до овочів оцет, подрібнений часник і петрушку, а потім тушкуйте ще 15 хвилин.
- Перемістіть гарячі овочі в простерилізовані банки, закатати їх кришками, переверніть догори дном і поставте настоюватися під пледом до 12 годин.
Особливості зберігання заготовок
При маринуванні овочі проходять тривалу термічну обробку, що в поєднанні з оцтом і гострими спеціями забезпечує їх збереження протягом декількох місяців. Однак для цього консервації потрібно створити і необхідний мікроклімат.
Для цього банки зберігають:
- в сухому місці з вологістю не більше 60%;
- при відсутності прямих сонячних променів;
- при температурі не більше +5 ... + 10 ° С.
Сьогодні в кулінарії існує маса способів заготовки баклажанів на зиму, але одним з найбільш простих вважається закрутка без стерилізації. Такий спосіб дозволяє якісно перетворити плоди, а також надати їм ніжності і вишуканості. Однак для цього овоч потрібно ретельно підготувати, інакше соління будуть не тільки гірчити, але і стануть джерелом токсинів.
